매운 녹두 레시피

일부 인도 및 동남아시아 요리사가 하는 것처럼 커민, 고추, 겨자씨, 코코넛과 같은 향신료로 일반 녹두에 활기를 불어넣습니다.

크레딧: ©iStockphoto.com/PGStudija

생산량: 4인분

준비 시간: 10분

조리시간: 10분

스파이스 미터: 적당히 매운맛과 매운맛

1파운드의 완두콩, 손질하고 1/2인치 길이로 자릅니다.

식물성 기름 2큰술

갈색 또는 검은색 겨자씨 1/4작은술

쪽파 5개, 흰 부분만 슬라이스

씨를 뿌리고 다진 할라피뇨 또는 세라노 1개(선택 사항)

커민 씨 3/4작은술

잘게 썬 코코넛 1/4컵

큰 그릇에 얼음물을 준비하고 따로 보관하십시오. 센 불에 올려진 큰 냄비에 녹두를 살짝 소금을 넣은 물에 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 삶습니다.

소쿠리 또는 체에 콩을 버리고 즉시 얼음물에 담그십시오. 콩이 차가워지면 접시에 옮기고 종이 타월로 두드려 말리십시오.

중불로 큰 프라이팬에 식물성 기름을 가열하십시오. 겨자씨와 쪽파를 넣습니다.

겨자씨가 딱딱거리기 시작하면 할라피뇨와 커민씨를 넣고 계속 저어주면서 1분간 끓입니다. 코코넛을 넣고 계속 저으면서 1분 동안 요리합니다.

강낭콩을 넣고 자주 저어주면서 2~3분 동안 요리합니다. 콩은 가열되면 완성됩니다.

소금에 절인 끓는 물에 야채를 부분적으로 요리하는 과정을 데치기라고 합니다. 물에 있는 소금은 색을 고정시켜 밝은 상태를 유지합니다. 야채를 얼음물에 담그는 것은 조리 과정을 중단하고 야채를 부드럽고 아삭아삭하게 유지하는 절차인 리프레싱 으로 알려져 있습니다.

이 두 가지 과정은 야채를 두 번째로 요리하거나 빠르게 재가열할 때 사용됩니다. 대부분의 고급 레스토랑은 고객이 주문할 때 야채를 준비하는 데 시간이 거의 걸리지 않도록 이러한 방식으로 야채를 준비합니다.

1회 제공량 : 칼로리 131(지방 83에서); 지방 9g(포화 3g); 콜레스테롤 0mg; 나트륨 23mg; 탄수화물 12g(식이섬유 4g); 단백질 2g.