성공적인 빵 만들기를 위한 10가지 팁

초보자에서 전문가에 이르기까지 모든 제빵사는 어느 시점에서 빵 굽기 실패를 경험합니다. 그것은 우리 모두에게 일어납니다! 하지만 더 자주 겪는 사람도 있으므로 문제가 일회성 문제가 아닌 경우 더 깊이 파고들어 빵을 굽는 데 문제를 일으킬 수 있는 몇 가지 일반적인 실수를 살펴볼 때입니다.

디지털 저울 사용

많은 요리법에서 부피 측정 전에 그램이 나열되는 이유가 있습니다. 무게 측정은 컵보다 정확합니다. 자신을 초보자 또는 고급 제빵사라고 생각하는지 여부에 관계없이 척도 측정이 더 좋습니다. 좋은 디지털 저울은 $12에서 $15의 투자이며 빵의 품질에 큰 차이를 만들 것입니다!

디지털 온도계 사용

디지털 온도계는 빵이 잘 구워 졌는지 확인하는 데 도움이 됩니다 . 몇 년의 베이킹 후에도 여전히 온도계를 꺼내 확인합니다. 오븐 온도는 특히 시간이 지남에 따라 떨어질 수 있으며 그 결과는 참담할 수 있습니다.

내 디지털 온도계를 사용하는 가장 좋은 시간은 속을 채우거나 롤빵을 만들 때입니다. 충전물은 빵을 빠르게 다르게 작동시킬 수 있기 때문입니다. 아무도 익히지 않은 빵을 원하지 않습니다. 좋은 디지털 온도계는 약 20달러를 실행하고 많은 마음의 고통을 덜어줄 것입니다.

반죽 후크가 있는 스탠드 믹서 사용

반죽 고리 가 있는 스탠드 믹서 는 투자지만 손으로 ​​반죽을 반죽하는 것은 매우 만족스럽고 훌륭한 운동이지만 반죽이 글루텐을 충분히 발달시키지 못할 위험이 있습니다. 스탠드 믹서를 사용하면 손으로 약 10~30분 정도 반죽을 섞는 것과 달리 5~20분이면 반죽을 섞을 수 있습니다. 쓰기만해도 지친다!

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최고 등급의 KitchenAid, 예산 친화적 인 Hamilton Beach, 항상 인기있는 Cuisinart 및 새로운 떠오르는 스타 인 스웨덴산 Ankarsrum을 포함하여 선택할 수있는 많은 브랜드가 있습니다. 스탠드 믹서를 구입하는 데 큰 비용을 들이지 않아도 되지만 더 저렴한 모델은 수명이 더 짧을 수 있습니다. 현재 사용 중인 KitchenAid 믹서는 20년이 넘었지만 여전히 강력합니다.

올바른 밀가루 사용

대부분의 조리법은 나열된 재료로 테스트되었지만, 예를 들어 전염병과 같은 미친 상황에 처해 있고 찾을 수 있는 유일한 밀가루는 저단백 밀가루라면 필수 밀 글루텐 한 봉지를 챙기십시오. 성공적인 한 덩어리에 필요한 글루텐 구조를 제공하기 위해 저단백 밀가루에 첨가하십시오. 바이탈 밀 글루텐 가루는 글루텐 함량이 낮은 100% 통 아인콘 또는 코라산 빵을 만들고 싶을 때 사용하는 유용한 제품입니다.

일반적으로 밀가루 2~3컵당 필수 밀가루 글루텐 가루 1~2테이블스푼을 사용하는 것이 좋습니다.

밀가루 사용 줄이기

이 수업은 아마 제가 가장 배우기 힘든 수업이었을 것입니다. 빵이 믹싱볼 옆면에서 당겨져서 옆면에서 찰칵 소리가 난다는 말을 듣고 자랐습니다. 많은 빵의 경우 그렇습니다. 그러나 농축 빵의 경우에는 그렇지 않습니다.

