식용유

요즘은 식용유를 전문으로 취급하는 지역 상점의 통로가 혼란스러울 수 있습니다. 샐러드 토퍼에서 볶음 튀김에 이르기까지 거의 모든 용도에 사용할 수 있는 오일을 찾을 수 있지만 어떤 오일이 필요한지 알기 어려울 수 있습니다.

식용유는 세 가지 주요 그룹으로 나뉩니다.

• 올리브 오일: 올리브 오일에서 가장 중요한 것은 등급이며 일반적으로 병 전면에 인쇄되어 있습니다. 품질의 오름차순으로 순수, 처녀 및 엑스트라 버진을 찾을 수 있습니다.

  등급은 오일의 올레산 함량과 관련이 있으며 가장 좋은 오일은 산도가 가장 낮습니다. 세 가지 종류의 올리브 오일은 모두 올리브의 첫 번째 압착(올리브에서 오일을 방출하는 분쇄 과정)에서 나오지만 엑스트라 버진이 최고 품질입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 일반적으로 가장 풍부한 향과 강한 맛을 냅니다. 순수한 올리브 오일은 나무로 익은 올리브를 1차 압착과 2차 압착에서 얻을 수 있으며, 풍미를 풍부하게 하기 위해 5~10%의 버진 올리브 오일과 혼합할 수 있습니다.

• 중성 맛 기름: 기름이 요리에 고유한 풍미를 더하는 것을 원하지 않을 때는 옥수수, 땅콩, 카놀라 또는 홍화 기름을 사용하십시오. 또한 이러한 중성 풍미를 동일한 양의 올리브 또는 견과류 오일과 혼합하여 다른 풍미를 만들 수 있습니다.

• 향미유 : 호두, 헤이즐넛, 참기름은 향이 강 하므로 소량만 사용한다.