설탕 알코올

당 알코올은 탄수화물의 변형된 형태입니다. 무설탕이라고 주장하는 많은 제품은 당 알코올(또는 폴리올)로 알려진 물질로 단맛을 냅니다. 설탕알코올은 이름에도 불구하고 설탕이 전혀 들어있지 않고, 알코올도 전혀 들어있지 않습니다. 다양한 형태의 탄수화물에 수소가 추가되고 화학 결합이 이동하고 짜잔 알코올로 알려진 새로운 형태의 탄수화물이 생깁니다.

많은 사탕, 쿠키, 아이스크림, 푸딩, 시럽은 "무설탕"이라고 주장합니다. 그렇다고 해서 탄수화물이 없거나 칼로리가 없다는 의미는 아닙니다. 패키지 앞면에 있는 레이블 주장이 반드시 전체 내용을 말해주는 것은 아닙니다.

기술적으로 설탕이 변경되었기 때문에 제품에 "무설탕"이라고 표시할 수 있습니다. 결과 감미료는 "설탕 알코올"로 이름이 바뀝니다. 식품 라벨의 영양 성분표를 보면 총 탄수화물 수는 크게 변하지 않습니다. "0" 그램의 설탕이라고 표시될 수 있지만 그 아래에서 설탕 알코올 그램을 찾으십시오. 어느 쪽이든, 총 탄수화물 은 집중해야 하는 것입니다.

소위 "무설탕" 과자는 여전히 탄수화물, 지방 및 칼로리가 높습니다. 사실, 그 수는 종종 일반 설탕 함유 대응 물과 비슷합니다. 주의: 설탕 알코올은 소화 및 흡수가 어려울 수 있기 때문에 어떤 사람들은 가스, 경련 또는 묽은 변을 경험합니다. 소화되지 않고 남아있는 부분은 대장에서 박테리아에 의해 발효됩니다. 불행히도, 이는 가스, 경련, 팽만감 및 설사와 같은 문제를 일으킬 수 있습니다. 무설탕 껌은 소량의 당알코올만을 함유하고 있어 소화 불량이 거의 없습니다. 무설탕 사탕이나 아이스크림을 너무 많이 먹으면 결국 후회할 수 있습니다. 내성은 가변적이며 용량 의존적입니다. 어떤 사람들은 부작용이 전혀 없습니다.

모든 종류의 당 알코올이 같은 것은 아닙니다. 일부는 다른 것보다 더 잘 견딘다. 만니톨 또는 소르비톨로 단맛을 낸 제품은 일부 사용자가 완하제 효과를 경험할 수 있다는 경고 라벨을 부착해야 합니다. 다른 당 알코올은 그러한 경고를 수행할 필요가 없습니다.

설탕 알코올은 단일 설탕 단위, 이중 설탕 단위 또는 설탕 사슬로 만들 수 있습니다.

• 포도당과 과당과 같은 단당류(단당류)는 각각 소르비톨과 만니톨을 만들기 위해 변형됩니다.
• 이중당(이당류)도 당 알코올을 생산하는 데 사용됩니다. 예를 들어 우유의 유당은 락티톨로 바뀔 수 있습니다.
• 전분 조각(다당류)은 수소화된 전분 가수분해물을 만들기 위해 변형됩니다.

표는 당 알코올의 예를 보여줍니다.

설탕 알코올의 예

인간에게는 완전히 안전하지만 자일리톨은 개와 고양이 친구에게 유독하므로 개와 고양이가 자일리톨이 첨가된 제품을 먹지 않도록 하십시오. 이 특정 감미료는 애완 동물의 인슐린 방출을 자극하여 저혈당, 발작, 간 문제 또는 사망으로 이어질 수 있습니다. 이것은 인간에게 발생하지 않으므로 위험하지 않습니다. 그러나 애완 동물 소유자는 인식해야합니다.

왜 식품 과학자들은 설탕과 전분에서 당 알코올을 만들기 위해 이 모든 어려움을 겪습니까? 몇 가지 이점이 있습니다. 우선, 설탕 알코올은 충치를 촉진하지 않습니다. 둘째, 다른 칼로리 감미료보다 당 알코올을 사용할 때 혈당 수치에 대한 영향이 감소할 수 있습니다. 당알코올은 소화가 잘 되지 않기 때문에 흡수되는 칼로리가 적습니다(그러나 이로 인해 가스와 설사의 위험이 따릅니다). 설탕 알코올은 질감, 부피, 바람직한 "입에 닿는 느낌" 및 이를 포함하는 제품에 수분 유지를 추가합니다. 비영양 감미료는 이러한 특성을 제공하지 않습니다.

탄수화물을 계산하고 섭취하는 탄수화물의 그램을 기준으로 인슐린 용량을 결정한다면 당 알코올로 만든 제품을 먹을 때 수정된 접근 방식을 고려할 수 있습니다. 당알코올은 완전히 소화되지 않기 때문에 제품에 들어 있는 당알코올 양의 절반만 인슐린을 복용하십시오. 섬유질은 소화되지 않기 때문에 총 탄수화물에서 섬유질 그램을 공제할 수도 있습니다. 인슐린 용량을 계산하는 방법을 변경하기 전에 의료 제공자와 개념을 논의하십시오. 당알코올이 포함된 식품의 영양성분표를 읽을 때 소화 가능한 탄수화물을 해독하는 방법에 대한 정보는 그림을 참조하십시오.

당 알코올이 함유된 제품을 먹을 때 소화 가능한 탄수화물을 계산합니다.

특히 설탕 알코올이 복부에 불편함을 주는 경우 고려해야 할 한 가지는 제품의 일반 버전을 구매할 수 있다는 것입니다. 이 제품은 이 예에서 쿠키입니다. 일반 설탕 함유 버전에 20g의 탄수화물이 있는 것으로 판명되면 20g의 탄수화물을 포함하는 데 필요한 양을 섭취하면 됩니다.