돼지고기 그린 엔칠라다 레시피

풍부한 돼지고기와 톡 쏘는 연녹색 살사는 멕시칸 주방의 자연스러운 조합입니다. 토르티야에서 구운 옥수수의 흙맛을 더하면 훌륭한 요리가 됩니다.

크레딧: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography

준비 시간: 5분 + 그린 토마틸로 살사 15분

조리시간 : 1시간 30분

생산량: 에피타이저로 6인분, 앙트레로 4인분

1-1⁄4파운드의 뼈 없는 스튜 돼지고기 엉덩이 또는 어깨, 2인치 덩어리로 자른 것

소금과 후추 맛

그린 토마틸로 살사 3컵

1 컵 식물성 기름

6인치 옥수수 토르티야 12개

4 온스의 패널라 치즈, 으깬 것

고리 모양으로 자른 붉은 양파 1⁄2개

오븐을 화씨 350도로 예열합니다.

돼지고기 전체에 소금과 후추로 간을 하고 오븐용 작은 캐서롤 접시에 담습니다.

그린 토마틸로 살사 1컵을 붓습니다. 호일로 덮고 부드러워질 때까지 1시간 동안 굽습니다. 돼지고기는 식힌 후 채썰어 소스에 담가둡니다.

큰 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 중간 열에 두십시오.

뜨거운 기름에 또띠야를 하나씩 담그고 앞뒤로 약 10초간 튀긴다. 랙에 배수하십시오.

나머지 2컵의 살사를 얕은 그릇이나 파이 접시에 붓습니다.

각 토르티야를 살사에 담가 가볍게 코팅하고 작업대에 놓습니다. (남은 살사는 다음 단계를 위해 남겨두세요.)

고기를 12인분으로 나누고 각 또띠아의 중앙에 숟가락으로 떠 넣습니다. 또띠아에 고기를 감싸기 위해 굴립니다.

중간 크기의 캐서롤 접시에 엔칠라다를 한 겹으로 배열하고 솔기가 아래로 향하게 하고 나머지 살사를 그 위에 붓고 그릇에 있는 지방 주스를 버립니다.

가열될 때까지 15분 동안 굽습니다. 치즈와 양파를 뿌리고 봉사하십시오.

그린 토마틸로 살사

이 신속하고 조리되지 않은 소스에 있는 생 토마틸로의 산성 물린은 타말레와 같은 풍부하고 크림 같은 요리나 단순히 구운 생선과 함께 사용할 수 있습니다.

특수 도구: 블렌더 또는 푸드 프로세서

준비 시간: 10분

생산량: 2컵

3/4파운드 토마틸로, 줄기를 제거하고 껍질을 벗기고 줄기 흉터를 잘라내고 4분의 1로 자릅니다.

줄기를 제거하고 씨를 제거하고 굵게 다진 세라노 고추 3개

찬물 1⁄3컵

파 1 묶음, 흰색 및 연한 녹색 부분, 굵게 다진 것(약 1컵)

1 큰 다발 실란트로 잎과 부드러운 줄기, 굵게 다진 것(약 1/2컵)

소금 1-1⁄2작은술

믹서기나 푸드 프로세서에 토마토, 고추, 물을 넣으세요. 덩어리가 될 때까지 퓌레.

scallions, 실란트로, 소금과 퓌레를 약 2분 더 추가하거나 큰 덩어리가 남지 않을 때까지 더하십시오.

뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장고에 최대 약 3일 동안 보관하십시오.

더 부드러운 버전의 토마틸로 살사를 위해 약 5분 동안 검게 될 때까지 브로일러 아래에서 토마틸로, 고추, 파를 구워보세요. 그런 다음 볶은 재료를 나머지 재료와 퓌레와 함께 블렌더나 푸드 프로세서에 넣습니다.