글루텐 프리 식단에서 피해야 할 곡물

어떤 사람들은 글루텐이 없는 식단을 수용하는 것이 단순히 밀 기반 음식 이상을 포기해야 한다는 것을 의미한다는 것을 깨닫지 못할 수도 있습니다. 글루텐 프리 식단에서 피해야 할 곡물은 다음과 같습니다.

• 밀과 그 이름에 밀 이라는 단어가 있는 대부분의 것 . 또한 가수분해된 밀 단백질, 밀 전분, 밀 배아 등을 피해야 하지만 밀가루, bulgur, 양질의 거친 밀가루, spelt, frumento, durum ( duram 철자라고도 함 ), kamut 과 같은 별칭에 주의해야 한다는 사실을 깨닫지 못할 수도 있습니다. , 그레이엄, 이콘, 파리나, 쿠스쿠스, 세이탄, 맛조, 맛자, 맛조 및 케이크 가루.

  그건 그렇고, 밀 풀은 모든 풀과 마찬가지로 메밀과 마찬가지로 글루텐이 없습니다.

• 밀 전분 은 글루텐을 씻어낸 밀입니다. 일부 국가에서는 Codex Alimentarius 밀 전분이라는 특수 유형의 밀 전분을 글루텐 프리 식단에 허용하지만 기준은 국가마다 다릅니다. Codex Alimentarius 밀 전분은 북미에서 허용되지 않습니다. 일부 사람들은 세척 과정에서 모든 잔여 글루텐이 완전히 제거되는지 여부에 의문을 제기하기 때문입니다.

• 보리 및 그 파생물. 대부분의 맥아는 보리에서 파생되므로 달리 명시되지 않는 한 순수한 형태의 보리뿐만 아니라 맥아 및 맥아 향료도 피해야 합니다.

• 대부분의 사람들이 들어본 적이 없는 Triticale 은 밀과 호밀의 잡종 교배종입니다. 밀의 생산성과 호밀의 견고함을 결합하기 위해 개발되었습니다.

• 호밀 은 많은 음식에 숨겨져 있지 않으므로 일반적으로 호밀 빵에서 발견되는 순수한 형태의 호밀은 피해야 합니다.

• 글루텐 함유 곡물의 파생물. 미적분 수업을 끝냈을 때 도함수가 끝났다고 생각했다면 오산입니다. 당신은 글루텐 함유 곡물의 파생 상품을 피하기 위해 필요하고 조심하는 가장 일반적인 하나는 맥아, 일반적으로 보리에서 온다. 맥아, 맥아 향료, 맥아 식초는 절대 금물입니다. 맥아가 옥수수와 같은 다른 출처에서 파생된 경우 일반적으로 라벨에 그렇게 표시됩니다. 예를 들어 "맥아(옥수수에서)". 그렇다고 너무 흔한 것은 아니므로 출처가 명시되지 않은 경우 먹지 마십시오.