발효 식품 문제 해결을 위한 10가지 팁

음식을 발효시키는 것은 인내와 때로는 약간의 시행착오가 필요한 노력 중 하나입니다. 일이 예상대로 작동하지 않는 것 같으면 발효 과정에 대한 다음 팁을 확인하십시오.

내 발효 식품은 너무 짜다. 나는 무엇을 합니까?

발효 식품을 맛볼 때 너무 짜게 느껴진다면 먹기 전에 약간의 물에 헹구어 보세요. 당신에게 맞는 소금 수준을 찾기 위해 이동하면서 맛보십시오.

다음에 발효할 때 소금에 절이는 과정을 맛보고 어떤 것이 효과가 있는지 확인하십시오. 소금은 유산균이 잘 자랄 수 있고 채소가 제대로 발효될 수 있는 환경을 조성하기 때문에 유산균 발효에 필요합니다. 그러나 너무 많은 소금은 바람직하지 않습니다.

대략적인 지침은 3테이블스푼의 소금에 5파운드의 잘게 썬 양배추입니다.

발효가 오래 걸리는 이유는?

발효된 창작물에는 정해진 완료 시간이 없습니다. 온도, 습도, 재료 및 환경 모두가 발효 과정에 영향을 미칩니다.

어떤 발효 식품은 올바른 맛에 도달하는 데 며칠이 걸리고 다른 발효 식품은 몇 달이 걸리지만 시간은 발효의 필수 요소라는 것을 기억하십시오.

길을 따라 발효된 창조물을 맛보고 다양한 발달 단계를 경험하십시오. 또한 일부 사람들을 위해 준비된 것이 당신에게는 충분히 준비되지 않았거나 신맛이 없을 수 있음을 알고 있습니다. 발효과정을 거쳐 맛보면 발효식품의 종류와 신맛의 정도를 알 수 있다.

내가 만든 발효물이 일년 내내 다른 이유는 무엇입니까?

따뜻한 온도는 발효 과정을 가속화하고 낮은 온도는 발효 속도를 늦춥니다. 여름철에는 발효 용기를 서늘한 곳에 두고 발효가 끝나면 냉장 보관하십시오. 냉장은 발효 과정을 늦추고 발효를 안정화시키며 원하는 풍미를 유지하는 데 도움이 됩니다.

겨울철에는 발효가 느려지고 신맛이 더 오래 걸립니다. 발효 용기를 보관할 따뜻한 장소를 찾으십시오. 일년 내내 약 65도 이상의 환경을 목표로 합니다.

발효가 너무 부드럽거나 흐릿한 이유는 무엇입니까?

발효 식품이 너무 부드러우거나 흐물흐물해지는 데는 몇 가지 요인이 있습니다.

• 온도가 너무 높아서 너무 빨리 발효되었습니다.

• 소금을 충분히 넣지 않았습니다.

부드럽거나 부드러운 발효 식품이 반드시 상한 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 부드러운 발효를 선호하지만 질감이 거슬리면 함께 요리하십시오.

내 발효액이 작동하지 않는 이유는 무엇입니까?

몇 가지 요인이 발효를 방해할 수 있습니다.

• 충분한 시간을 주었습니까? 일부 발효 제품은 맛이 제대로 나오기까지 몇 주에서 몇 달이 걸립니다.

• 발효 장소가 너무 춥습니까? 50도 이하에서는 매우 느리게 진행됩니다.

• 요오드화 소금을 사용했습니까? 요오드는 항균성을 가지며 발효에 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 실행 중인 에이전트와 요오드가 없는 소금을 사용하십시오.

• 귀하의 수돗물은 염소 처리되어 있습니까? 소금물이 포함된 발효물을 만드는 경우 비염소수를 사용하십시오.

• 장비 소독은 어떻게 하셨나요? 깨끗한 발효 용기와 장비를 갖는 것이 중요하지만 가혹하거나 항균성 살균 용액을 사용하지 마십시오. 증기와 끓는 물은 잘 작동합니다.

왜 내 발효된 창조물이 너무 건조합니까?

