글루텐 프리 노하우: 밀의 다른 이름은 무엇입니까?

다른 이름의 밀에는 여전히 글루텐이 있으며 체강 질병이 있거나 글루텐 불내증인 경우 모든 형태와 종류의 밀을 피해야 합니다.

밀가루 , bulgur, 양질의 거친 밀가루 , 철자법 , frumento , durum ( 철자법 duram ), kamut , graham , einkorn , farina , couscous , seitan , matzoh , matzah , matzo , 케이크 가루 와 같은 별칭에 주의하십시오 . 종종 "밀 대체품"으로 판매되지만 이들 중 어느 것도 원격으로 글루텐이 함유되어 있지 않습니다.

밀 이라는 단어가 포함된 것은 피해야 합니다(또는 최소한 질문) . 여기에는 가수분해된 밀 단백질, 밀 전분, 밀 배아 등이 포함됩니다. 그러나 밀 잔디는 모든 잔디와 마찬가지로 글루텐이 없습니다.

다음 몇 가지 추가 밀 관련 세부 사항을 염두에 두십시오.

• 글루텐 함유 곡물의 파생물은 글루텐이 없는 식단에서 허용되지 않습니다. 피해야 할 가장 일반적인 파생물은 일반적으로 보리에서 나오는 맥아입니다. 맥아가 옥수수와 같은 다른 출처에서 파생된 경우 해당 사실이 일반적으로 라벨에 표시됩니다. 그러나 지정되지 않은 경우에는 먹지 마십시오.

• Triticale은 밀과 호밀의 잡종으로 구성된 곡물입니다. 발명가들은 밀의 생산성과 호밀의 견고함을 결합하기 위해 개발한 것이 아니라 금지된 식품 목록에 다른 곡물을 추가하기 위해 개발했습니다. 그리고 상대적으로 말하자면, 글루텐을 먹을 수 있는 사람들에게 상당히 영양가가 있습니다.

• 밀 전분은 실제로 글루텐을 씻어낸 밀입니다. 일부 국가에서는 Codex Alimentarius 밀 전분이라는 특수 유형의 밀 전분이 글루텐 프리 식단에 허용되지만 북미에서는 허용되지 않습니다. 일부 사람들은 세척 과정에서 잔여 글루텐이 완전히 제거되는지 여부에 의문을 제기하기 때문입니다.

Celiac.com 에서 글루텐 프리 식품 및 글루텐 함유 식품의 전체 목록을 찾을 수 있습니다 .