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그렇게 많은 맛과 향을 지닌 겸손한 고기를 준비하는 방법을 아는 것은 프랑스 사람에게 맡기십시오. 겨자는 양고기의 모든 훌륭한 풍미를 봉인하는 동시에 고기를 부드럽고 육즙으로 유지합니다. 최대의 풍미를 위해 고기를 굽기 전에 머스타드 코팅을 한 상태로 밤새도록 두십시오.
크레딧: ©iStockphoto.com/JoeGough
준비 시간: 10분, 고기를 굽기 전 최소 3시간 이상 휴식
조리시간 : 약 2시간
생산량: 4~6인분
소금과 후추
6파운드 양고기 다리
디종 머스타드 1⁄2컵
다진 마늘 2쪽
다진 로즈마리 바늘 1테이블스푼 또는 말린 로즈마리 1티스푼
말린 타임 1작은술
다진 당근 2개
다진 양파 1개
쇠고기 또는 야채 육수 1컵
양고기에 소금과 후추를 넉넉히 바르고 양념을 고기에 문지릅니다.
겨자, 마늘, 로즈마리, 타임을 작은 그릇에 합칩니다. 양고기 다리를 솔질하십시오. 고기를 구이 팬에 넣고 호일로 덮고 냉장고에서 최소 3시간 또는 밤새 휴지시킵니다.
오븐을 화씨 450도로 예열합니다. 로스팅 팬을 오븐 중앙에 놓고 20분 동안 굽고, 매 5분마다 또는 전체적으로 갈색이 될 때까지 고기를 뒤집어 볶습니다.
열을 화씨 350도로 낮추십시오. 양고기 주위에 당근과 양파를 뿌리고 미디엄 레어의 경우 1-1⁄4시간 더, 잘 익은 경우 1-1⁄2시간 더 요리합니다.
양고기를 접시에 담고 호일로 덮어 따뜻하게 유지합니다. 당근과 양파를 제거하고 버리십시오. 팬 주스를 작은 그릇에 붓습니다. 기름이 위로 올라오도록 하고 숟가락으로 떠주세요. 남은 액체를 예약하십시오.
중간 열에 더치 오븐을 놓습니다. 냄비에 주식을 추가합니다. 재빠르게 끓여서 팬 바닥을 긁어 요리된 입자를 제거합니다. 예비 팬 액체를 추가합니다. 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
양고기 다리를 자르고 옆에 소스와 함께 제공하십시오.
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