멕시코 디저트 레시피: 플랜

대부분의 스페인 또는 멕시코 레스토랑에서 기대할 수 있는 디저트 중 하나는 이 고전적인 캐러멜 맛의 달콤하고 부드러운 바닐라 커스터드입니다. 완벽한 즉석 디저트인 flan은 매운 음식을 진정시키고 가볍게 마무리하며 추가 보너스로 신선함이나 맛을 잃지 않고 냉장고에서 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

크레딧: ©iStockphoto.com/joannawnuk

준비 시간: 25분 + 냉장 4시간 + 카라멜 20분

조리시간: 1시간 15분

생산량: 8 ~ 10인분

1 레시피 카라멜 (다음 레시피 참조)

큰 계란 6개

큰 달걀 노른자 6개

14온스 캔 가당 연유

바닐라 추출물 2작은술

우유 2컵

2컵 반반

바닐라빈 1개

카라멜을 준비하고 9인치 원형 케이크 팬에 코팅합니다.

오븐을 화씨 325도로 예열합니다.

큰 믹싱 볼에 계란, 노른자, 가당 연유, 바닐라 추출물을 함께 부드럽게 휘젓습니다. (더 세게 휘핑할 때 발생하는 것과 같이 공기가 섞이지 않도록 하십시오.)

중간 크기의 냄비에 우유와 반을 붓습니다.

바닐라 빈을 세로로 쪼개서 칼끝으로 검은 씨를 우유에 긁어냅니다.

콩도 넣고 우유를 끓여주세요. 열에서 스튜 냄비를 제거하십시오.

뜨거운 우유를 달걀 혼합물에 점차적으로 붓고 끊임없이 저어줍니다.

우유와 계란 혼합물을 스트레이너를 통해 카라멜 코팅 케이크 팬에 통과시킵니다.

케이크 팬을 큰 로스팅 팬에 넣고 팬 팬 측면의 절반까지 뜨거운 수돗물을 조심스럽게 붓습니다.

1시간 10분 정도 굽다가 손가락으로 눌렀을 때 가운데 부분이 단단해지는 느낌이 들 때까지 굽습니다.

물 팬에 식히기 위해 따로 보관하십시오. 그런 다음 수조에서 꺼내 플라스틱 랩으로 덮고 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관합니다.

서빙하려면 팬의 안쪽 가장자리를 따라 칼로 바닥 중앙을 살짝 눌러 느슨하게 합니다. 플래터로 팬을 덮고 뒤집어 팬에서 팬을 들어 올립니다.

플란을 웨지 모양으로 자르고 차가운 카라멜을 얹습니다.

슈퍼마켓 향신료 섹션에서 판매되는 길고 가늘고 말린 갈색 꼬투리인 바닐라 콩은 멕시코 또는 타히티의 노란 난초를 발효시킨 꼬투리입니다. 구매할 때 유연성을 찾으십시오. 좋은 바닐라 꼬투리는 말린 살구처럼 유연해야 합니다. 콩의 에센셜 오일과 풍미를 풀어 내기 위해 항상 깎기 칼 끝으로 세로로 자르고 작은 갈색 씨앗을 긁어 내면됩니다.

그 작고 어두운 씨앗은 "순수한"바닐라 아이스크림의 얼룩입니다. 그들의 향수는 틀림이 없습니다. 어떤 사람들은 그것이 최음제라고 말하기까지 합니다.

캐러멜

진정으로 훌륭한 플란은 호화로운 실크 같은 일관성과 혀에 남아있는 풍부한 캐러멜 향이 있어야 합니다. 카라멜을 만들기 위해서는 설탕을 천천히, 생각보다 오랜 시간 익혀야 하며, 주의 깊게 관찰해야 합니다.

색상은 밝은 카라멜에서 진한 커피로 변해야 하며 향은 풍부하고 매우 카라멜과 비슷해야 합니다. 먹다 남은 소스는 냉장고에 보관했다가 다음날 뜨거운 물에 살짝 데쳐 드시면 됩니다.

조리시간: 20분 + 냉각시간 1시간

수율: 9인치 평면 1개에 충분

설탕 2컵

물 1-1⁄4컵

9인치 원형 케이크 팬을 준비하세요.

중간 크기의 냄비에 설탕과 물 1/2컵을 섞습니다.

색이 짙은 갈색이 되고 혼합물에 독특한 캐러멜 향이 날 때까지 약 15분 동안 팬을 가끔씩 저으면서 적당한 열로 요리합니다. 찬물에 담근 페이스트리 브러시를 사용하여 냄비 옆면의 설탕 알갱이를 씻어냅니다.

9인치 원형 케이크 팬에 뜨거운 카라멜을 충분히 부어 바닥과 측면을 코팅합니다. 균일하게 코팅되도록 소용돌이 치십시오.

천천히 그리고 조심스럽게 나머지 3/4 컵의 물을 냄비의 카라멜에 붓습니다.

끓여서 캐러멜이 녹을 때까지 중불에서 약 5분 동안 요리합니다. 때때로 저어주고 결정화를 방지하기 위해 찬물에 담근 페이스트리 브러시로 측면을 닦습니다.

이 카라멜 소스를 식힌 다음 서빙 시간까지 식히십시오.