베이킹 재료 측정

당신은 아마 빵을 많이 굽는 사람을 알고 있을 것입니다. 그녀는 이것저것 집어넣고 바로 쿠키나 파이 또는 맛있는 것을 나오는 것 같습니다. 마술처럼 보이기 때문에 정확한 측정이 얼마나 중요한지 궁금하실 것입니다. 답은 매우 중요합니다. 적절한 측정은 베이킹에 중요합니다. 베이킹은 과학이며, 재료를 함께 섞으면 식용 화학이기는 하지만 화학이 생성되므로 정확한 것이 중요합니다. 밀가루, 발효제, 지방 및 액체 사이에 균형이 있습니다.

여분의 소금이나 베이킹 소다는 그렇지 않으면 완벽한 쿠키를 망칠 수 있습니다. 밀가루가 너무 많으면 머핀 맛이 건조하고 맛이 없습니다. 요리를 처음 시작하는 사람은 측정에 무관심해서는 안 됩니다. 레시피의 성공은 그것에 달려 있습니다.

베이킹에 더 익숙해지기 시작하면 약간의 실험을 해보고 싶고, 땅콩 버터 쿠키에 초콜릿 칩을 추가하거나, 견과류나 말린 크랜베리를 오트밀 쿠키에 넣거나, 호두 대신 피칸으로 대체할 수 있습니다. 괜찮고 괜찮지만 시간을 주세요. 당신은 측정하기에 너무 능숙하거나 경험이 없습니다.

측정 장비

계량스푼 은 1/4티스푼에서 1테이블스푼까지 4개 또는 6개 세트로 제공됩니다. (정확성을 위해 숟가락이 아닌 티스푼과 스푼을 사용하십시오.) 액체 재료와 건조 재료 모두에 동일한 측정 도구를 사용할 수 있습니다. 액체의 경우 가득 찰 때까지 숟가락을 채우십시오. 마른 재료의 경우 숟가락이 가득 찰 때까지 붓거나 퍼내고 주걱이나 칼의 직선 가장자리로 숟가락의 수평을 맞추십시오.

레시피에 사용하는 재료의 그릇을 절대 재지 마십시오. 그릇에 여분을 붓거나 수평을 맞추면 측정이 정확하지 않습니다.

계량컵 은 모든 주방에 필수입니다. 어떤 종류의 측정이 필요하지 않은 많은 요리법을 찾지 못할 것입니다. 계량컵은 두 가지 기본 유형이 있습니다.

• 등급: 등급이 있는 컵은 1/4컵에서 1컵까지 크기가 다양하며 한 세트에 4컵에서 6컵까지 다양합니다. 쇼트닝과 같은 건조 성분 및 고체 지방을 측정하려면 등급이 지정된 컵을 사용하십시오.

• 유리: 유리 컵은 다양한 크기로 제공되며 가장 일반적인 것은 1컵, 2컵, 4컵입니다. 액체를 측정할 때 이 컵을 사용하십시오.

꿀, 당밀, 물엿 등 걸쭉하고 끈끈한 액체를 측정할 때는 계량컵 안쪽에 논스틱 쿠킹스프레이를 뿌리거나 기름을 살짝 발라주세요. 그러면 액체를 제거하기가 훨씬 쉬워집니다.

건조 성분 측정

밀가루, 설탕, 빵가루, 기타 건조 재료(많은 경우 황설탕 제외)를 계량하려면 계량컵에 재료를 가볍게 숟가락으로 떠서 넣습니다. 수평을 맞추기 위해 컵을 흔들지 마십시오! 칼날(칼날이 아님)의 직선을 잡고 재료의 수평을 맞춥니다. 수평을 맞추면 한 수준의 컵이 제공됩니다. 조리법에 따라 컵이 필요하다면 컵의 수평을 맞추지 마십시오. 대신, 재료의 작은 마운드 상단을 남겨 두십시오.

때때로 갈색 설탕, 잘게 썬 치즈, 코코넛 또는 허브와 같은 재료는 가볍게 또는 단단하게 포장해야 합니다. 왜 포장? 일반적으로 이러한 재료는 부피가 더 크고 전통적인 스푼 및 수평 측정 방법을 사용하는 경우 큰 공기 주머니를 형성할 수 있습니다. 재료에 약하게 힘을 가하거나 약간 세게 누르면 에어포켓이 일부 제거되어 보다 정확한 측정이 가능합니다. 재료를 너무 많이 밀어 넣지 마십시오. 실제로 부숴지거나 컵 측정에서 꺼내기 어려울 정도로 빡빡하게 포장하십시오. 그렇게 하면 재료를 너무 많이 추가하여 과도하게 측정하게 됩니다. 물건을 가볍게 포장했다는 좋은 시각적 신호는 계량컵에서 내용물을 부은 후 원래 있던 컵의 모양을 잃게 된다는 것입니다. 단단히 포장된 경우,

다진 견과류, 슈레드 치즈, 신선한 허브, 코코넛을 계량하려면 계량컵에 재료를 숟가락으로 떠서 가볍게 담아주세요.

지방 및 기타 고체 측정

쇼트닝을 측정하려면 재료를 숟가락으로 떠서 컵에 넣고 숟가락이나 고무 주걱으로 꾹꾹 눌러 공기 구멍을 제거하세요. 버터와 마가린은 간편하게 계량할 수 있는 막대기에 들어 있기 때문에 요즘 베이커들은 지방을 계량할 필요가 없습니다. 한 스틱은 8테이블스푼 또는 1/2컵에 해당합니다. 2개의 막대기는 1컵과 같습니다. 여전히 솔리드 쇼트닝을 측정해야 하지만 이제는 쇼트닝 스틱을 만들어 그 작업조차 크게 간소화되었습니다.

지방을 측정하는 경우 컵을 깨끗하게 유지하는 쉬운 방법(씻지 않아도 되므로 시간을 절약할 수 있음)은 먼저 플라스틱 랩 조각을 측정 컵에 넣는 것입니다. 그런 다음 쇼트닝을 측정한 후 컵에서 플라스틱 끝을 잡아당깁니다. 계량컵이 깨끗하게 유지되고 쇼트닝이 완벽하게 측정되었습니다.

측정 액체

액체를 측정할 때는 항상 유리 계량컵을 사용하십시오. 정확한 판독을 위해 항상 컵을 평평한 표면에 놓고 눈높이에서 읽으십시오.

때때로 레시피에서 컵이나 스푼 측정을 요구할 때 재료를 구입하는 용기에 온스로 표시될 수 있습니다(또는 그 반대의 경우도 마찬가지). 몇 가지 일반적인 동등성에 대해서는 표 1을 확인하십시오.

표 1: 측정 등가물