멕시코 디저트 레시피: 크림 레몬 라임 파이

다음은 미각을 기쁘게 할 맛있는 굽지 않은 버전의 Key Lime Pie입니다. 구운 그레이엄 크래커 크러스트를 대체하면 이 조리법을 훨씬 더 단순화할 수 있습니다.

크레딧: ©iStockphoto.com/GrenouilleFilms

특수 도구: 푸드 프로세서, 양피지

준비 시간: 10분 + 충전을 위해 4시간 냉장, 반죽을 위해 1시간 냉장

조리 시간: 25분

생산량: 6~8인분

엠파나다 반죽

갓 짜낸 라임 주스 1⁄2컵

갓 짜낸 레몬 주스 1⁄3컵

1파운드 크림 치즈

14온스 캔 가당 연유

1개의 라임 제스트, 가늘게 간, 쓴맛이 없는 백색 속

차가운 생크림 1컵

가루 설탕 2큰술

라임 1⁄2개와 레몬 1⁄2개

오븐을 화씨 350도로 예열합니다.

밀가루를 뿌린 판에서 반죽을 1⁄4인치 두께, 12인치 원으로 밀어냅니다.

9인치 또는 10인치 유리 파이 접시에 놓습니다.

1⁄2~3⁄4인치의 돌출부를 남기고 절단 칼로 가장자리를 자릅니다. 아래로 집어넣고 가장자리를 구부립니다. 1시간 동안 식히십시오. 반죽 전체를 포크로 찔러주세요. 파이 껍질에 양피지나 호일로 줄을 긋습니다. 생콩, 쌀 또는 추로 채우십시오. 약 25분 동안 또는 아주 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다.

오븐에서 꺼내 즉시 추를 제거하고 랙에서 완전히 식힙니다.

금속 칼날이 있는 푸드 프로세서의 볼에 라임과 레몬 주스, 크림 치즈, 가당 연유를 넣고 부드러워질 때까지 섞고 측면을 자주 긁습니다.

라임 제스트를 넣고 고루 섞는다.

식힌 파이 껍질에 붓고 냉장고로 돌아갑니다.

그 동안 볼에 크림과 슈가파우더를 넣고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘젓습니다.

파이의 상단에 퍼집니다.

각 과일의 중앙에서 라임과 레몬을 각각 8개의 얇은 원으로 자르고 각 디스크를 중앙에서 가장자리까지 한 번씩 잘라 꼬아줍니다.

이 꼬임을 파이 가장자리를 따라 균일한 간격으로 똑바로 세우고 최소 4시간 또는 밤새 식히십시오. 차갑게 서빙하세요.

시트러스 제스트와 주스가 필요한 레시피에서는 제스트를 먼저 갈아서 과일을 즙을 냅니다. 레시피에 주스보다 더 많은 풍미가 필요한 경우 남은 과일을 흰색 속으로 냉장고에 보관하십시오.

엠파나다 반죽

준비 시간: 20분 + 냉각 1시간

밀가루 2컵 + 더스팅용 추가

차가운 버터 12큰술

소금 1⁄2작은술

설탕 1작은술

물 1⁄4컵

큰 그릇에 밀가루와 버터를 섞습니다. 버터가 덩어리로 고르게 분포될 때까지 손가락 끝으로 가볍게 섞습니다. 물에 소금과 설탕을 녹이고 밀가루 혼합물에 저어줍니다.

밀가루를 살짝 뿌린 표면에 혼합물을 꺼내 한덩어리가 될 때까지 반죽을 가볍게 치대고 필요한 경우 물을 조금 더 추가합니다.

손발로 반죽 덩어리를 멀리 밀어낸 다음 모아서 4분의 1 회전을 한 후 반복합니다. 비닐에 싸서 최소 1시간 동안 냉장 보관하거나 최대 1주일 동안 얼리십시오. 롤링하기 전에 실온으로 되돌립니다.