식품 발효에 사용되는 기본 용기

발효를 위해서는 여러 종류의 용기가 필요합니다. 일부 조리법에서는 용기를 용기라고 부를 수 있습니다 . 용기는 다양한 물질로 만들어지고 다양한 크기가 있습니다. 다른 유형의 용기는 다양한 발효 식품에 더 적합합니다.

가능하면 용기로 뚜껑을 덮으십시오. 병을 밀봉하기 위해 항상 뚜껑이 필요한 것은 아니지만, 필요할 때 즉시 꼭 맞는 뚜껑을 만드는 것은 거의 불가능에 가깝습니다.

발효용 용기는 20갤런만큼 크거나 쿼트만큼 작을 수 있습니다. 발효를 시작할 때 쿼트 및 갤런 크기의 용기와 같은 더 작은 용기를 사용하고 싶습니다.

발효에 사용하는 용기는 며칠에서 몇 주 동안 같은 자리에 있으며, 주방 카운터에 있으면 혼잡한 상황을 만들 수 있습니다. 대가족을 위해 발효하는 경우에도 작은 용기를 사용하는 것이 여전히 신중합니다. 그렇게 하면 다음 병이 작동하는 동안 한 병을 더 빨리 소비할 수 있기 때문입니다. 또한 작은 컨테이너는 관리하기가 더 쉽습니다.

다음은 몇 가지 유형의 컨테이너를 살펴보겠습니다.

발효용 금속 용기

일반적으로 양조에 사용되는 금속 용기는 모든 음식을 발효시키기 위한 깨끗한 표면을 제공합니다. 스테인리스 스틸은 금속 용기에 가장 적합한 선택입니다. 에나멜 내부 표면에 칩이 없는 경우 강철보다 에나멜을 사용하는 것이 좋습니다. 부서진 부분은 녹슬어 음식에 좋지 않습니다. 주철, 구리, 알루미늄 및 주석과 같은 금속은 모두 발효 식품의 산과 반응하여 이상한 맛을 내고 변색을 일으킬 수 있는 금속을 피하도록 주의하십시오. 이 금속은 음식에도 스며들 수 있습니다.

테프론이나 기타 붙지 않는 코팅제로 코팅된 용기를 사용하지 마십시오. 코팅은 거의 즉시 벗겨지기 시작하고 음식에서 섭취합니다. 그리고 이러한 용기에는 종종 발효의 산성 환경에 반응하는 코팅 아래에 금속이 있어 레시피에서 맛이나 색이 변질됩니다.

플라스틱 용기에 음식을 발효

양조 과정의 일부와 과일과 채소를 발효할 때 플라스틱 용기를 사용합니다. BPA가 없는 식품 등급 플라스틱을 선택하십시오.

BPA 제품에는 불임, 심혈관 문제 및 당뇨병과 같은 건강 상태와 관련된 화합물인 비스페놀 A가 포함되어 있습니다.

식품 발효용 나무 용기

일반적으로 와인과 맥주를 발효시키기 위해 나무 용기를 사용합니다. 나무 그릇은 일반적으로 다양한 크기로 제공되는 배럴입니다. 목재는 살균하기 어려우므로 대부분의 발효 프로젝트에는 권장하지 않습니다.

유리 용기 및 발효

유리병은 발효를 위한 가장 쉽고 비용 효율적인 용기일 것입니다. 이전 내용물의 냄새가 나지 않으며 반복해서 살균할 수 있습니다. 통조림 항아리는 대부분의 대형 상점에서 저렴하고 쉽게 찾을 수 있습니다.

또한 구입한 제품의 항아리를 재활용하거나 부엌 주변에 있는 항아리를 사용할 수도 있습니다. 유리병의 장점은 뚜껑이 함께 제공된다는 것입니다. 뚜껑이 항상 고품질은 아니며 제대로 청소하기 어려울 수 있지만 유리병 자체는 절약할 가치가 있습니다.

세라믹 용기(도기)에서 식품 발효

세라믹( 석기 라고도 함 ) 용기를 사용하는 것도 좋은 선택입니다. 그러나 그릇이 무거울 수 있으므로 제품으로 가득 찬 그릇을 옮겨야 하는 경우 고려해야 할 사항입니다.

발효 목적으로 중고 또는 골동품 상점에서 세라믹 용기를 구입할 때 식품 안전 표시가 없는 용기에 주의하십시오. 많은 오래된 도자기에는 납이 함유된 유약이 들어 있어 레시피에 스며들 수 있고 위험합니다. 또한, 그릇에 균열이 있는지 잘 확인해야 하며, 이는 그릇을 잘 닦을 수 없고 발효 과정에서 액체가 새어 나올 수 있습니다.

많은 철물점에는 물체에 납이 있는지 감지하는 납 테스트 키트가 있습니다. 의심스러운 경우 주의하십시오.