Omni-Heart: DASH 다이어트 테마의 변형

2003년 존스 홉킨스 대학과 하버드 대학의 연구원 그룹은 고품질 단백질을 늘리고 탄수화물을 약간 줄이면 DASH(Dietary Approaches to Stop Hypertension) 식단이 훨씬 더 좋아질 수 있다는 이론을 테스트하기로 결정했습니다. 국립 보건원(National Institutes of Health)이 자금을 지원한 심장 질환 예방을 위한 최적의 다량 영양소 섭취 시험(Omni-Heart라고도 함)에는 DASH 식단에 등록한 사람들과 유사한 164명이 포함되었습니다.

평균 연령은 54세였으며, 여성이 45%, 흑인이 55%였습니다. 대부분이 과체중이거나 비만이었다. 모든 사람의 혈압은 기준선에서 적어도 120/80이었습니다.

세 가지 다른 식단이 테스트되었습니다.

• 탄수화물 다이어트 는 탄수화물 이 조금 더 무겁고 단백질이 조금 더 가벼운 것을 제외하고 DASH와 매우 유사했습니다. (탄수화물은 원래 DASH 식단에서 칼로리의 55% 이상을 구성했고 단백질은 18%를 구성했습니다.)

• 단백질 식단 은 칼로리의 25%가 단백질에서 비롯되었으며, 그 중 약 절반은 식물 기원(콩, 콩, 견과류)에서 비롯되었습니다. 탄수화물은 DASH와 같은 탄수화물 식단의 58%와 비교하여 48%로 줄었습니다.

• 불포화 지방 식단 은 칼로리의 37%를 지방에서 제공했으며(다른 두 옵션에서는 27%), 그 중 절반 이상이 단일 불포화였습니다. 단백질 함량은 DASH형 식단과 동일했고 탄수화물은 48%로 유지했습니다.

간단히 말해서, Omni-Heart 연구원들은 탄수화물을 희생시키면서 단백질 식단에서 단백질을 늘리고 불포화 지방 식단에서 단일불포화 지방을 증가시켜 DASH 식단 칼로리의 10%만 사용했습니다.

Omni-Heart는 저염 연구가 아닙니다. 모든 사람은 같은 양의 나트륨(2,300mg)과 비슷한 양의 혈압에 좋은 칼륨, 마그네슘, 칼슘을 섭취했습니다. 옴니하트 다이어트는 다이어트가 아니어서 안정적인 체중을 유지하기 위해 칼로리를 일정하게 유지했습니다.

원래 DASH 연구와 마찬가지로 Omni-Heart 연구원은 참가자를 위해 모든 음식을 준비했습니다. 각 사람은 세 가지 식단 각각에 대해 약 6주를 보냈으며 식단의 순서(탄수화물 대 단백질 대 단일 지방)가 무작위로 할당되었습니다.

기준 혈압 수치와 비교하여 세 가지 식단 각각에서 혈압이 개선되었습니다. 그러나 단백질 함량이 높은 식단과 단일불포화 지방이 많은 식단 모두 이미 고혈압이 있는 사람들의 혈압 조절에 훨씬 더 큰 영향을 미쳤습니다.

더 정확하게 말하면 DASH 스타일 다이어트에서 고혈압 환자의 수축기 혈압은 인상적인 13포인트 떨어졌습니다. 멋진! 그러나 고단백 식단과 단일불포화지방 식단 모두 기준선보다 16포인트 하락했습니다.

마찬가지로, 이완기 혈압은 DASH와 같은 식단에서 상당한 6포인트 떨어졌지만 다른 두 옵션에서는 8포인트 이상 떨어졌습니다. 지질 수치(HDL 또는 "좋은" 콜레스테롤, LDL 또는 "나쁜" 콜레스테롤, 트리글리세리드)도 두 가지 대체 식단 모두에서 약간 더 좋았지만 세 가지 옵션 모두 기준선과 비교하여 LDL 콜레스테롤 수치를 개선했습니다.

Omni-Heart의 결과에 따르면 탄수화물을 약간 줄이고 좋은 지방이나 고품질 단백질을 소량 추가하면 DASH 식단이 향상되고 풍부해질 수 있습니다. 더 중요한 것은, 이러한 결과는 고품질 단백질과 건강한 단일불포화 지방을 대체하는 한 DASH를 약간만 조정하는 것을 두려워해서는 안 된다는 것을 보여줍니다.

건강한 음식은 결코 지루해서는 안됩니다. 단순히 만들어졌든 마스터 셰프에게 합당한 음식이든, 좋은 식사는 생계를 유지하는 것일 뿐만 아니라 삶의 참되고 순수한 즐거움 중 하나입니다.