Aebleskiver(덴마크 팬케이크 볼)
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맥주 양조에 보리의 중요성
시리얼 곡물 이라는 단어를 들으면 라이스 크리스피, 콘플레이크, 밀 첵스 또는 퀘이커 오트밀을 생각할 수 있습니다. 그러나 시리얼 곡물(플레이크가 아닌 곡물)과 기타 많은 곡물을 사용하여 다양한 종류의 맥주를 만들 수 있다는 사실을 알고 놀랄 수 있습니다. 그러나 맥주 제조에 가장 적합한 곡물은 보리입니다.
보리 곡물을 맥주에 사용하려면 먼저 수분이 곡물 내부의 자연 발아 과정을 자극하는 맥아로 알려진 과정을 거쳐야 합니다 .
맥아 보리는 맥주에 색, 맥아 달콤한 맛, 맥주 바디에 덱스트린, 좋은 머리를 형성하는 단백질, 그리고 아마도 가장 중요한 것은 발효에 필요한 천연 당분을 제공합니다. 맥주 제조에서 보리의 역할은 포도주 양조에서 포도의 역할과 동일합니다. 맥아 보리는 맥주의 색과 맛에 큰 영향을 미치는 다양한 색상, 풍미 및 로스팅 정도를 제공합니다.
보리는 맥주 제조에 가장 일반적으로 사용되는 곡물이지만 많은 양조업자는 맥주에 다양한 풍미를 부여하기 위해 밀, 귀리 또는 호밀과 같은 추가 곡물을 사용합니다. 이러한 특수 곡물은 모두 맥주에서 다양한 맛과 복잡성 수준(맥주 평론가의 난해함)을 만드는 목적으로 사용됩니다. 이 곡물과 쌀이나 옥수수와 같은 더 저렴한 보조 곡물의 주요 차이점은 특수 곡물이 보리를 대체하는 것이 아니라 강화하기 위해 사용된다는 것입니다.
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