와인과 음식을 맞추는 방법

와인과 음식을 조화시키는 데 도움이 될 수 있는 두 가지 원칙은 보완 원칙과 대조 원칙입니다. 보완 원칙은 서빙하려는 요리와 어떤 면에서 유사한 와인을 선택하는 것이고 대조 원칙(당연하지 않음)은 음식과 어떤 면에서 비슷하지 않은 와인을 결합하는 것입니다.

요리의 특성과 유사하거나 대조될 수 있는 와인의 특성은 다음과 같습니다.

• 와인의 풍미: 흙, 허브, 과일, 식물성 등

• 와인의 향미 강도 : 향미 강도가 약함, 적당히 향미 또는 매우 향미

• 와인의 질감: 선명하고 단단하거나 부드럽고 유연합니다.

• 와인의 무게: 라이트 바디, 미디엄 바디 또는 풀 바디

물론 다음 섹션에서 두 가지 원칙 중 하나를 적용하려면 음식의 맛과 다양한 와인의 맛을 잘 알고 있어야 합니다. 그 두 번째 부분은 자유 에너지를 와인에 대해 배우는 데 모든 것을 바치지 않는 사람들에게 진정한 걸림돌이 될 수 있습니다. 해결책은 와인 판매자에게 문의하는 것입니다. 소매업자는 와인과 음식 페어링에 있어 세계 최고의 재주가 없을 수도 있지만(그는 그럴 수도 있습니다) 최소한 자신의 와인 맛은 알아야 합니다.

크레딧: 사진 © iStockphoto.com/Luiz Rocha Rocha

와인과 음식의 상호보완 원리

당신은 종종 자신도 모르는 사이에 보완적인 원리를 사용할 것입니다. 가벼운 요리에는 라이트 바디 와인을, 풀 요리에는 미디엄 바디 와인을, 무거운 요리에는 풀 바디 와인을 선택하는 것입니다.

작동 중인 보완 원칙의 몇 가지 다른 예는 다음과 같습니다.

• 와인의 풍미와 유사한 풍미를 지닌 요리 : 와인 의 풍미에 대해 생각하는 것과 같은 방식으로 접시의 풍미를 풍미의 가족으로 생각하십시오. 요리에 버섯이 있으면 흙 맛이납니다. 감귤류 또는 과일의 다른 요소가 있으면 과일 향(등)이 있습니다. 그런 다음 어떤 와인이 고유한 흙 맛, 과일 맛, 허브 맛, 매운 맛 등을 제공할지 고려하십시오. 예를 들어, 흰색 부르고뉴의 흙 맛은 리조또를 버섯으로 보완하는 반면 Sancerre 허브는 신선한 허브로 닭 가슴살을 보완합니다.

• 와인과 비슷한 질감의 음식: 예를 들어, 크리미하고 풍부한 질감의 캘리포니아 샤도네이는 랍스터의 풍부하고 부드러운 질감과 잘 어울립니다.

• 풍미의 강도가 일치하는 음식과 와인: 매우 풍미가 좋은 아시아식 볶음 요리나 Tex-Mex 요리는 미묘하기보다는 매우 풍미가 좋은 와인과 함께 집에 있는 것과 같습니다.

와인과 음식의 대조 원리

대조 원리는 접시에는 없지만 요리를 향상시키는 와인의 풍미나 질감을 찾는 것입니다.

다음은 대비 원리를 보여주는 몇 가지 예입니다.

• 풍부한 크림과 버터 소스를 곁들인 생선이나 닭고기 요리는 드라이한 부브레(Voubray) 화이트 와인과 잘 어울립니다. 부브레는 상쾌함과 높은 산도 덕분에 요리의 무거움을 상쇄시켜줍니다.

• 포토벨로 버섯과 신선한 파바 콩(또는 감자와 블랙 트러플)과 같은 흙 맛이 나는 요리는 알자스 리슬링의 순수한 과일 맛과 잘 대조될 수 있습니다.

또한 장식되지 않은 양고기 볶음이나 단단한 치즈 및 빵과 같은 간단한 음식을 복잡한 숙성 와인과 함께 제공하기로 결정할 때마다 대비 원리를 적용합니다.

클래식 음식과 와인 페어링

상상력과 창의성을 아무리 소중히 여겨도 바퀴를 재발명하는 것은 의미가 없습니다. 와인과 음식의 관점에서 볼 때 고전적인 페어링은 효과가 있고 확실하기 때문에 아는 것이 좋습니다.

다음은 유명하고 신뢰할 수 있는 조합입니다.

• 굴과 숙성되지 않은 전통 샤블리

• 양고기와 레드 보르도 (키안티도 양고기와 잘 어울림)

• 호두와 스틸턴 치즈가 들어간 포트

• 피노 누아를 곁들인 연어

• 고르곤졸라 치즈를 곁들인 아마로네

• Vinho Verde를 곁들인 생선구이

• 소테른 또는 늦게 수확한 게뷔르츠트라미너를 곁들인 푸아그라

• 바롤로를 곁들인 찐 쇠고기

• 수프를 곁들인 드라이 몬틸라도 셰리

• 보졸레를 곁들인 구운 치킨

• 피노 또는 만자닐라 셰리를 곁들인 구운 아몬드 또는 그린 올리브

• Sancerre 또는 Pouilly-Fumé를 곁들인 염소 치즈

• 캘리포니아 카베르네 소비뇽을 곁들인 다크 초콜릿