사실, 달콤하고 풍부한 빵을 만드는 많은 레시피에서 반죽을 사용하기 전에 반죽을 냉장 보관합니다. 작업 중인 반죽이 더 축축하고 다루기 힘든 경우 염두에 두면 좋은 팁입니다. 반죽의 크기가 2배가 될 때까지 부풀게 둡니다. 그런 다음 공기를 누르고 모양을 만드십시오. 그런 다음 플라스틱 랩을 씌운 그릇에 넣고 몇 시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 반죽을 식히면 성형에 큰 도움이 됩니다.

많은 제빵사들은 밀가루를 더 넣는 대신 젖은 손으로 반죽하는 것을 권장합니다. 이렇게 하면 반죽이 손과 표면에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.

빵을 더 많이 구울수록 무역의 이러한 미묘한 트릭을 더 잘 식별할 수 있습니다.

날씨에 주의

빵은 더운 날씨보다 추운 날씨에, 습한 날씨보다 건조한 기후에 다르게 작용합니다. 그리고 고도는 빵에도 영향을 미칩니다.

효모는 살아 있고 살아 숨쉬는 존재이기 때문에 제빵사는 다양한 조건에서 반죽을 다루는 방법을 이해해야 합니다.

내 제안은 다음과 같습니다.

• 온도: 온도가 올라감에 따라 반죽 크기가 빠르게 두 배로 증가하거나 사워도우 스타터가 상단에서 거품을 일으키거나 빵이 지나치게 발효된 것처럼 보일 수 있습니다. 더운 날씨에는 효모가 더 활발해집니다. 다음과 같은 몇 가지 작업을 수행할 수 있습니다.
  • 사용하는 효모 또는 사워도우 스타터의 양을 줄이십시오. 반으로 자르고 빵이 얼마나 빨리 반응하는지 보십시오.
  • 반죽이 너무 빨리 두 배로 부풀어 오르지 않았는지 자주 확인하십시오. 전통적인 효모 빵의 경우 시간을 1시간으로 줄이고 사워도우 벌크 발효의 경우 6-8시간으로 줄입니다.

또는 추운 날씨에는 상황이 실제로 느려질 수 있습니다. 추운 집에서 4시간 동안 빵을 발효시키거나 공간을 따뜻하게 하기 위해 불을 끄고 불을 켠 오븐에 넣어야 할 수도 있습니다. 일반적으로 효모를 더 추가하는 것은 권장하지 않지만, 급한 경우에는 필요한 해결책이 될 수 있습니다.

• 습도: 습도가 높으면 수분을 증발시키기 위해 빵을 더 오래 구워야 할 수 있습니다. 반면 건조하고 건조한 기후에서는 빵이 빨리 익는 것을 볼 수 있습니다. 제가 사는 곳은 여름이 되면 습도가 올라가서 물을 줄이고 젖은 손으로 반죽을 하는 등의 상황을 해결하고 있습니다. 문제가 있는 경우 베이킹하는 날의 온도와 습도를 기록하고 가장 좋은 것이 무엇인지 알아낼 때까지 단일 레시피를 여러 번 시도하십시오. 결국, 베이킹은 과학입니다!
• 고도: 높은 산에 산다면 고도에서 만든 빵이 다르게 작동하는 답답한 현실을 이미 발견했을 가능성이 큽니다. 대부분의 레시피는 해수면에서 테스트되므로 3,000피트 이상에 거주하는 경우 조정해야 합니다. 고려해야 할 몇 가지 사실:
  • 물은 고도에서 더 빨리 끓습니다.
  • 수분은 고도에서 더 빨리 증발하기 때문에 공기가 더 건조한 경우가 많습니다.
  • 가스는 고도에서 더 빠르게 팽창하므로 빵이 더 푹신할 수 있습니다.

이러한 조건을 조정하려면 다음이 필요할 수 있습니다.

