시도할 10가지 훌륭한 치즈

좋아하는 치즈가 이미 있을 수 있지만 여기에 즐길 수 있는 10가지 치즈가 더 있습니다! 아래 목록에는 대부분의 미각을 만족시키는 다양한 항목이 포함되어 있습니다.

Banon (표면 숙성, 염소 우유)

Banon은 프랑스 남부에서 생산되는 PDO 생 염소 또는 양 우유 치즈입니다. 5일에서 10일 동안 숙성된 작은 둥근 모양이 밤나무 잎에 싸여 라피아로 고정되어 있기 때문에 모양이 뚜렷합니다. 그런 다음 치즈는 최소 14일 더 숙성됩니다. 잎은 치즈를 부드럽고 유연하게 유지하고 약간 흙 같은 풍미를 줍니다. 먹을 준비가 되면 잎은 포장을 풉니다. Banon은 껍질이 없고 염소 냄새가 나는 효모 같은 흰색 치즈로, 시간이 지날수록 더 부드러워지고 풍미가 더 강해집니다.

Banon의 일부 생산자는 치즈를 후추, 풍미, 타임 또는 월계수 잎으로 장식합니다. Banon의 원산지에서 운이 좋다면 도시와 시골의 야외 시장에서 판매되는 것을 발견하게 될 것입니다.

간신히 버즈드(껍질 코팅, 우유)

Utah's Beehive Cheese Co.는 2005년에 설립된 최신 국내 치즈 제조업체 중 하나이지만, 훌륭하고 독창적인 우유 치즈를 생산합니다. Barely Buzzed는 회사의 주력 치즈인 프로몬토리(Promontory)로 시작합니다. 커피콩과 라벤더 꽃봉오리를 곱게 갈아서 기름과 섞은 다음 손으로 껍질을 문지릅니다. 결과 치즈는 뚜렷하면서도 맛이 좋으며 커피의 분명한 풍미와 꽃의 질 뿐만 아니라 장기간의 달콤한 노트와 풀바디, 풍부하고 짭짤한 피니시가 있습니다.

같은 치즈 제조업체는 TeaHive(홍차와 베르가못 오일로 문지름), SeaHive(현지 야생화 꿀 및 소금 사용) 및 Promontory(호두 껍질과 빨간 사과 조각 위에 훈제)도 생산합니다.

Stracchino di Crescenza(신선한 우유)

stracchino 또는 그냥 crescenza 로 알려진 이 믿을 수 없을 만큼 크림 같고 끈적끈적한 치즈는 우유를 직접적으로 반영합니다. 롬바르디아, 피에몬테, 베네토의 여름 산악 목초지에서 내려오는 가을 겨울 젖소에서 생산되는 stracchino di crescenza는 육체 노동으로 인해 유지방이 매우 높은 우유가 생성되기 때문에 매우 풍부합니다. 단 1주일 동안 숙성한 결과, 부드럽고 퍼질 수 있는 젖산의 약간 톡 쏘는 껍질이 없는 치즈가 됩니다.

국내산 stracchino di crescenza는 저온 살균 우유로 일년 내내 만들어집니다. 캘리포니아의 Bellwether Farms와 위스콘신의 BelGioioso 치즈에서 만든 버전이 모두 적극 권장됩니다.

Epoisses (씻은 껍질, 우유)

가장 사랑받는 냄새 나는 치즈 중 하나 인 Epoisses는 프랑스 부르고뉴의 같은 이름의 마을 근처에서 1700 년대 후반부터 생산되었습니다. 치즈는 1991년에 PDO 지위를 부여받았습니다. 천천히 그리고 부드럽게 손으로 만든 커드는 조리되지 않은 상태로 유지되며 완성된 치즈에 가능한 많은 수분이 남아 있도록 자연적으로 배출됩니다.

노화는 최소 4주 동안 지속됩니다. 이 기간 동안 치즈를 소금물로 반복적으로 세척한 다음 와인이나 마크 (브랜디) 로 세척 하여 B. 리넨 의 성장을 촉진 하여 치즈의 시그니처인 깊고 녹슨 색 껍질, 끈적한 외부 및 심각한 악취를 제공합니다. (물론, 내부 맛보다 훨씬 더 강합니다).

익었을 때 Epoisses의 질감은 달콤하고 소금, 버터 및 깨끗한 우유의 파도를 포함하는 복합적이고 고기 맛이 나는 뽀송뽀송하고 끈적임이 없습니다. 당신은 치즈의 상단에서 "뚜껑"을 자르고 속이 우거진 속을 숟가락으로 떠서 Epoisses를 먹습니다.

Epoisses는 20세기 초반까지 매우 인기가 있었지만 생산이 감소하여 제2차 세계 대전 중에 완전히 중단되었습니다. Epoisses 마을의 M. Berthaut는 1956년에 다시 생산을 시작했으며 다른 우수한 버전도 사용할 수 있지만 Berthaut의 Epoisses는 여전히 최고 중 하나이며 전통적인 방식으로 둥근 나무 상자에 포장되어 판매됩니다.

Clisson (씻은 껍질, 염소 우유)

씻은 염소 우유 치즈는 흔하지 않지만 이 사랑스럽고 특이한 버전(Tome d'Aquitaine이라고도 함)은 프랑스 루아르 지역의 Union Laiterie de la Venise Verte에서 12파운드 휠로 생산됩니다(유명한 염소 치즈). 그런 다음 어린 바퀴는 보르도로 옮겨져 장 달로( Jean d'Alos) 의 동굴에서 숙성됩니다 . 숙성되면 치즈는 보르도의 장엄한 디저트 와인인 소테른(Sauternes)을 사용하는 것 외에도 Muscadet(프랑스 화이트 와인)가 포함된 염수 용액으로 정기적으로 세척됩니다.

