미국에서 가장 영향력 있는 10인의 장인 치즈 제조업체

미국 치즈는 지난 25년 동안 먼 길을 왔습니다. 현대 국내 치즈 혁명은 1980년대 초반에 소비자들이 더 많은 유럽식 치즈를 원하면서 시작되었습니다. 오늘날 미국에는 거의 1,000명의 장인 치즈 제조 업체가 있으며 매년 더 많은 업체가 생겨나고 있습니다. 다음은 미국 지도에 치즈를 올리는 데 도움을 준 10명의 선구자입니다.

• Alison Hooper와 Bob Reese, Vermont Butter & Cheese Creamery : 1984년 Alison Hooper와 Bob Reese는 버터, 크림 프레슈, 마스카포네, 치즈를 포함한 유럽식 유제품 제조에 중점을 둔 치즈 제조 파트너십을 형성하기 위해 힘을 합쳤습니다.

  그 이후로 회사는 20개 이상의 지역 낙농장을 지원하고 많은 치즈 제조업체의 멘토 역할을 하는 많은 사랑을 받고 실행 가능한 비즈니스로 성장했습니다. 그들의 제품은 전국 및 온라인에서 사용할 수 있습니다.

• Tom and Nancy Clark, Old Chatham Sheepherding Company : 1993년에 Tom Clark과 아내 Nancy는 뉴욕의 Hudson Valley에 있는 600에이커로 이사했습니다. 1년 후, 그들은 150마리의 양 낙농을 시작했습니다. 상상 이상으로 성공적이었습니다. 그들은 이제 농장 치즈(인기 있는 카망베르 스타일 및 블루 치즈 포함)와 요구르트를 일년 내내 생산하며, 미국에서 가장 큰 양 낙농장입니다. 켈리 녹색 배경의 독특한 검은 양 로고는 미국 전역의 치즈 가게와 식료품 체인점에서 흔히 볼 수 있습니다.

• Mary Keehn, Cypress Grove Chevre : Mary Keehn은 1970년대에 염소 사육을 시작했습니다. 그녀는 부엌에서 치즈 만들기를 실험하기 시작했고 곧 그녀에게도 재능이 있다는 것을 깨달았습니다. 1983년 그녀는 Cypress Grove Chevre를 설립했습니다. 미국의 거의 모든 염소 치즈가 프랑스에서 수입되던 시기에 Mary는 자신의 치즈를 레스토랑과 상점에 가져오기 시작했습니다. 미국 사람들의 입맛은 프랑스산 향이 강한 수입산 치즈의 더 부드러운 맛을 수년간 받아들이기 시작하면서 느리지만 꾸준했습니다.

  Cypress Grove는 미국 최고의 염소 치즈 생산업체 중 하나가 되었습니다. 회사의 가장 인기 있는 제품인 Humboldt Fog 및 Purple Haze는 전국적으로 알려져 있습니다.

• Judy Schad, Capriole Farmstead 염소 치즈 : 1976년, Judy Schad와 그녀의 남편 Larry는 세 명의 어린 자녀와 함께 교외에서 인디애나 남부의 80에이커로 이사했습니다. 곧 Judy는 부엌에서 염소 치즈를 만드는 실험을 하고 있었습니다.

  오늘날 Judy는 장인 염소 치즈의 미국 최고의 생산자 중 하나입니다. 그녀의 치즈는 전국 식료품점, 치즈 가게, 일부 파머스 마켓 및 온라인에서 구입할 수 있습니다.

• Cary Bryant와 David Gremmels, Rogue Creamery : Rogue Creamery는 제2차 세계 대전 중 이탈리아 이민자 Gaetano "Tom" Vella가 남부 오리건에서 설립했습니다. Vella는 2002년에 Cary Bryant에게 크리머리를 팔았습니다. 악수와 장인의 치즈 제조 전통을 이어가겠다는 약속으로 말이죠.

  2003년까지 Cary와 그의 비즈니스 파트너인 David Gremmels는 최고의 파란색으로 World Cheese Award를 수상했습니다. 오늘날 이 남성들은 장인 치즈 제조 기술을 보호하고 홍보하는 멘토이자 리더로 업계 전반에 걸쳐 인정받고 있으며 그들의 제품은 전국의 치즈 매장에서 구입할 수 있습니다.

