알레르겐 표시법과 글루텐 민감도에 미치는 영향

글루텐을 피하고 있다면 제조업체가 성분 라벨에서 밀과 그 파생물(7개의 다른 주요 알레르겐과 함께)을 명확하게 식별하도록 요구하는 식품 알레르겐 라벨링 및 소비자 보호법이 놀라운 도움이 됩니다. 그러나 일부 꼬임이 남아 있습니다. 가장 큰 관심 분야는 다음과 같습니다.

• 라벨링 요구 사항에 따라 제품에 포함되어야 하는 밀의 양: 100% 글루텐이 없는 것은 비현실적일 뿐만 아니라 테스트할 수도 없지만 100% 밀이 없는 경우 테스트할 수 있습니다. 새로운 법은 제품에 알레르겐(이 경우 밀)이 전혀 없어야 함을 의미하는 "무관용"을 요구합니다. 따라서 문제가 되는 단백질 글루텐이 제거된 성분조차도 알레르기를 유발하는 것으로 표시되어야 합니다.

• 과잉 라벨링: 때때로 제조업체는 식품에 밀이 포함되어 있지 않더라도 식품에 라벨을 붙 입니다. 이는 새로운 법에 대한 일부 해석에 따르면 성분의 원래 출처가 밀인 경우 밀이 라벨에 표시되어야 한다고 말하고 있기 때문입니다. 밀이 제품이 처리될 때 완전히 없어진 경우에도 마찬가지입니다.

구연산, 포도당 시럽, 증류식 식초(맥아 아님)와 같은 글루텐 함유 곡물의 일부 식품은 고도로 가공되어 어떤 곡물에서 유래했는지는 중요하지 않습니다. 그들은 가공 후 글루텐이 없으며 항상 그랬습니다 (대부분의 경우 이러한 식품은 글루텐이없는 출처에서 나옵니다).

새로운 라벨링 법에 대한 일부 해석은 밀로 만든 제품인 경우 회사가 라벨에 밀을 표시하도록 요구할 수 있습니다. 이것은 소비자가 제품에 실제로 글루텐이 포함되어 있지 않은데도 글루텐이 포함되어 있다고 믿게 만듭니다.

제조업체는 성분이 유해한 알레르기 반응을 일으키지 않는다는 것을 입증할 수 있거나 성분에 알레르기 단백질이 포함되어 있지 않다는 과학적 증거를 제공할 수 있는 경우 면제를 요청할 수 있습니다. 이것은 흰 빵이 다양한 형태의 글루텐 민감성, 자폐증, 자가면역 질환 및 기타 질환을 가진 사람들에게 피해를 준다는 것을 증명하는 것이 충분히 어려울 수 있기 때문에 어려울 수 있습니다. 그 반대를 증명하는 것은 더욱 어렵습니다.