• • 물을 더 오래 데우십시오.
  • 물을 더 추가하십시오(젖은 손으로 작업하는 것이 도움이 됨).
  • 밀가루를 더 신선하게 유지하십시오.
  • 더 오래 굽거나 오븐 온도를 높이고 덜 굽습니다.
  • 효모를 적게 사용하십시오.
  • 고단백 가루를 사용하거나 필수 밀가루 글루텐 가루를 추가하십시오.
  • 상승 시간을 줄입니다.

웹에서 "고도 빵 굽기"를 검색하고 해당 지역에서 구운 요리법을 찾을 수 있는지 확인하십시오. 이것은 레시피를 조정하는 방법에 대한 아이디어를 얻는 데 도움이 될 수 있습니다. 무엇을 하든지 포기하지 마십시오! 높은 곳에서 빵을 구울 수 있으며 , 제대로 만들기 위해 노력할 가치가 있습니다.

고품질 베이킹 팬 사용

주철 더치 오븐과 두꺼운 베이킹 시트는 베이킹을 위해 내가 선택하는 것입니다. 주철은 매우 높은 열(화씨 700도 이상)을 처리할 수 있으므로 이러한 제품을 안전하게 사용할 수 있습니다. 저는 주로 베이킹에 사용하는 주철 베이킹 시트와 더치 오븐이 있습니다. 빵 굽기에 사용되는 것과 같은 고온으로 가열하면 코팅이 종종 안전하지 않기 때문에 달라붙지 않는 팬을 피하는 것이 좋습니다. 석기는 화씨 450도 미만의 온도에서 가장 좋습니다. 알루미늄은 온도가 화씨 600도 미만인 가정용 오븐에서 안전합니다. 고품질 베이킹 용기를 찾아 잘 관리하십시오.

주철을 양념하고 최상의 상태로 유지하는 나의 방법은 얇게 썬 감자를 검은색이 될 때까지 튀겨서 양념하는 것입니다. (물론 저는 아무에게도 이 감자를 제공하지 않습니다.) 또한, 저는 팬을 사용할 때마다 비눗물이 아닌 기름과 굵은 소금으로 닦습니다. 물로 헹굴 수는 있지만 비누는 사용하지 않습니다. 확실하지 않은 경우 주철 제조업체에 문의하여 관리 방법을 권장하는지 확인하십시오.

밀가루로 실험하기

흰색이나 밀가루를 사용하는 것은 쉽지만 철, 호밀, 아인콘과 같은 곡물로 얻는 풍미의 깊이는 탐구하는 것이 흥미로울 것입니다. 이 곡물은 곡물이 재배되는 방식, 조리법에서 작용하는 방식 및 고유한 풍미 프로파일에 대한 새로운 존경심을 줄 것입니다. 제 주방에서는 정기적으로 스펠링과 호밀을 사용하고 einkorn과 Khorasan을 조금씩 사용합니다.

소금을 건너 뛰지 마십시오

소금을 끊고 싶게 만드는 건강 문제가 있습니까? 소금을 줄이려는 경우 한 덩어리에 5g 미만을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

소금은 글루텐과 함께 작용하여 가장 중요한 매트릭스를 만듭니다. 빵의 구조와 맛을 내기 위해서는 소금이 필요합니다.

다양한 베이킹 기법으로 플레이

찜 (빵을 넣을 때 뜨거운 팬에 끓는 물을 붓는 것), 브레드 스톤을 사용하여 빵을 덮고 베이킹 과정의 중간 부분을 덮고 약간의 사워도우 스타터와 이스트를 함께 사용하고 이스트를 덜 사용하고 반죽을 놔둡니다. 유통기한을 연장하기 위해 tangzhong 또는 yudane 을 시도합니다 (이러한 기술에 대한 자세한 내용은 부록 C 참조). 빵을 가지고 노는 방법은 아주 많습니다.

좋아하는 레시피 하나만 정하기 전에 새로운 레시피와 기법을 시도하기 위해 최선을 다하세요. 어떤 기술과 조리법이 가장 좋아하는지 놀랄 것입니다.