식품 통조림 및 보존을 위한 기본 기술

각 방법이 어떤 역할을 하는지, 어떤 방법이 다른 음식에 가장 적합한지, 선택한 기술에 대한 규칙 및 안전한 식품 취급 기술을 알고 나면 안전한 집에서 통조림 및 보존 식품을 준비하는 데 의심의 여지가 없습니다.

통조림 식품은 오늘날 가장 널리 사용되는 보존 방법이며 식품 부패를 유발할 수 있는 미생물을 파괴하기 위해 항아리에 밀봉된 식품에 열을 가하는 과정입니다. 모든 식품에는 이러한 미생물이 포함되어 있습니다. 적절한 통조림 기술은 식품을 특정 시간 동안 가열하고 이러한 원치 않는 미생물을 죽임으로써 이러한 부패를 막습니다. 또한 통조림 과정에서 용기에서 공기가 빠져나가 병이 냉각되고 밀봉되면서 진공이 형성됩니다. 이 진공은 미생물이 식품에 들어가 재오염되는 것을 방지합니다.

많은 통조림 방법에 대해 들어보았지만 미국 농무부(USDA)에서 승인한 통조림 방법은 두 가지뿐입니다.

• 수조 통조림: 뜨거운 물 통조림이라고도 하는 이 방법은 끓는 물이 담긴 큰 주전자를 사용합니다. 채워진 항아리를 물에 담그고 특정 시간 동안 내부 온도 212도까지 가열합니다. 토마토, 과일 및 그것으로 만든 품목, 피클, 절인 식품과 같은 고산성 식품을 처리하는 데 이 방법을 사용합니다.

• 압력 통조림: 압력 통조림은 잠긴 구획에서 증기를 생성하는 큰 주전자를 사용합니다. 주전자에 채워진 항아리는 압력 용기 덮개의 다이얼 게이지 또는 가중 게이지로 측정되는 특정 압력(파운드로 표시)에서 240도의 내부 온도에 도달합니다. 야채 및 육류, 가금류, 생선과 같은 기타 저산성 식품을 가공할 때는 압력 용기를 사용하십시오.

식품을 보존하는 다른 방법은 다음과 같습니다.

• 냉동 식품: 냉동 식품은 신선도가 가장 높은 식품을 준비하고 포장한 다음 냉동실에 넣어 제철 식재료를 보존하는 기술입니다. 냉동은 기존 통조림 방법의 고온과 오랜 조리를 견디지 ​​못하는 식품을 보존하는 좋은 방법입니다. 식품 냉동의 핵심은 냉동 식품이 절대적으로 신선하고 가능한 한 빨리 냉동하며 적절한 냉동 온도(0도)로 유지하는 것입니다.

• 식품 건조: 식품 을 건조할 때 수분을 제거할 만큼 충분히 높지만 조리되지 않을 정도로 낮은 온도에 식품을 노출시킵니다. 공기 순환이 잘 되어 음식이 고르게 건조됩니다. 전기 탈수기는 식품을 건조하거나 탈수하는 데 가장 효율적이고 가장 효과적인 장치입니다.

• 훈제, 염장 및 경화 식품: 훈제 식품, 특히 육류는 식단에 새로운 차원의 풍미를 더합니다. 훈제는 일반 고기 부위에 훈제 향을 불어넣는 간단한 과정입니다. 훈제 외에도 문지르고 소금물에 담그면 호훔 고기가 장관이 될 수 있는 방법의 수가 증가합니다.

• 발효: 발효는 안전한 방법으로 식품에 좋은 박테리아를 도입하는 과정입니다. 맥주를 만드는 것보다 훨씬 더 많이 발효는 소금에 절인 양배추, 식초, 요구르트의 신맛 뒤에 있는 기술입니다. 발효는 또한 시간이 거의 걸리지 않고 재료 목록이 필요하기 때문에 초보자에게 완벽한 보존 기술입니다.

• 쥬싱: 쥬싱은 샐러드를 의심스럽게 바라보는 모든 사람에게 장난기 가득한(그리고 맛있는) 건강한 식생활을 소개하는 훌륭한 방법입니다. 주스에는 과일, 채소 및 야채가 포함되어 있어 놀랄 수 있습니다. 풀 바디하고 속을 채우는 주스는 그렇지 않으면 간과될 수 있는 맛있는 음식을 식탁에 가져다 줄 수 있는 좋은 방법입니다.