종종 발효된 제품은 매우 육즙이 많고 염수로 가득 차서 며칠 안에 신비하게 건조될 수 있습니다. 소금이 야채에서 주스를 끌어내면서 발효 첫 3일 동안 염수가 증가합니다. 이것은 일반적으로 염수 경기 침체로 이어집니다.

여기에서 발효물에 가중치를 부여합니다. 가중치는 매우 중요합니다. 그들은 염수를 유지하고 적절한 발효에 필수적인 야채를 염수 아래에 잠기도록 도와줍니다. 더 작은 병에는 물을 채운 밀봉 가능한 비닐 봉지를 사용하여 발효 식품의 최상단에 올려놓고 추의 역할을 합니다. 삶은 돌, 운동용 웨이트 또는 기타 항아리를 사용하여 야채를 잠기도록 할 수도 있습니다.

발효 표면의 효모나 곰팡이는 어떻게 해야 하나요?

발효물 표면에 박테리아가 자라는 것이 보이더라도 당황하지 마십시오. 이것은 흔한 일입니다. 사람들은 종종 곰팡이나 효모가 자라는 것에 과민 반응을 하지만, 그러한 성장이 반드시 발효물이 망가지는 것을 의미하지는 않습니다.

흰색 필름, 거품 또는 곰팡이 덩어리가 보이면 숟가락을 들고 가능한 한 퍼냅니다. 며칠 후에 다시 나타나면 반복하십시오.

곰팡이가 더 크게 발생하고 발효물이 마르거나 상단이 변색된 것처럼 보이면 상단 레이어에서 몇 인치를 제거하고 하단 레이어가 더 좋아 보이는지 확인합니다. 대부분의 경우 영향을 받은 부위 아래 몇 인치에 완벽하게 좋고 맛있는 발효 식품이 있습니다!

곤충 및 기타 오염 물질이 발효물에 들어가지 않도록 발효물을 덮어두십시오. 천 조각은 괜찮습니다.

부풀어 오른 발효 항아리는 어떻게 해야 합니까?

밀폐된 용기나 항아리에서 발효하는 경우 부풀어 오르거나 새는 것이 일반적입니다. 이것은 발효가 진행되면서 이산화탄소가 축적되기 때문에 발생합니다. 압력이 너무 많이 쌓이면 병이 부풀어 오르고 깨지면 위험할 수 있습니다. 발효를 위해 밀폐 용기를 사용할 필요가 없습니다. 천으로 덮인 무게가 있는 그릇이 잘 작동합니다.

항아리가 부풀어 오르면 싱크대 위로 열어 압력을 해제하십시오. 거품이 생기거나 누출될 수 있습니다. 포크를 가지고 야채를 소금물 아래로 다시 누릅니다.

왜 색이 변했습니까?

최종 결과와 비교하여 발효 초기의 발효 창조물의 모양은 종종 완전히 다를 수 있습니다!

분홍색 또는 빨간색 야채는 발효물을 분홍색, 빨간색 및 보라색의 다양한 음영으로 바꿉니다. 일부 녹색 채소는 발효되면서 자연적으로 약간 갈색이 됩니다. 선택한 재료에 따라 색상이 바래거나 진해질 수 있습니다.

발효 덩어리가 모두 갈색으로 변하거나 냄새가 나거나 쓴 맛이 나면 상했다는 신호이므로 퇴비화해야 합니다.

발효액이 새거나 넘쳐 흐르는 이유는 무엇입니까?

소금이 파쇄된 야채에서 액체를 끌어내면서 발효물의 수분 함량이 증가하여 소금물이 상승하여 그릇 위로 쏟아집니다. 일반적으로 발효 용기에 발효물을 포장한 후 3일이 지나면 최고조에 달합니다. 바다와 보름달과의 근접성과 같은 다른 요인도 수분 함량에 영향을 미칠 수 있습니다. 염수가 상승한 후에는 종종 물러나는데, 이는 발효물을 건조시킬 수 있습니다. 적절한 발효를 위해 포크를 사용하여 야채를 소금물 아래 다시 누르십시오.

항상 확장을 위해 상단에 몇 인치의 공간을 남겨두고 용기 아래에 접시나 그릇을 놓아 누출을 잡으십시오.