와인에 사용되는 포도가 어떻게 다른지 이해하기

많은 속성이 각 포도 품종을 다음 품종과 구별합니다. 포도 품종의 속성은 성격 특성과 성능 요인의 두 가지 범주로 나뉩니다. 성격 특성 은 과일 자체의 특성(예: 맛)입니다. 성능 요인 은 포도나무가 자라는 방식, 과일이 익는 방식 및 익는 속도를 나타냅니다.

포도 품종의 성격 특성

피부색은 포도 품종의 가장 기본적인 구분입니다. 모든 포도 품종은 포도가 익었을 때의 껍질 색에 따라 흰색 또는 빨간색(또는 "검정색") 품종으로 간주됩니다. (빨간색 껍질을 가진 몇 가지 품종은 흰색 펄프가 아닌 빨간색 펄프를 사용하여 더 구별됩니다.)

개별 포도 품종은 다른 방식으로도 다릅니다.

• 방향족 화합물: 일부 포도(예 : Muscat)는 꽃 향과 풍미를 와인에 제공하는 반면, 다른 포도는 초본 향(소비뇽 블랑처럼) 또는 과일 풍미를 제공합니다. 일부 포도는 매우 중성적인 향과 풍미를 가지고 있어 상당히 중성적인 와인을 만듭니다.

• 산도 수준: 일부 포도는 자연적으로 다른 포도보다 더 높은 산도에 노출 되어 해당 포도로 만든 와인에 영향을 미칩니다.

• 껍질의 두께와 개별 포도의 크기( 베리 라고 함 ): 껍질이 두꺼운 검은 포도는 껍질이 얇은 포도보다 자연적으로 더 많은 탄닌을 가지고 있습니다. 열매가 큰 품종에 비해 열매가 작은 품종도 마찬가지입니다. 껍질 대 주스 비율이 더 높기 때문입니다. 포도의 더 많은 탄닌은 더 단단하고 더 탄닌한 적포도주로 해석됩니다.

모든 포도 품종의 복합적인 성격 특성은 그 포도로 만든 와인에서 상당히 분명합니다. 예를 들어, 카베르네 소비뇽 와인은 비슷한 메를로 와인보다 거의 항상 탄닌이 더 많고 알코올 도수가 약간 낮습니다. 왜냐하면 그것이 두 포도의 특성이기 때문입니다.

포도 품종의 성능 요인

포도 품종을 구별하는 성능 요소는 포도 재배자에게 매우 중요합니다. 이러한 요소는 포도밭에서 특정 품종을 재배하는 것이 얼마나 쉬운지 또는 도전적인지를 결정하기 때문입니다. 문제는 다음과 같습니다.

• 품종이 일반적으로 포도를 숙성시키는 데 필요한 시간. (생장기가 짧은 지역에서는 일찍 익는 품종이 가장 좋습니다.)

• 포도송이가 얼마나 조밀하고 조밀한가. (따뜻하고 습한 기후에서 빽빽한 다발이 있는 포도 품종은 곰팡이 문제가 발생할 수 있습니다.)

• 특정 품종이 자라는 경향이 있는 초목의 양. (비옥한 토양에서 많은 잎과 새싹이 자라는 포도나무는 식물이 너무 많아 포도가 익을 만큼 충분한 햇빛을 받지 못할 수 있습니다.)

일부 포도 품종이 특정 지역에서 뛰어난 성능을 발휘하는 이유(결과적으로 우수한 와인을 만드는 이유)는 너무 복잡해서 포도 재배자들이 아직 모든 것을 파악하지 못했습니다. 더위와 추위의 양, 바람과 비의 양(또는 부족), 덩굴의 언덕에 비치는 태양 광선의 기울기는 덩굴의 성능에 영향을 미치는 요인 중 하나입니다. 어쨌든, 세계의 어떤 포도밭도 이러한 요소들의 조합이 정확히 동일하지 않습니다.