글루텐 프리 베이킹: 효모와 빠른 짭짤한 빵의 기본 규칙

글루텐 프리 이스트 빵은 밀 이스트 빵과 약간 다릅니다. 이 조리법에서 밀가루를 대체할 때 최상의 구조를 위해 단백질 함량이 높은 밀가루를 선택하십시오. 아몬드 가루나 헤이즐넛 가루와 같은 견과 가루는 좋은 선택이며 밀가루의 견과류 맛을 모방합니다.

재료를 대체할 때 부피 측정 대신 무게 측정을 사용하십시오.

최고의 글루텐 프리 효모 및 기타 풍미 있는 빵을 만들려면:

• 이 빵을 반죽하지 않는다는 것을 기억하십시오. "반죽"은 실제로 부드럽거나 뻣뻣한 반죽입니다.

• 밀가루와 믹스를 계량할 때 저울을 사용하지 않는 경우 항상 밀가루를 숟가락으로 떠서 계량하거나 계량컵에 가볍게 섞어 칼등으로 윗면을 평평하게 하여 계량합니다.

• 반죽을 한 번만 부풀게하십시오. 밀로 만든 이스트 빵보다 구조가 더 섬세하기 때문에 하나 이상의 상승은 단백질과 전분의 그물을 약화시켜 구조가 너무 약해 이스트 빵에 질감을 주는 공기를 머금을 수 없습니다.

• 항상 레시피에 지정된 시간 동안 반죽을 치십시오. 이 시간 동안 밀가루는 수분을 흡수하여 단백질을 형성하고 효모는 빵 전체에 완전히 분포합니다.

• 레시피를 시작하기 전에 항상 효모와 베이킹 파우더의 유통 기한을 확인하십시오. 만료된 효모는 부풀지 않으며 만료된 베이킹 파우더는 빵에 원하는 높이를 제공하지 않습니다.

• 즉석 온도계와 익힘 테스트로 풍미있는 글루텐 프리 빵의 익음을 확인하십시오. 빵이 완성되면 내부 온도는 화씨 190~200도이고 빵 껍질은 짙은 황금빛 갈색입니다. 빵은 팬의 측면에서 당겨야 하고 가볍게 두드렸을 때 속이 빈 소리가 납니다.