아스파라거스를 곁들인 생선(Pesce con gli Asparagi)

이 조리법에는 도미, 칠레 농어 또는 연어를 사용할 수 있습니다. 필레를 가루로 만들면 요리하는 동안 필레가 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 밀가루는 소스를 걸쭉하게 만드는 데도 도움이 됩니다.

크레딧: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson

준비 시간: 20분

조리시간: 20~25분

생산량: 4인분

화이트 와인 식초 5큰술

24개의 아스파라거스 창, 끝을 자르고 버립니다.

생선 필레 4개(도미, 칠레 농어, 연어 등), 각 8온스

소금과 후추 맛

밀가루 1⁄4컵

올리브 오일 1⁄4컵

껍질을 벗기고 다진 마늘 4쪽

신선한 백리향 2개 또는 말린 백리향 1작은술

화이트 와인 3⁄4컵

다진 토마토(신선 또는 통조림) 1컵

다진 신선한 파슬리 2큰술 또는 말린 파슬리 2작은술

중간 크기의 냄비에 2쿼트의 소금물을 끓입니다. 식초 4큰술을 넣습니다.

아스파라거스의 끝을 자르고 창을 3⁄4인치 조각으로 자릅니다.

물-식초 혼합물에 아스파라거스를 3분 동안 데칩니다. 배수하고 따로 보관하십시오.

생선에 소금과 후추로 간을 합니다.

큰 접시에 밀가루를 펼치고 각 필레에 밀가루를 입히고 초과분을 털어냅니다.

큰 프라이팬에 올리브유와 마늘을 넣고 중불에서 2분간 볶습니다.

팬에 생선 필레와 타임을 넣고 3분 동안 요리합니다. 그런 다음 생선을 뒤집어 3분 더 요리합니다.

프라이팬에서 여분의 기름을 붓고 남은 식초 1큰술을 넣으십시오. 30초 동안 요리합니다.

와인을 넣고 2~3분 동안 줄인다.

토마토를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 약한 불에서 부분적으로 덮고 6~8분 동안 요리합니다.

요리 마지막 4분 동안 아스파라거스와 파슬리를 추가합니다.

주걱을 사용하여 팬에서 도미 필레를 들어 올려 접시에 담습니다.

각 필레에 아스파라거스와 토마토 소스를 한 숟가락 크게 얹습니다.