산세, 발효 및 요리용 식초

진정한 식초는 딜 피클 뒤에 있는 맛 그 이상입니다. 원시 형태의 식초는 실제로 음식을 적절하게 소화하는 데 필요한 유익한 박테리아를 포함하는 살아있는 음식입니다.

여러 종류의 식초가 요리에 사용됩니다. 그들 중 일부는 잘 갖춰져 있는 식료품 저장실에서 일반적으로 발견되는 반면, 다른 것들은 일반적으로 전문점이나 특정 국가에서 사용됩니다.

대부분의 경우 식료품점 선반에 있는 식초는 진정한 식초가 아니거나 내부의 유익한 박테리아를 죽이기 위해 저온 살균되었습니다. 사실, 많은 식초는 단순히 맛을 내고 착색된 백식초입니다. 라벨을 읽고 raw 및 u n pasteurized 라는 단어를 찾으십시오 .

식초를 음식에 넣는 것은 발효 가 아니라 절인 것 입니다. 절인 음식과 발효 음식을 즐길 수 있지만 서로 바꿔 먹을 수는 없습니다.

상업적으로 구할 수 있는 식초는 다음과 같습니다.

• 사과 사이다 식초: 갈색이며, 이 식초는 생으로 구입할 수 있으며 어미가 여전히 보입니다. 일반적으로 자연 발효 제품이지만 라벨을 읽고 사이다 식초처럼 보이도록 착색 된 단순한 백식초인지 확인하십시오.

  저온 살균한 사과 사이다 식초 한 병을 구입하면 모체 (살균하지 않은 식초에 형성되는 해면 덩어리)를 넣고 저온 살균 과정에서 죽은 유익한 박테리아를 보충할 수 있습니다. 새로운 저온 살균 식초 병에 생 사과 사이다 식초 한 스푼을 넣고 약 일주일 동안 그대로 두십시오. 새 식초 병 바닥에 어미가 형성되기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.

• 발사믹 식초: 포도로 만든 이 거의 검은색 식초는 수년 동안 숙성됩니다. 맛이 복잡하고 독특한 맛을 낼 수 있는 요리에 사용됩니다.

• 과일 식초: 이 식초는 발효가 허용된 과일로 만들어집니다. 그들은 맛있는 과일 향을 가지고 있으며 요리에 훌륭합니다.

• 쌀 식초: 이 식초는 쌀로 만들어지며 색상은 생산에 사용되는 쌀의 종류를 나타냅니다. 쌀 식초는 맛이 부드럽고 결코 압도적입니다.

• 백식초: 실제로 증류된 제품으로 이 식초는 물에 5~8%의 아세트산을 함유하고 있습니다. 이 유형의 식초는 평범한 맛 때문에 절임 및 베이킹과 같은 많은 주방 준비에 사용됩니다. 백식초에는 유익한 박테리아가 없습니다.