숨겨진 글루텐에 대한 식품 라벨 검사

본인이나 가족에게 글루텐에 문제가 있는 경우, 숨겨진 글루텐을 찾기 위해 식품 성분 라벨을 조사하는 방법을 알아야 합니다. 식품의 성분을 확인하기 위해 제조업체에 전화를 걸 수도 있습니다.

일부 숨겨진 글루텐 공급원에는 스펠트, 카무트, 트리티칼, 파로, 듀럼으로 만든 단백질이 있습니다. 이 모든 이름은 밀의 품종일 뿐입니다. 맛있는 것들, 하지만 그럼에도 불구하고 밀. 이 곡물로 만든 제품에 가끔 나타나는 밀이 들어 있지 않다는 주장에 속지 마십시오.

레이블 전문 용어 이해

한 가지 이상의 성분이 포함된 슈퍼마켓의 모든 식품에는 영양 정보, 특정 경고 및 건강 강조표시와 함께 모든 성분을 나열하는 라벨이 있어야 합니다. 이 라벨은 글루텐에 대한 방어선 중 하나일 뿐입니다. 자신에게 안전한 제품을 자신 있게 구매하고 먹기 전에 조사를 해야 할 수도 있습니다.

글루텐을 피하는 것이 밀 파스타, 빵, 밀가루를 피하는 것만큼 쉬웠다면! 글루텐은 샐러드 드레싱과 저지방 사워 크림과 같은 다양한 음식에 숨어 있습니다. (글루텐은 식품이 아닌 품목에도 존재할 수 있습니다.)

정부는 라벨 경고로 여러분을 조금 돕고 있습니다. 식품 알레르겐 표시 및 소비자 보호법(FALCPA)은 2006년에 발효되었습니다. 160개 이상의 식품이 알레르겐으로 식별되지만 모든 식품 알레르기의 90%가 그 중 8개에 의해 유발됩니다. FALCPA는 8가지 주요 알레르기 식품 중 하나를 포함하는 모든 제품에 해당 알레르기 항원을 라벨에 명확하게 표시하도록 요구합니다. 밀은 8가지 알레르겐 중 하나입니다.

출시 예정: 글루텐 프리 라벨

제조업체는 곧 ELISA 기반 테스트 방법을 사용하여 공인 실험실에서 글루텐 프리 테스트를 거친 제품에 FDA 승인, 글루텐 프리 라벨을 붙일 수 있게 될 것입니다. 현재 회사는 모든 제품에 글루텐 프리 라벨을 추가할 수 있지만 해당 주장은 미국 식품의약국(FDA)에서 인증하지 않았습니다. 인증은 현재 글루텐 불내증 그룹의 일부인 글루텐 프리 인증 기관(GFCO)에서 부여합니다. 이 기관에서 인증한 라벨이 있는 제품을 신뢰할 수 있습니다.

글루텐 프리 라고 표시된 제품의 글루텐 양에 대해 제안된 표준은 20ppm입니다. 이 수치는 세계보건기구(WHO)의 코덱스 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission)에서 설정한 것입니다. 일부 회사와 옹호자들은 글루텐을 10ppm 미만으로 제한하기를 원합니다. 이 때 가장 정확한 검사는 5ppm을 검출할 수 있습니다.

평가가 1회 제공량당 글루텐의 양을 기준으로 하기 때문에 논란의 일부가 계속해서 분노하고 있습니다. 소량의 글루텐이 함유된 제품을 하루 동안 여러 제품(각각 20ppm 미만)으로 섭취하면 손상을 일으키는 글루텐 수치를 쉽게 초과할 수 있고 고통스러운 증상을 경험할 수 있습니다.

