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명확한 버터를 만드는 방법
일부 요리사는 정제 버터 를 사용하여 볶을 때 타는 것을 방지 합니다. 간단히 말해서, 정화 버터는 서서히 녹는 무염 버터로 물은 증발하고 고형분은 고열로 타면서 바닥으로 가라앉습니다.
정제 버터를 직접 만들려면 다음 단계를 따르십시오.
냄비에 무염버터를 두 개 이상 넣고 약한 불로 달군다.
저어하지 마십시오. 버터가 녹도록 두십시오. 거품이 나기 시작하고 우유 고형분이 팬 바닥으로 떨어집니다. 거품이 멈출 때까지 버터를 계속 요리하십시오. 열에서 제거하십시오.
버터를 20~30분간 식혀주세요.
표면에서 거품을 걷어내고 정제된 버터를 용기에 부드럽게 붓습니다. 냉장 보관하고 몇 개월 동안 사용하십시오.
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