가정 양조 문제: 발효 없음

발효 문제는 가정 양조자에게 자주 발생하며 일반적인 문제는 맥주가 발효를 시작하지 않는다는 것입니다. 홈브류를 싱크대에 붓기 전에 프로세스가 실제로 시작되지 않았는지 확인하십시오. 에어록에서 나오는 기포(또는 기포의 부족)로 발효를 판단하는 것은 때때로 기만적일 수 있습니다.

발효 징후 확인:

• 맥주를 보거나(유리 발효기에 있는 경우) 뚜껑에 있는 에어록 구멍을 통해 들여다보십시오(플라스틱 발효기에 있는 경우). 발효기 주위에 거품이나 갈색 찌꺼기의 고리가 보입니까? 그렇다면 맥주가 발효 중이거나 발효된 것입니다.

• 비중계를 사용하여 중력을 확인하십시오. 맥주는 일반적으로 최종 중력이 원래 중력의 1/3~1/4이면 발효가 완료된 것입니다. 예: 1.045 맥주는 1.015에서 1.012 이하로 발효됩니다.

24~48시간 후에도 발효가 시작되지 않았거나 확실하지 않은 경우 효모를 더 추가해 보십시오. (이와 같은 상황에서는 비상 시를 대비하여 건조 효모 한 팩을 냉장고에 보관해야 할 충분한 이유가 됩니다.)

효모를 더 첨가한 후에도 발효가 아직 시작되지 않았다면 다음 실수 중 하나를 범했을 수 있습니다.

• 발효기에서 살균제를 헹구지 않았습니다. 소독제 잔류물도 효모를 죽일 수 있습니다. 위생 관행을 염두에 두십시오. 맥주가 발효되는 방법이나 시기는 공정에서 전체 배치를 오염시키는 경우 아무런 의미가 없습니다.

• 너무 추운 곳에 발효기를 두었습니다. 에일의 경우 화씨 64~72도에 두십시오.

• 오래되었거나 죽은 효모를 사용했습니다. 재료 키트에 들어 있는 이스트는 너무 오래되어 쓸모가 없는 경우가 많습니다. 항상 냉장 보관된 신선한 이스트를 구입하십시오.

• 너무 뜨거운 물(화씨 110도 이상)을 사용하여 이스트를 부적절하게 재수화했습니다. 또한 재수화수에 이스트를 너무 오래 두지 마십시오. 30분이면 충분합니다.

• 좋은 효모를 사용했지만 급격한 온도 변화 또는 너무 차갑거나(화씨 70도 미만) 너무 뜨거운(화씨 110도 이상) 맥아즙에 첨가하여 충격을 받았습니다 . (Wort는 발효되지 않은 맥주이며 흙 과 운율이 다릅니다 . )

• 효모를 충분히 사용하지 않았습니다. 10~15g의 드라이 이스트를 사용하거나 맥주 5갤런당 1팩의 액상 이스트를 사용합니다.

천천히 시작하거나 달라붙는 발효는 일반적으로 효모, 폭기된 맥아즙 또는 둘 모두의 언더피칭을 의미합니다. 앞으로 이러한 문제를 해결하려면 더 많은 양의 이스트를 던지고 던지기 전에 맥아즙을 적절히 통기해야 합니다.

고중력 맥아즙(비중이 1.056 이상인 것)은 적절한 발효를 위해 더 많은 효모와 통기가 필요합니다.