이러한 한계는 체강 질환이 있거나 글루텐 불내증이 있는 많은 사람들에게 너무 높을 수 있습니다. 이 모든 것의 교훈은 다음과 같습니다. "글루텐 프리"가 "글루텐이 전혀 없음"을 의미하지는 않습니다. 글루텐이 포함된 왁스나 용액으로 코팅되지 않은 사과나 레몬을 구입하지 않는 한 어떤 제품에서 글루텐이 0이라고 보장할 수 있는 방법은 없습니다. 또는 자신의 음식을 재배하지 않는 한!

교차 오염 문제

제조업체는 글루텐을 다룰 때 큰 문제인 교차 오염 가능성을 언급할 필요가 없습니다. 제조업체가 밀가루를 처리하는 동일한 공장에서 콩가루를 처리하는 경우 교차 오염이 쉽게 발생할 수 있습니다.

밀가루 또는 기타 곡물로 만든 제품의 경우 라벨에서 "전용 제분소에서 가공됨"이라는 문구를 찾으십시오. 전용 공장은 특히 하나의 특정 곡물을 처리합니다.

호밀과 보리

글루텐을 함유한 두 곡물인 호밀과 보리는 주요 알레르겐이 아니기 때문에 라벨 규정에 포함되지 않습니다. 호밀은 일반적으로 라벨에 "호밀"로만 표시되기 때문에 피하기가 상당히 쉽지만 보리는 "천연 향미료"라는 일반적인 용어 뒤에 숨길 수 있습니다. 제품 라벨에 모호하거나 포괄적인 용어가 있는 경우 제조업체에 문의하여 해당 식품에 정확히 어떤 성분이 들어 있는지 알아보십시오.

특히 보리 맥아는 많은 상업적으로 준비된 제품에 들어 있습니다. 그 성분이 Rice Krispies 시리얼에 글루텐이 없는 이유입니다. 하지만 희망이 있습니다! 많은 제조업체는 간단한 변경으로 제품을 글루텐이 없는 제품으로 판매할 수 있다는 사실을 깨닫고 있습니다. 결론은 다음과 같습니다. 구매하기 전에 매번 모든 라벨을 읽으십시오.

의심되는 성분 피하기

수십 가지 재료에 글루텐이 포함되어 있습니다. 일부는 "브랜" 및 "그레이엄"과 같이 분명하지만 일부는 모호하고 비특이적입니다. 특별한 지식이 없으면 "유화제"가 해당 제품에 글루텐이 숨어 있다는 의미이거나 "식물성 단백질"이 밀을 피해야 하는 사람들에게 깜박이는 빨간색 경보임을 의미할 수 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다.

글루텐을 설명하는 데 사용되거나 글루텐이 뒤에 숨어서 구매를 고려하는 모든 제품에서 찾을 수 있는 몇 가지 기술 용어를 배워야 합니다.

다음은 글루텐을 피해야 할 때 식품에서 찾아야 할 몇 가지 성분입니다. 다음 조건으로 제품을 구매하지 마십시오.

• 밀기울 (쌀과 옥수수 밀기울은 안전합니다)

• 착색

• 쿠스쿠스

• 그레이엄

• 가수분해

• 카무트

• 맥아 (옥수수 맥아는 안전합니다)

• 자연의 맛

• 간장(밀이 없는 것으로 특별히 표시되지 않는 한)

• 철자

• 녹말

• 식물성 단백질

다음 베이킹 제품에는 글루텐이 포함될 수 있습니다. 구매하기 전에 라벨을 주의 깊게 읽고 용어가 명확하게 정의 및 식별되지 않은 경우 제조업체에 연락하여 제품에 글루텐이 없는지 확인하십시오. 제조업체는 모든 제품에 대한 연락처 정보를 나열해야 합니다.

• 코코아 및 초콜릿 제품

• 상업용 유제품

• 맥아 음료 및 분말

• 마지팬

• 포장된 빵 믹스

• 포장된 케이크 믹스

• 포장된 프로스팅 믹스

• 패스트리 충전재

• 파이 충전물

• 조미료 믹스

• 베이킹파우더 약간

• 스프링클과 같은 일부 케이크 장식 제품