디저트 및 강화 와인 정의

디저트 와인과 강화 와인은 매일 마시고 싶은 주류가 아닙니다. 일부 디저트와 강화 와인은 일반 와인보다 알코올 도수가 훨씬 높으며 그 중 일부는 매우 달콤합니다(희귀하고 비쌉니다!). 그들은 정말 좋은 사탕에 해당하는 와인입니다.

저녁 식사 전에 아페리티프 와인으로 또는 저녁 식사 후에 디저트 와인으로 즐기는 많은 와인은 강화 와인 ( 유럽 ​​연합 또는 EU 에서는 리큐어 와인 이라고 함) 범주에 속합니다 . 강화 와인은 모두 생산 단계에서 알코올을 첨가하여 16~24%의 알코올 도수를 제공합니다.

알코올이 첨가되는 지점에 따라 와인이 자연적으로 단맛이 나거나 드라이한 것이 결정됩니다.

• 발효 중 알코올로 강화 하면 와인이 달콤해집니다. 첨가된 알코올이 발효를 멈추고 와인에 천연의 발효되지 않은 설탕을 남기기 때문입니다. 포트는 이 프로세스의 전형적인 예입니다.

• 발효 후 알코올로 강화되면 (포도당이 모두 알코올로 전환된 후) 와인은 건조합니다(나중에 단맛을 들이지 않는 한). Sherry는 이 과정의 전형적인 예입니다.

일부 디저트 와인에는 알코올이 첨가되지 않습니다. - 포도는 적절한시기에 적절한 장소에 있기 때문에 그들의 단맛이 발생 고귀한 부패의 파업. 노블 썩음은 습도와 태양의 특정 조합이 있는 경우 늦가을에 익은 포도를 감염시키는 균류입니다. 이 곰팡이는 열매를 탈수시키고 설탕과 풍미를 집중시킵니다. 이 감염된 베리의 와인은 달콤하고 놀랍도록 풍부하며 설명할 수 없을 정도로 복잡합니다. 또한 한 병에 100달러 이상으로 비쌀 수 있습니다.

다른 디저트 와인은 포도주 양조자가 아주 잘 익은(썩지 않은) 포도를 따서 발효 전에 건조시켜 즙을 농축하거나 초겨울에 포도를 포도나무에서 얼게 하기 때문에 달콤합니다. 얼린 포도를 수확하고 압착하면 열매에 있는 대부분의 물이 얼음으로 분리됩니다. 발효를 위해 남겨진 달콤하고 농축된 주스는 Eiswein (문자 그대로, 아이스 와인) 이라는 감미로운 스위트 와인을 만듭니다 .