액체 요리 방법

찜과 스튜 모두 액체에서 길고 천천히 요리해야 합니다. 가장 큰 차이점은 조림에서 음식이 완전히 잠기지 않은 몇 인치의 액체에 있기 때문에 동시에 끓이고 찐다는 것입니다. 스튜 는 재료를 액체에 담그고 혼합물을 오랫동안 끓이는 것을 포함합니다.

찐 고기는 더 큰 고기 조각을 포함하는 반면 절단 고기는 스튜입니다. 예를 들어, 냄비 로스트를 끓이지만 쇠고기는 스튜입니다. 두 가지 방법 모두 고기를 매우 부드럽게 만듭니다.

굽기 전 브라우닝

더 큰 고기와 가장 질긴 고기는 찐 경향이 있습니다. 고기는 일반적으로 먼저 뜨거운 기름에 갈색으로 구워서 맛깔스러운 질감과 매력적인 색상을 제공합니다. 비프 로스트, 돼지 로스트 또는 전체 닭고기를 포함한 기타 큰 고기 조각을 뜨거운 기름에 모든 면을 갈변하여 색을 내고 풍미를 더한 다음 액체로 요리하면 찜할 수 있습니다.

브레이징은 너무 쉽기 때문에 바로 뛰어들어 시도해 볼 수도 있습니다. 가장 쉽고 기본적인 찜 요리 중 하나는 오래된 클래식 냄비 로스트입니다.

쇼핑할 때 냄비 로스트에 가장 적합한 쇠고기 부위는 먼저 자른 양지머리 라는 점을 명심하십시오 . 플랫 컷 이라고도 하는 첫 번째 컷 양지머리는 적절한 양의 지방을 함유하고 있어 조리 후에도 너무 건조하지 않습니다. 정육점에 첫 번째 컷을 요청하십시오.

야채와 냄비 구이

준비 시간: 20분

조리시간 : 약 3시간

생산량: 8인분

식물성 기름 2큰술

4 파운드 먼저 자른 쇠고기 양지머리

잘게 썬 큰 노란 양파 2개

다진 마늘 3개

드라이 화이트 와인 1/2컵

물 1/2컵

1 베이 리프

말린 타임 1/4작은술

소금과 후추

껍질을 벗기고 한입 크기로 자른 큰 아이다호 감자 4개

껍질을 벗기고 2인치 조각으로 십자형으로 썬 큰 당근 3개

다진 신선한 파슬리 3큰술

큰(주철이 바람직함) 더치 오븐에서 기름을 센 불로 가열합니다.

양지머리를 추가하고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 7~8분 동안 양쪽을 노릇하게 굽습니다. 큰 접시에 양지머리를 제거합니다.

불을 중불로 줄입니다. 양파와 마늘을 넣고 양파가 살짝 갈색이 될 때까지 자주 저어가며 볶습니다. (마늘이 갈색이 되지 않도록 해주세요.)

양지머리를 냄비에 다시 넣으십시오. 와인, 물, 월계수 잎, 타임, 소금과 후추를 기호에 맞게 추가합니다.

뚜껑을 덮고 끓이다가 불을 낮추고 2~3/4~3시간 동안 끓인 다음 고기를 여러 번 뒤집고 액체가 증발하면 물을 1/2~1컵 더 추가합니다.

요리 시간이 끝나기 약 10분 전에 감자와 당근을 넣습니다.

고기가 부드러워지면(포크로 쉽게 찔림) 손잡이가 긴 포크로 조각판에 옮깁니다. 호일로 덮고 10~15분 동안 그대로 두십시오.

뚜껑을 덮은 냄비에서 감자와 당근이 부드러워질 때까지 약 10~15분 더 요리합니다.

양지머리를 곡물을 가로질러 자르고 서빙 접시에 조각을 배열합니다.

그레이비에서 감자와 당근을 제거하고 고기 주위에 숟가락으로 얹으십시오.

남은 주스의 표면에서 지방을 걷어내고 월계수 잎을 제거하고 버리고 주스를 가열하고 고기와 야채를 숟가락으로 얹습니다. 다진 파슬리를 뿌린다. 그레이비 보트에 여분의 그레이비를 제공하십시오.

1회 제공량당: 칼로리 546(지방 199에서); 지방 22g(포화 7g); 콜레스테롤 133mg; 나트륨 199mg; 탄수화물 38g(식이섬유 5g); 단백질 47g.

끓이는 시간을 가지고

1달러에 1달러, 고기는 스튜를 할 때 먼 길을 간다. 예를 들어, 쇠고기 스튜보다 더 경제적인 요리는 거의 없지만 그 맛을 보고 누가 알겠습니까?

해산물과 같은 더 비싼 재료는 스튜를 고급스럽게 보이게 할 수 있지만, 이러한 요리를 혼자 제공할 때만큼 1인당 새우, 게 또는 생선이 거의 필요하지 않습니다. 뼈 없는 닭고기나 칠면조 가슴살, 깍둑 썬 돼지고기 또는 얇게 썬 소시지를 사용할 수도 있습니다.

살코기, 뼈없는 척은 가장 저렴한 쇠고기 중 하나입니다. 뿌리 채소(당근과 순무)도 경제적이며 건강에 좋습니다. 스튜를 끓일 때 요청하면 좋은 다른 부위는 목, 양지머리, 정강이입니다.

브레이징 그린

찜은 고기만을 위한 것이 아닙니다. 특정 야채도 이 요리 방법의 이점을 얻습니다. 모든 잎이 많은 채소가 같지는 않다는 점을 명심하십시오. 시금치와 비트 채소는 수분을 많이 보유하고 액체를 거의 또는 전혀 사용하지 않고 빠르게 요리합니다(때로는 약간의 올리브 오일이 좋은 터치입니다).

반면 케일, 겨자잎, 콜라드 채소는 더 단단하고 건조합니다. 치킨 스톡이나 야채 스톡(덮은 상태)에 찐 것이 가장 좋습니다.

케일, 근대, 콜라드 그린과 같은 두꺼운 채소를 삶기 전에 거칠고 두꺼운 줄기를 제거해야 합니다.