내 글루텐 프리 식단은 영양가가 있습니까?

밀 기반 식단에서 글루텐 프리 식단으로 바꾸면 자신도 모르게 특정 필수 영양소가 부족할 수 있습니다. 이것은 균형 잡힌 건강한 글루텐 프리 식단을 신중하게 계획하더라도 적용될 수 있습니다. 귀하의 새로운 식단이 귀하의 특정 요구에 영양학적으로 적절한지 확인하는 가장 좋은 방법은 공인 영양사 와 상담하는 것 입니다.

밀 기반 제품과 밀가루에는 선택한 대체 식품에는 없을 수 있는 특정 성분이 포함되어 있기 때문에 식이 결핍이 발생할 수 있습니다. 다음은 글루텐 프리 식단으로 변경할 때 주의해야 할 몇 가지 팁입니다.

• 티아민: 티아민(비타민 B1)은 에너지를 제공하며 심장, 근육 및 신경계 기능에 필요합니다. 통밀가루는 훌륭한 티아민 공급원입니다(100gm당 0.55mg). 그러나 호주와 뉴질랜드에서 대부분의 제빵에 사용되는 고도로 가공된 밀가루에서는 티아민의 대부분이 가공되어 여분의 티아민으로 강화됩니다.

  글루텐이 없는 빵을 굽는 데 사용되는 밀가루에 티아민을 반드시 첨가해야 하는 것은 아닙니다. 일부 글루텐 프리 빵과 빵 믹스는 강화되지만 많은 경우 강화되지 않습니다. 라벨을 확인하면 쉽게 알 수 있습니다.

  빵을 직접 굽는 경우 포함하는 티아민의 양은 사용하는 밀가루에 따라 다릅니다. 티아민의 가장 좋은 공급원은 현미가루, 콩가루, 병아리콩 가루(베산) 및 수수입니다. 백미 가루, 칡 또는 타피오카 가루, 기장, 퀴노아 및 옥수수 전분은 티아민을 덜 제공합니다. 티아민의 다른 좋은 공급원은 돼지고기, 간, 현미, 계란, 콩류 및 감자입니다.

• * 기타 비타민 및 미네랄: 최근 연구에 따르면 1년 동안 글루텐이 없는 식단을 유지한 후 많은 사람들이 엽산, 마그네슘 및 칼슘이 부족하게 되었습니다. 여성은 또한 철분과 비타민 A가 부족한 반면 남성은 적절한 아연이 부족했습니다.

  전분보다 통곡물 가루가 포함된 글루텐이 없는 빵을 선택하면 이 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다. 적절한 유제품(저지방 선택)을 섭취하면 칼슘 수치를 높이는 데 도움이 됩니다.

• 섬유질: 시중에 나와 있는 많은 글루텐 프리 빵에는 통곡물 가루보다는 전분이 포함되어 있으며 일부는 섬유질이 낮을 수 있습니다. 잡곡이나 통곡물로 된 빵을 찾고, 구할 수 없다면 아침으로 잡곡 시리얼을 선택하고 식사에 견과류와 씨앗을 추가하거나 중간 간식으로 추가하십시오.

  현미는 백미보다 훨씬 더 많은 섬유질을 함유하고 있습니다. 먼저 백미와 현미를 섞어(현미밥처럼) 밥의 질감이 익숙해질 때까지 현미로 바꿔보세요. 현미밥을 몇 끼 먹고 나면 쫄깃하고 만족스러운 질감과 풍미 때문에 계속 먹고 싶어질 것입니다. 야채와 과일도 섬유질이 풍부합니다. 특히 적절한 곳에 피부를 그대로 두면 더욱 그렇습니다.