Aebleskiver(덴마크 팬케이크 볼)
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브라이닝이란?
소금물에 담그는 과정은 산세척 과정의 일부입니다. 염수 용액은 음식에서 주스와 설탕을 추출하여 절인 음식의 방부제인 젖산을 형성합니다. 소금물 용액은 몇 시간이든 그 이상이든 간에 절인 음식을 완전히 덮어야 합니다.
염장 과정은 저산성 식품(pH 4.6 이상)을 산성 식품(pH 4.6 이하)으로 안전하게 전환합니다. 이 전환은 산, 일반적으로 식초로 이루어집니다. 절인 음식의 준비 방법은 다음과 같습니다.
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긴 소금물: 주로 오이로 피클을 만드는 데 사용됩니다. 음식을 염수 용액에 담그면 5일에서 6주 동안 발효(용액에 머무름)됩니다. (당신의 레시피는 당신에게 세부 사항을 제공합니다.)
발효 후 항아리를 채울 신선한 소금물을 만드십시오.
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단염수: 이 방법의 담그는 시간은 24시간 이하입니다. 항아리를 채울 새로운 솔루션을 준비하십시오.
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완전한 사전 요리 : 이 방법에서는 항아리를 채우기 전에 음식을 완전히 요리합니다.
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신선한(또는 생) 팩: 이 방법에서는 신선한 생야채를 준비된 항아리에 넣은 다음 뜨거운 향이 나는 액체(보통 매운 식초)로 덮고 수조 통에서 처리합니다.
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