가금류 및 육류의 로스팅 시간 및 온도

여기에 있는 표는 쇠고기, 가금류, 돼지고기, 양고기 구이에 대한 대략적인 조리 시간과 온도를 나타냅니다. 내부 온도가 최종 내부 온도보다 5~10°F 낮을 때 고기 로스트를 꺼낸 다음 약 15분 동안 그대로 두십시오.

휴식 시간 동안 로스트는 화씨 5도에서 10도를 더 요리합니다. 그러나 이것 중 어느 것도 정확한 과학은 아닙니다. 원하는 결과를 얻으려면 고기 온도계를 사용해야 합니다.

크레딧: Elizabeth Kurtzman의 삽화

고기 온도계를 로스트에 삽입할 때 금속이 뼈에 닿지 않도록 하십시오. 뼈는 고기보다 뜨겁고 잘못된 온도를 기록합니다.

오븐마다 다르니 참고하세요. 일부 오븐의 온도는 화씨 50도까지 올라가는데, 이는 뜨거운 수돗물로 고급 커피를 만드는 것과 같을 수 있습니다. 로스팅은 정확하지 않으면 재앙이 될 수 있습니다. 오븐 온도계에 투자하는 것은 가치가 있습니다.

쇠고기 구이 차트

출처: National Cattlemen's Beef Association t ion

미디엄 레어 익힘: 10~15분 방치 후 최종 고기 온도 화씨 140도~화씨 145도

중간 정도 : 10-15분 동안 방치한 후 최종 고기 온도 155°F ~ 160°F

부위에 따라 1인분에 익히지 않은 뼈 없는 쇠고기 1/4~1⁄3파운드, 1인분에 뼈 없는 고기 1/2~1파운드를 허용합니다.

가금류 구이 차트

출처: 전국 치킨 협의회

새의 크기에 따라 속을 채운 경우 15~20분의 추가 조리 시간을 허용합니다.

스터핑을 위한 내부 온도는 화씨 165도여야 합니다.

고기의 내부 온도는 허벅지에서 최소 화씨 165도여야 합니다.

1인분에 약 3/4~1파운드의 익히지 않은 닭고기나 칠면조 고기를 뼈에 발라주세요.

가금류를 생산 및 판매하는 협회 및 회사는 이러한 로스팅 테이블을 대략적인 지침으로만 사용합니다. 실제 조리 시간의 경우 항상 육류 온도계를 사용하여 모든 종류의 가금류가 화씨 165도라는 안전한 최소 내부 온도에 도달하도록 하는 것이 좋습니다.

돼지고기 구이 차트

출처: 전국 돼지고기 생산자 협의회

350도 F에서 뚜껑을 덮지 않은 얕은 팬에서 굽습니다.

내부 온도는 최소 화씨 145도여야 합니다.

부위에 따라 1인분에 익히지 않은 뼈 없는 고기 약 1/4~1/3파운드, 뼈가 포함된 고기 약 1/2~1파운드를 허용합니다.

양고기 구이 차트

출처: 미국 양고기 위원회

오븐을 화씨 325도로 예열하고 원하는 온도보다 약 화씨 10도 이하로 오븐에서 꺼냅니다.

내부 온도는 최소 화씨 145도여야 합니다.

1인분에 뼈 없는 양고기 1/4~1/3파운드, 뼈가 있는 양고기 1/3~1/2파운드를 허용합니다.

참을 수 없지만 구운 요리가 완성되었는지 확인하기 위해 오븐 문을 계속 열지 마십시오. 부엌이 뜨거워지고 더워질 것이며 고기나 야채를 요리하는 데 시간이 더 오래 걸릴 것입니다.