가족을 위한 가정 포도주 양조법 오늘의 치트 시트

집에서 와인을 만들면 완벽한 포도 선택부터 와인 관련 용어 배우기까지 창의적인 면을 탐구할 수 있습니다. 자신의 와인을 만드는 것도 과학의 괴짜를 깨울 수 있는 좋은 방법입니다. 전환율을 계산하고, 와인 화학(설탕 및 pH 수준 포함)을 이해하고, 온도를 조절하는 동시에 가정용 와인 양조의 기본 법칙에 주의를 기울여야 합니다.

모든 와인메이커가 알아야 할 용어

홈 와인메이커로서 포도를 발효시켜 자신만의 와인을 생산합니다. 그 과정에서 와인메이커에게 독특한 의미를 지닌 몇 가지 단어뿐만 아니라 몇 가지 독특한 도구와 기술을 사용합니다. 다음과 같은 필수 용어를 사용하여 와인에 대해 설명합니다.

• Brix: 액체(이 경우에는 포도 주스)에 들어 있는 설탕의 무게 비율을 측정합니다.

• 카보이(Carboy): 숙성을 위해 가정용 와인을 발효 및 저장하는 데 사용되는 입이 좁은 유리 또는 플라스틱 용기.

• 크러시(Crush): 포도가 들어오는 광란의 연중 계절. 또한 포도 껍질을 깨서 주스를 만드는 특정한 과정도 있습니다.

• 발효: 효모가 설탕을 알코올로, 포도즙을 포도주로 만드는 과정.

• 정제: 특수 청징제로 와인에서 과도한 탄닌과 같은 특정 화합물을 제거합니다 .

• Malolactic 발효: 박테리아가 말산을 젖산으로 바꾸어 와인을 부드럽게 하는 선택적 과정입니다.

• Mouthfeel: 입안에서 느낄 수 있는 와인의 질감, ​​아로마와 풍미와는 다르지만 마찬가지로 중요합니다.

• 필수: 껍질, 과육 및 씨앗이 있거나 없는 주스, 발효 준비.

• pH: 액체의 산성 및 염기성 특성의 균형; 14점 척도에서 와인은 3.0에서 4.0 사이입니다.

• 압박: 포도에서 주스 또는 포도주를 짜기; 또한 기계가 이 작업을 수행합니다.

• 랙킹(Racking): 와인을 한 용기에서 다른 용기로 옮기고 죽은 효모와 다른 찌꺼기를 남깁니다.

• 고착 발효: 스트레스를 받은 효모가 포기할 때 발생하는 문제는 발효되지 않은 설탕을 남기고 냄새를 생성합니다. 이는 좋지 않습니다.

가정용 포도주 양조를 위한 중요한 전환

전 세계 어디에서나 가정에서 와인을 만드는 사람이라면 언젠가는 미터법을 미국 단위로 또는 그 반대로 변환해야 할 것입니다. 다음 표는 포도주 양조업자에게 필요한 몇 가지 주요 전환을 보여줍니다.

가정용 포도주 양조에 이상적인 온도

좋은 홈 와인 양조법에는 세심한 온도 조절이 필요합니다. 와인은 때때로 따뜻해지기를 원하지만(발효 중에 약간의 열을 발생함) 특히 저장을 위해 식힐 필요가 있습니다. 다음 표는 화씨(F) 및 섭씨(C)로 와인을 만들고 저장하기 위한 몇 가지 주요 온도 목표를 보여줍니다.

가정에서 양조하는 네 가지 법칙

와인 양조는 물리학 법칙과 같은 실제 법칙을 갖기에는 너무 많은 예술이지만 가정용 와인 메이커는 항상 다음 네 가지 원칙을 염두에 두는 것이 좋습니다.

• 유용한 집착: 위생, 온도 및 산소에 대해 너무 걱정할 필요가 없습니다.

• 양동이: 와이너리에서 사용할 수 있는 양동이가 너무 많으면 안 됩니다.

• 블렌딩: 이 기술은 홈 와인메이커의 가장 친한 친구입니다.

• 양: 혼자서 마실 수 있을 만큼 적은 양으로는 훌륭한 와인을 만들 수 없습니다.

수제 와인의 첫 배치에 사용하기 좋은 포도

와인 메이커가 처음이라면 처음부터 성공을 위한 준비를 하고 싶습니다. 다음 표의 포도는 스타일, 맛 및 기술에 대한 초심자의 초조함을 극복하는 데 좋은 기회를 제공합니다.

와인 화학의 핵심

가정에서 와인을 만드는 사람은 화학 수업을 들었는지 여부에 관계없이 포도와 와인의 특정 특성을 알아야 합니다. 다음 목록은 주요 화학 성분과 이를 측정하는 방법을 제공합니다.

• 산도(Acidity): 와인이 얼마나 상쾌한지를 결정하는 열쇠는 글라스에 담겨 있으며 문제의 pH를 조절하는 방법은 산도에 있습니다. 테스트 키트를 사용하면 총 주스 및 와인 산도 및 일부 주요 구성 요소를 측정할 수 있습니다.

• pH: 용액의 전하 균형, pH는 와인의 거의 모든 생화학 반응에 영향을 미칩니다. 휴대용 pH 미터는 매우 유용하며 그렇게 비싸지 않습니다.

• 설탕: 포도에 설탕 이 얼마나 들어 있는지, 그리고 포도주가 발효된 후에도 설탕 이 남아 있는지 알아야 합니다. 굴절계는 빛을 사용하여 포도원의 당도를 계산합니다. 유리 및 플라스틱 비중계는 발효 중 테스트를 돕습니다. 특수 정제가 있는 키트는 와인이 완전히 건조되었는지 확인합니다.