발효 용어집

음식과 음료를 발효시키기 위해서는 약간의 노하우가 필요합니다. 닭고기를 굽거나 케이크를 굽는 것보다 확실히 더 복잡합니다. 하지만 시간을 내어 몇 가지 공정과 재료에 익숙해지면 훨씬 더 맛있는 발효 식품을 만들 수 있습니다. 다음 용어집이 도움이 될 것입니다.

amasake: 일본에 전통적으로 뿌리를 둔 달콤한 발효 쌀 음료.

혐기성: 이 용어는 산소가 없는 환경을 나타냅니다. 발효에서 탄수화물을 분해하여 당으로 만들기 위해서는 혐기성 환경이 필요합니다.

염수: 염수 용액. 소금물은 절이거나 발효시키기 위해 만들어지며 세포에서 물을 빼내고 음식을 망칠 수 있는 나쁜 박테리아를 죽임으로써 음식에 작용합니다.

효소 억제제: 효소 억제제는 효소 기능을 감소시키고 소화를 방해할 수 있습니다.

인큐베이터: 발효 과정에서 발효 식품을 원하는 온도로 유지하는 데 도움이 되는 모든 물체 또는 공급품.

누룩(koji): 배양된 콩과 쌀로 만든 발효 스타터. 그것은 식품의 탄수화물과 당분을 분해하는 역할을 합니다.

kombucha: 아시아에 뿌리를 둔 치유의 발효 음료. SCOBY(아래 참조), 차, 설탕으로 만듭니다. 약간 톡 쏘는 맛이 있어요

크바스: 이 발효 음료는 호밀 빵이나 비트로 만든 러시아 양조 음료로 시작되었습니다. 루트비어나 콜라와 비슷한 맛을 낸다.

젖산: 이 산은 음식을 상하게 할 수 있는 나쁜 박테리아의 성장을 막아 발효식품으로 만듭니다!

락토바실러스: 탄수화물에서 젖산 생성을 돕는 박테리아. 그것은 전분을 당과 산으로 바꾸는 역할을 하며 발효 과정에 필수적입니다.

피트산: 이 항영양소는 일부 곡물에서 자연적으로 발생하며 건강한 미네랄이 신체에 흡수되는 것을 방지할 수 있습니다.

프로바이오틱스: 유산균과 마찬가지로 프로바이오틱스는 우리 몸, 특히 장에 유익한 미생물입니다! 그들은 식품에서 자연적으로 발생합니다.

SCOBY : S ymbiotic C olony O F B의 acteria 및 Y의 동쪽. 고대 치유의 발효주인 다시마 만들기에 꼭 필요한 문화입니다.

스타터: 사전 발효 제품의 또 다른 이름입니다. 스타터 배양은 상업적으로 구입하거나 집에서 만들 수 있습니다. 모든 스타터는 자연 발생 미생물, 특히 Lactobacilli와 물, 밀가루와 같은 기타 식품 또는 우유 또는 요구르트와 같은 유제품의 조합으로 구성됩니다.

wort: 홈브루잉에서 스타터를 추가하고 발효를 시작하기 전의 음료 또는 소다 믹스의 이름입니다.