남부 요리와 당뇨병 식단 계획

당뇨병 발병률(대부분 2형)이 인구의 12%를 초과 하는 현재 당뇨병 벨트 로 분류된 미국의 지리적 영역 이 미국 남부에 집중되어 있는 것은 우연의 일치일 수 있습니다 . 또는 아닐 수도 있습니다.

탄수화물이 매우 적은 당근을 두 가지 탄수화물로 바꾸거나 무지방 순무를 지방 교환으로 바꾸는 요리 전통은 설탕, 지방 및 소금 첨가의 파괴력을 지속적으로 보여주는 것일 수 있습니다.

건강에 좋은 음식에 설탕, 지방, 소금을 추가하는 것은 남부 및 소울 푸드의 전통을 요약하는 것이며, 전 미국 식품의약국(FDA) 국장이었던 David Kessler 박사를 비롯한 일부 신뢰할 수 있는 전문가들은 이러한 조합을 제안합니다. 추가 된 재료는 현대 패스트 푸드를 실제로 중독성있게 만들었습니다. 그런 면에서 남도음식과 소울푸드는 시대를 너무 앞서갔다.

중요한 점은 많은 전통적인 남부 및 소울 푸드가 처음부터 건강에 해롭지 않다는 것입니다. 영양가를 압도할 수 있는 덜 건강한 향료 성분을 추가하기 때문입니다. 몇 가지 일반적인 추가 사항은 다음과 같습니다.

• 튀긴 음식은 항상 지방을 추가하지만 라드나 쇼트닝에 음식을 튀기는 것은 건강에 해로운 포화 지방을 많이 추가할 수 있습니다.

• 과일을 자르기 위해 설탕을 첨가하는 것은 맛있는 시럽을 만드는 전통이지만, 시작하기에 충분히 달콤한 음식에 빈 칼로리와 탄수화물을 많이 추가합니다.

• 장기 연구에서 절인 고기는 제2형 당뇨병의 위험을 크게 증가시키는 것과 관련이 있습니다. 예를 들어 베이컨과 햄은 제한적으로 섭취해야 하지만 이러한 기름진 음식을 야채 요리에 첨가하여 맛을 내는 것도 지방과 나트륨을 추가합니다.

• 쇼트닝 또는 라드를 사용하면 비스킷이 벗겨지지만 이러한 빵 제품에 포화 지방이 많이 들어갈 수 있습니다.

• 버터는 대부분 포화 지방으로 테이블 스푼당 7g의 포화 지방입니다. 젤리나 꿀의 탄수화물과 함께 벗겨지기 쉬운 비스킷에 버터를 추가하는 것은 개선될 수 있는 남부의 전통입니다.

• 배터는 일반적으로 담그고 튀긴 음식에 지방과 탄수화물을 첨가합니다.

• 크림 같은 야채는 건강한 요리에 지방과 탄수화물을 추가했다는 의미입니다.

• 그레이비는 육류 제품에서 조리된 포화 지방에 탄수화물, 때로는 지방을 첨가하여 만듭니다.

전통적인 남부 및 소울 푸드는 일부 미국 패스트푸드 레스토랑에서 대표되며, 특히 프라이드 치킨을 전문으로 하는 레스토랑 체인이 있습니다. 거기에서 19g의 탄수화물과 10g의 지방이 함유된 코울슬로를 모두 드레싱에서 얻거나 500mg 이상의 나트륨이 함유된 비스킷을 얻을 수 있습니다.

11g의 탄수화물(빵가루 빵), 21g의 지방, 거의 1,100mg의 나트륨을 위해 닭 가슴살을 추가하면 일일 나트륨 권장량을 초과하고 일일 탄수화물 선택의 4가지를 흰 밀가루에 투자하는 전통적인 남부 도시락이 나옵니다. 설탕을 첨가했다.

당뇨병에 대한 남부 및 소울 푸드를 더 건강하게 만드는 것은 대부분 건강 식품에 추가되는 것을 제한하는 것에 관한 것입니다. 즉, 굽거나 굽는 대신 튀김을 덜 한다는 뜻이며, 실제로 튀기지 않은 오븐에 튀긴 닭고기에 대한 훌륭한 요리법이 있습니다. 라드, 버터 및 햄 호크와 같은 절인 고기의 지방 첨가는 불포화 오일과 부드러운 마가린을 조금만 사용하면 최소화할 수 있습니다.

훈제 칠면조 목은 지방을 남기지 않고 채소에 남부 스타일의 풍미를 더할 수 있습니다. 빵가루와 크래커 토핑은 영양학적인 이점 없이 탄수화물을 추가합니다. 그리고 이미 단 음식이나 옥수수와 같은 야채에 설탕을 추가하면 빈 칼로리와 탄수화물만 쌓일 뿐입니다.

미국 남부와 아프리카계 미국인 사이에서 제2형 당뇨병의 비정상적 비율은 아마도 이 전통적인 식단으로 물려받은 식습관과 어느 정도 관련이 있을 것입니다. 그리고 당뇨병 발병과 관련된 식이 패턴은 확실히 당뇨병을 효과적으로 관리하기 위한 템플릿이 아닙니다.

그러나 간단한 수정은 건강을 크게 개선할 수 있으며, 특히 남부 및 소울 푸드에 들어가는 스트레이 탄수화물과 지방을 제한하는 더 건강한 음식을 계획하는 것이 첫 번째 단계입니다.