야채 수프, 제노베제 스타일(Minestrone alla Genovese)

미네스트라는 수프에 대한 또 다른 이탈리아어 단어입니다. 미네스트로네라는 단어는 "큰 수프"로 번역되며 이 수프가 야채로 가득 차 있다는 사실을 나타냅니다. 이탈리아의 각 지역에는 이 고전적인 야채 수프의 고유한 버전이 있습니다. 이 버전의 미네스트로네는 페스토 또는 신선한 바질을 수프에 첨가하는 제노바에서 왔습니다.

이 수프를 더 풍성하게 만들려면 완두콩과 페스토가 냄비에 넣기 약 5분 전에 파스타 한두 줌을 넣으십시오. 팔꿈치, 디탈리 또는 작은 껍질과 같은 작은 파스타 모양이 가장 잘 작동합니다.

크레딧: ©iStockphoto.com/robynmac

준비 시간: 30분(건조 콩을 위한 하룻밤 불림 시간 추가)

조리시간: 1시간 15분

생산량: 6인분

말린 카넬리니 콩 1컵 또는 16온스 캔 카넬리니 콩 1개

올리브 오일 2큰술

판체타 또는 베이컨 4조각(약 2온스), 깍둑썰기(선택 사항)

중간 크기의 붉은 양파 1개, 껍질을 벗기고 다진 것

껍질을 벗기고 다진 마늘 4쪽

다진 중간 크기 당근 3개

다진 셀러리 줄기 5개

1개의 작은 회향 구근, 코어 및 다이스

말린 고추 조각 약간

화이트 와인 1컵

껍질을 벗기고 깍둑썰기한 중간 크기 감자 3개

다진 양배추 3컵

이탈리아 자두 토마토 통조림 1컵

소금과 후추 맛

찬물 2-1⁄2쿼트

1인치 조각으로 자른 12개의 아스파라거스 창

깍둑썰기한 작은 호박 2개

냉동 완두콩 1⁄2컵

깍둑썰기한 녹두 1컵

페스토 1⁄4컵 또는 잘게 썬 신선한 바질 1컵

강판에 간 파르미지아노 레지아노 1컵

말린 콩을 골라 부러진 콩과 자갈을 제거하고 콩을 냄비나 그릇에 담고 찬물 5컵을 넣습니다.

적어도 4시간 동안, 가급적이면 밤새 담가 두십시오. 물을 빼다.

큰 수프 냄비에 올리브 오일, 판체타, 양파, 마늘, 당근, 셀러리, 회향, 붉은 고추 조각을 섞습니다.

중간 불에서 자주 저어가며 약 10분 동안 요리합니다. 와인을 추가하고 대부분이 증발할 때까지 약 5분 동안 계속 요리합니다.

감자, 양배추, 토마토, 카넬리니 콩을 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

물 2-1⁄2쿼트를 추가합니다. 끓어오르면 불을 줄이고 30분간 끓인다.

아스파라거스, 호박, 녹두를 넣고 30~35분 더 끓입니다. 카넬리니 콩은 두 손가락으로 쉽게 으깨질 수 있을 정도로 익혀야 합니다.

완두콩과 페스토 또는 바질을 넣고 5분 더 끓입니다.

필요한 경우 소금과 후추로 간을 조절하세요.

파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌린 뜨거운 음식이나 차가운 음식을 제공합니다.