미트 소스(Ragù di Carne)

이 이탈리아 소스는 풍부하고 맛있는 미세 질감의 달콤한 고기 소스를 만들기 위해 매우 부드럽게 끓어야 합니다. 소스는 라자냐와 같은 구운 파스타 요리에 사용하거나 신선한 페투치니를 버무려 사용할 수 있습니다. 이 소스는 최대 3주 동안 작은 용기에 얼려 잘 보관됩니다.

크레딧: ©iStockphoto.com/robynmac

준비 시간: 25분

조리시간: 3시간

생산량: 8인분

올리브 오일 1⁄4컵

껍질을 벗기고 잘게 썬 큰 붉은 양파 1개

다진 셀러리 줄기 3개

다진 중간 크기 당근 1개

껍질을 벗기고 다진 마늘 5쪽

갈은 돼지고기 3⁄4파운드

갈은 소고기 3⁄4파운드

얇게 썬 판체타 또는 베이컨 4장

얇게 썬 프로슈토 4장

드라이 레드와인 2컵

28온스 캔 통 이탈리아 토마토, 배수되지 않음

물 2컵

맛에 소금

뜨거운 고추 조각 1⁄2작은술

후추 1⁄4작은술

올스파이스 꼬집음

육두구 꼬집음

정향 꼬집음

계피 꼬집음

큰 냄비에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 양파, 셀러리, 당근, 마늘을 넣고 야채가 부드러워질 때까지 약 15분 동안 자주 저으면서 요리합니다.

돼지고기, 쇠고기, 판체타 또는 베이컨, 프로슈토를 넣고 자주 저어주면서 10분 더 요리합니다.

와인을 넣고 약 5분간 끓입니다. 토마토와 물을 넣고 뚜껑을 덮고 50분 동안 끓입니다.

소금, 고춧가루, 후추, 향신료로 간을 한 후 저어줍니다. 소스가 걸쭉하고 풍미가 좋아질 때까지 90분 동안 가끔씩 저어가며 끓입니다.

요리하는 동안 소스를 확인하십시오. 너무 빨리 걸쭉해지면 약간의 물(한 번에 약 1/2컵)을 넣고 계속 요리하십시오. 필요한 경우 소금으로 간을 조절하십시오.