B. linens 박테리아 의 성장에 힘입어 복잡한 풍미와 매운 향이 나는 치즈가 탄생했습니다 . Clisson의 질감은 실키하고 약간 촉촉하며 유연하며 염소(및 양) 우유의 특징인 순백색입니다. 맛은 달콤하고 향기로우며 과일과 소테른의 섬세한 노트가 있습니다. 이것은 물론 신선한 과일과 소테른 한 잔과 함께 제공되기 위해 태어난 치즈입니다!

플레전트 릿지 리저브(단단한, 우유)

승자에 대해 이야기하십시오! 위스콘신의 Uplands 치즈 회사에서 생산한 이 치즈는 미국 치즈 협회에서 유일하게 3번의 베스트 인 쇼 수상자입니다. 2003년 세계 치즈 챔피언십에서 베스트 인 쇼를 수상하기도 했습니다. (두 가지 상을 모두 수상한 유일한 치즈입니다.)

항소는 무엇입니까? 무성한 목초지에서만 먹인 소의 여름 우유. 그 결과 고전적인 알파인 치즈인 보퍼트(Beaufort)를 기반으로 한 견과류가 많고 풀이 많으며 약간 바삭바삭한 생우유 치즈가 탄생했습니다. 플레전트릿지는 5월부터 10월까지만 생산되며, 숙성이 길수록 결정화되어 캐러멜색이 됩니다. 바퀴가 작을수록 잔디가 더 많고 향기로운 경향이 있습니다.

폰드호퍼(단단한, 염소 우유)

염소 치즈가 마음에 들지 않는다고 생각한다면 이 맛있는 농장의 고다 스타일 번호가 마음을 바꿀 것입니다. 오리건주 벤드에 있는 투말로 팜스(Tumalo Farms)에서 생산하는 폰드호퍼는 노란색 왁스로 코팅되기 전에 현지 양조 맥주인 미러 폰드 에일(Mirror Pond Ale)로 세척됩니다. 결과 치즈는 단단하고 밀도가 높으며 유연하며 내부는 크림색의 아이보리입니다. 풍미는 날카로움의 균형을 이루는 효모 같은 홉의 힌트를 반영합니다. 눈에 띄는 염소 맛은 없지만 오래된 바퀴에 힌트가 스며들 수 있습니다(치즈는 2~3개월 숙성). 더 어린 휠은 얇게 썬 사과와 아마도 퍼시픽 노스웨스트 IPA의 차가운 유리와 함께 거부할 수 없는 더 크림 같은 질감을 가지고 있습니다.

콩떼(단단한 우유)

프랑스 쥐라 산맥 지역에서 생우유로 만든 콩테는 8세기 이상 동안 생산되어 왔으며 정기적으로 프랑스 인구의 최소 40%가 소비하고 있습니다. 이 수요를 유지하기로 알려진 약 350 협동 조합, fruiti è의 입술, 작은 지역 가축의 우유에서 상당한 수량이 PDO 치즈를 생산하고 있습니다. (140갤런의 우유가 필요합니다. 이는 30마리의 젖소를 생산하는 일일 생산량입니다. 80–90파운드의 Comté 바퀴 한 개를 만드는 데에는 필요합니다!)

부드럽고 밀도가 높으며 페이스트에 가끔 구멍이 있는 치즈 자체는 동물의 식단과 생산 당시의 우유 색상에 따라 옅은 색에서 더 어두운 색까지 다양하게 변하는 짚색의 노란색입니다. 콩테의 풍미는 풍부하고 복잡하기로 유명하며(버터, 초콜릿, 토스트, 헤이즐넛, 심지어 가죽까지 포함) 과일에 따라 다양합니다.

로그 리버 블루(파란색, 젖소 우유)

8개월에서 12개월 사이의 Rogue River Blue는 Southern Oregon의 Rogue Creamery에서 생산되며 수많은 다른 상 외에도 2009년과 2011년에 ACS의 Best in Show 상을 수상했습니다. 인근 Carpenter Hills Vineyard)는 Clear Creek Distillery의 배 브랜디에 흠뻑 적셔져 있습니다. 이 조합은 치즈에 독특한 알코올 향을 더하고 치즈 플레이트에서 미학적인 충격을 줍니다. 로그 리버 블루는 흙내음과 와이너리, 시럽 같은 과일 향이 납니다. 결정화된 아미노산은 크림 같은 질감에 약간의 바삭함을 더합니다. 풍미는 포트, 스파이스, 캐러멜, 짭짤하고 흙의 향이 복합적으로 혼합되어 있습니다.

Abbaye de Belloc (반 회사, 양 우유)

프랑스 서부 피레네 산맥에 있는 Abbaye de Notre-Dame de Belloc의 베네딕토회 수도사들이 만든 Abbaye de Belloc은 마네크 품종의 생양 우유로 만듭니다.

레시피는 이 지역의 또 다른 클래식 치즈인 Ossau Iraty를 기반으로 하며, 이 치즈도 양 우유로 생산됩니다. 그러나 Abbaye de Belloc의 기원은 1960년대 승려에 의해 개발된 비교적 최근이며 생산은 엄격하게 계절적이며 주로 12월에서 7월 말 사이에 치즈 제조가 이루어집니다. 그런 다음 치즈는 4~10개월 동안 숙성됩니다.