쇠고기 구입 방법

쇠고기를 구입할 때는 등급과 절단을 고려하십시오. 또한 마블링이 좋은 쇠고기(지방 반점)를 구입하십시오. 마블링이 많을수록 쇠고기가 더 촉촉하고 부드러워집니다. 쇠고기는 동물의 나이, 절단면의 마블링 정도, 쇠고기의 색과 질감에 따라 등급이 매겨집니다.

대부분의 경우 쇼핑할 때 세 가지 등급의 쇠고기를 찾을 수 있습니다.

• 프라임: 최상급이며 가장 비쌉니다. 일반적으로 가장 부드럽고 풍미가 좋은 쇠고기가 이 범주에 속합니다. 이 등급의 대부분의 쇠고기는 호텔과 고급 레스토랑에서 나옵니다. 전문 정육점에서도 찾을 수 있습니다.

• 선택: 두 번째 등급의 쇠고기 등급, 프라임보다 마른 것. 이것은 슈퍼마켓에서 가장 자주 볼 수 있는 것입니다.

• 선택: 스튜와 찜에 가장 적합합니다. 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다.

또한 Standard 및 덜 자주 상업용이라고 표시된 쇠고기 등급을 볼 수 있습니다. 이 두 등급은 마블링이 없고(많이 씹어야 함) 품질이 낮습니다. 먹을 수 있는? 틀림없이. 재미있는? 그것은 당신에게 달려 있습니다!

더 부드러운 쇠고기 부위에는 포터하우스, 등심, 껍질, 뉴욕 스트립, 델모니코, 필레 미뇽과 같은 스테이크와 립, 립아이, 안심과 같은 로스트가 포함됩니다. 부드러운 고기는 일반적으로 로스팅, 브로일링, 그릴링 및 소테의 건열 방식으로 조리됩니다.

일반적으로 찜과 스튜로 근육 조직이 더 많고 지방이 적은 덜 부드러운 부위를 요리합니다. 더 거친 컷에는 양지머리, 척, 어깨, 엉덩이 및 하단 라운드가 포함됩니다.

고기를 판단하기 위해 등급 이상을보십시오. 고기는 밝은 빨간색으로 보여야 하며 둔하거나 회색이 아니어야 합니다. 포장에 있는 과도한 주스는 고기가 이전에 냉동 및 해동되었음을 나타낼 수 있습니다. 구매하지 마십시오.