• Cindy and Liam Callahan, Bellwether Farms : Cindy Callahan과 그녀의 남편 Ed는 가족(현재 Bellwether의 치즈 제조가인 아들 Liam 포함)을 샌프란시스코에서 캘리포니아 밸리 포드로 옮겼습니다. 유제품 및 치즈 제조에 대한 그들의 진출은 고국의 맛있는 양 우유 요구르트에 대해 설명한 시리아 친구의 방문에서 영감을 받았습니다. Callahans는 1992년부터 fromage blanc를 만들기 시작했습니다. 열광적인 환영을 받으며 캘리포니아 최초의 양 유제품이 탄생했습니다. 벨웨더 제품은 전국 주요 식료품점에서 만나보실 수 있습니다.

• Jennifer Bice, Redwood Hill Farm : Jennifer Bice는 10살 때 가족이 로스앤젤레스에서 소노마 카운티로 이주한 후 첫 염소를 얻었습니다. 1980년대 초, 염소 치즈에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 남편과 함께 치즈를 만들기 시작했습니다. 오늘날 Redwood Hill은 인증된 인도적, 100% 태양열 동력 낙농업 및 번창하는 비즈니스 기업입니다. 그들의 치즈(염소 우유 페타 치즈와 체다 치즈도 포함), 케피어, 액체 우유 및 요구르트는 전국의 주요 식료품 체인에서 구입할 수 있습니다.

• Mike와 Carol Gingrich, Uplands 치즈 회사 : Uplands는 위스콘신 남서부의 두 이웃 낙농가가 함께 결합한 결과입니다. 그 움직임은 우연한 것으로 밝혀졌습니다. 그 결과 멋진 우유는 프랑스와 스위스 알프스의 단단하고 숙성된 치즈에서 영감을 받은 견과류가 많고 풀이 무성한 생우유 치즈인 Pleasant Ridge Reserve를 만드는 데 사용되었습니다. 그 이후로 Pleasant Ridge는 미국 치즈 협회로부터 베스트 오브 쇼를 세 번 수상했습니다. 2003년 치즈는 세계 치즈 챔피언십에서 베스트 인 쇼를 수상하여 두 가지 상을 모두 수상한 유일한 치즈가 되었습니다.

  Uplands의 Rush Creek Reserve 치즈를 손에 넣는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 매장에 나오기도 전에 매진됩니다. 내년 겨울에는 자신에게 호의를 베풀어 보세요. 치즈 장수에게 주문을 요청하거나 온라인으로 직접 구매하세요.

• Sue Conley와 Peggy Smith, Cowgirl Creamery : 유기농 소 우유로 만든 북부 캘리포니아의 Cowgirl Creamery 치즈는 1997년부터 미국 장인 치즈 운동의 최전선에 있었습니다. Cowgirl은 미국에서 가장 사랑받는 장인 치즈 제조업체 중 하나일 뿐만 아니라, 그러나 창립자 수 콘리(Sue Conley)와 페기 스미스(Peggy Smith)는 치즈 제조업자, 레스토랑 경영자 및 기타 치즈 업계의 후원자이자 멘토이기도 합니다. 그들의 치즈는 온라인뿐만 아니라 전국적으로 널리 이용 가능합니다.

• Mateo와 Andy Kehler, Jasper Hill Farm : Ayrshire 젖소의 우유와 가족 및 직원의 도움으로 Mateo와 Andy Kehler 형제는 Winnimere, Bayley Hazen Blue 및 Constant Bliss를 포함한 여러 수상 경력에 빛나는 치즈를 생산합니다. 시골 버몬트 유제품 및 크림 공장. 보다 최근에 그들은 22,000평방피트의 정교한 지하 동굴 시스템을 구축하여 동료 뉴잉글랜드 치즈 제조업체의 치즈를 선별하고 관리했습니다. 재스퍼힐 제품은 전국 치즈샵에서 만나보실 수 있습니다.