바텐더가 Mezcal에 대해 알아야 할 사항

메스칼을 만드는 과정은 1800년대 초 스페인이 멕시코에 도착하여 증류 기술을 도입한 이후로 크게 변하지 않았습니다. 오악사카(Oaxaca)의 몬테 알반(Monte Alban) 산꼭대기 정착지 근처에 있는 아즈텍인들은 주스용으로 특정 종의 용설란 식물을 재배했으며, 이를 발효시켜 풀케(pulque)라고 불렀습니다. 훨씬 더 강력한 것을 원했던 스페인 사람들은 용설란으로 실험하기 시작했습니다.

메즈칼 은 데킬라와 마찬가지로 용설란으로 만들어지지만 과정이 다릅니다. 데킬라와 메즈칼의 주요 차이점은 메스칼로 증류하기 전에 용설란 식물의 심장을 볶는다는 것입니다. 이것이 메즈칼이 스모키한 맛을 내는 이유입니다. 데킬라는 북서부 할리스코(Jalisco)주에서만 생산되는 반면 메스칼(mezcal)은 오악사카(Oaxaca)에서만 생산됩니다.

Mezcal은 높은 효능과 강하고 스모키한 향을 가지고 있습니다. 증류주는 음료에 의약 및 강장제 특성이 있다고 주장합니다. 멕시코에서는 부족 여성들이 출산의 고통을 견디기 위해 메스칼을 마시고, 노동자들은 힘을 더하기 위해 마십니다.

유명한 벌레

벌레는 용설란 식물에 서식하며 장마철에 손으로 수확합니다. 그들은 메스칼에 저장되고, 배수되고 분류되며, 공정이 거의 끝날 무렵 병에 넣어집니다. 벌레는 mezcal을 독특하게 만드는 것입니다. 그것은 알코올이 만들어지는 동일한 식물에서 온다는 것을 상기시키기 위해 추가되었습니다.

mezcal이 영혼으로 더 진지하게 받아들여지면서 벌레는 점점 더 희귀해지고 있습니다. 오늘날에도 웜은 저가 브랜드에서 흔히 볼 수 있지만 고급 생산자와 공예품 증류소에서는 웜이 없어졌습니다.

외경의 전설에 따르면 벌레는 그것을 꿀꺽 삼킬 만큼 용감한 사람에게 힘을 줍니다. 어떤 사람들은 그것이 최음제 역할을 한다고 믿습니다. 음료 자체와 마찬가지로 벌레도 후천적인 맛을 냅니다.

몇 가지 브랜드

mezcal 브랜드의 수는 데킬라 브랜드의 수보다 훨씬 적습니다. 다음은 몇 가지입니다.

• 구사노 로조 메즈칼

• 불법 메즈칼

• 미겔 데 라 베가 메스칼

• 몬테 알반