볶음에 기름이나 버터를 사용하는 경우

눌어붙지 않는 팬에서도 무언가를 볶을 때는 어느 정도 지방을 사용해야 합니다. 그러나 버터 또는 오일 중 어느 것입니까? 각각은 다양한 종류의 소테에 가장 적합합니다.

• 매우 높은 열로 요리할 때는 타지 않는 기름을 사용하십시오.

• 중불로 볶을 때 버터를 선택하면 풍미가 더해진다. 그러나 버터의 유고형분은 타거나 갈색으로 변하여 음식의 색과 맛에 영향을 줄 수 있습니다.

일반적으로 고기는 더 높은 열이 필요하기 때문에 기름에 볶고 야채는 버터에 볶으면 기분 좋은 버터 향이 납니다. 해산물은 둘 중 하나에서 볶을 수 있습니다. 많은 셰프들은 해산물을 볶을 때 버터 반과 기름 반을 사용합니다. 버터 풍미의 이점을 얻을 수 있지만 추가된 기름은 버터가 쉽게 타는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

전문가와 마찬가지로 식물성 기름이나 중성 맛을 내는 기름을 몇 방울 떨어뜨리면 소테 팬에서 버터가 타는 것을 방지할 수 있습니다.

볶을 때 기름을 사용하기로 결정했다면, 어떤 기름은 다른 기름보다 발연점이 더 높다는 것을 아는 것이 도움이 됩니다 . 소테에 좋은 기름에는 카놀라유, 옥수수 기름, 땅콩 기름이 있습니다. 조리법에 어떤 종류의 기름을 사용해야 하는지 명시되어 있지 않다면 이 세 가지 중성 맛 기름 중 하나를 사용하십시오.

기름만 뜨거워야 하지만 음식을 추가하기 전에 팬에서 연기가 나지 않아야 합니다. 버터만으로도 가장자리에서 거품이 발생하지만 갈색이 되면 안 됩니다.

기름에 볶을 때는 기름을 최소한으로 사용하세요. 팬의 뜨거운 기름에서 발생하는 증기는 외부가 갈색으로 변하는 동안 내부 음식을 요리하는 데 도움이됩니다. 증기가 없으면 프라이팬에 튀긴 음식은 바삭하기보다는 기름기가 많고 눅눅해집니다.

식용유를 충분히 뜨겁게 유지하기 위해 주의를 기울여야 합니다. 붙지 않는 프라이팬이 가장 잘 작동합니다. 그러나 잘 기름칠 된 주철 프라이팬도 그 일을 할 수 있습니다.