와인 품질: 좋은 와인과 나쁜 와인을 판단하는 방법

상쾌한 와인, 흙 맛이 나는 와인, 미디엄 바디 와인에 대해 걱정하는 대신, 그냥 와인 가게에 걸어가서 "오늘 저녁에 아주 좋은 와인을 주세요"라고 말하는 것이 더 쉽지 않을까요? 품질 이 궁극적인 문제 가 아닙니까? 아니면 적어도 가격 범위 내에서 가치 라고도 하는 품질이 아닐까요?

사실, 가장 저렴한 와인의 경우를 제외하고 대부분의 와인 마케팅은 품질 개념을 중심으로 이루어집니다. 와인 생산자들은 비평가들로부터 와인이 받는 품질 평가에 대해 끊임없이 자랑합니다. 높은 평가(높은 품질을 의미함)는 판매 증가로 이어지기 때문입니다.

그러나 양질의 와인은 모든 색상, 모든 정도의 단맛과 건조함, 모든 풍미 프로파일이 있습니다. 와인의 품질이 높다고 해서 실제로 와인을 즐길 수 있다는 의미는 아닙니다. 별점 3개 이상이면 특정 레스토랑을 좋아할 것이라는 의미입니다. 와인을 선택하는 데 있어 품질보다 개인의 취향이 더 중요합니다.

와인에는 품질의 정도가 존재합니다. 그러나 와인의 품질은 절대적이지 않습니다. 와인이 얼마나 훌륭한지 아닌지는 누가 판단하느냐에 달려 있습니다.

와인의 질을 측정하는 도구는 사람의 코, 입, 뇌인데 사람마다 다르기 때문에 와인이 얼마나 좋은지에 대한 의견도 다 다릅니다. 숙련되고 경험이 풍부한 시음자(와인 전문가라고도 함) 그룹의 의견은 일반적으로 와인 품질에 대한 신뢰할 수 있는 판단으로 간주됩니다.

다음 섹션에서 우리는 좋은 와인을 좋게 만드는 것과 나쁜 와인을 열등하게 만드는 것을 탐구합니다.

좋은 와인이란?

좋은 포도주는 무엇보다 자기가 좋아할 만큼 마시는 포도주입니다. 포도주의 본래 목적은 마시는 사람에게 즐거움을 주기 위함입니다. 그 후, 와인이 얼마나 좋은지는 경험 있고 훈련된 전문가가 설정한 (다소) 합의된 성능 표준 세트까지 측정하는 방법에 달려 있습니다. 이 기준은 같은 신비로운 개념을 포함 균형, 길이, 깊이, 복잡성, 마무리 및 유형 진위 ( typicity 우리는 다음 절에서 설명 Winespeak 인치). 그런데 이러한 개념 중 어느 것도 객관적으로 측정할 수 없습니다.

맛은 개인차입니다. 문자 그대로! 혀의 기본 맛에 대한 인식은 사람마다 다릅니다. 연구에 따르면 일부 사람들은 다른 사람들보다 미뢰가 더 많기 때문에 음식과 음료의 신맛이나 쓴맛과 같은 특성에 더 민감합니다. 가장 민감한 맛을 보는 사람은 다소 오해의 소지가 있는 슈퍼테이스터라고 합니다. 전문가이기 때문이 아니라 쓴맛과 같은 감각을 더 날카롭게 감지하기 때문입니다. 다이어트 소다가 매우 쓴맛을 느끼거나 커피에 맛을 내기 위해 설탕을 많이 첨가해야 하는 경우 이 범주에 속할 수 있습니다. 따라서 다른 사람들이 그들은 훌륭합니다.

균형

단맛(Sweetness), 산도(Acidity) , 탄닌(Tannin) 이라는 세 단어 는 와인을 이루는 세 가지 주요 성분 (부분)을 나타냅니다 . 네 번째는 술입니다. 우리가 종종 와인 한 잔을 마시고 싶어하는 이유 중 하나가 되는 것 외에도 알코올은 와인 품질에 중요한 역할을 합니다.

균형 은 이 네 가지 구성 요소의 관계입니다. 와인을 맛볼 때 거친 탄닌이나 너무 많은 단맛과 같은 것이 눈에 띄지 않으면 균형이 잘 잡힌 와인입니다. 대부분의 와인은 대부분의 사람들에게 균형을 이룹니다. 그러나 음식에 대해 애완 동물이 겁을내는 경우 - 예를 들어 신맛이 나는 것을 정말로 싫어하거나 단 것을 전혀 먹지 않는 경우 - 일부 와인은 균형이 맞지 않는다고 생각할 수 있습니다. 당신이 그것들이 불균형하다고 생각한다면 그것들은 당신에게 불균형한 것입니다. (전문 테이스터는 자신의 특성을 알고 와인을 판단할 때 그에 맞게 조정합니다.)

탄닌과 산도는 와인을 단단하게 만드는 요소이며(와인 맛을 더 단단하게 만들고 입안에서 덜 느끼하게 함) 알코올과 설탕(있는 경우)은 연화 요소입니다. 와인의 균형은 와인의 딱딱한 면과 부드러운 면의 상호 관계이며 품질의 핵심 지표입니다.

작용하는 균형: 맛 균형의 원리를 직접 경험하려면 다음을 시도하십시오. 매우 강한 홍차 한잔을 만들어 차게 하십시오. 찬 차는 탄닌이 강하기 때문에 한 모금 마시면 쓴맛이 납니다. 이제 레몬 주스를 추가하십시오. 레몬의 산과 차의 탄닌이 서로를 강조하기 때문에 차는 떫은 맛이 납니다(입 안의 모공을 수축시킴). 이제 차에 설탕을 많이 넣습니다. 단맛은 산-탄닌 영향을 상쇄해야 하며 차는 이전보다 더 부드럽고 기분 좋은 맛을 냅니다.

길이

와인을 롱 또는 숏 이라고 부를 때 병의 크기나 얼마나 빨리 비우는지를 말하는 것이 아닙니다. 길이 는 시음 중간에 잠시 멈추는 것이 아니라 입안 전체에 걸쳐 맛을 볼 수 있다는 인상을 주는 와인을 나타냅니다. 오늘은 매우 많은 와인 선행 미각에이 - 그들은 곧 당신이 그들을 맛뿐만 큰 인상을, 그러나 그들은 입에 거리를 이동하지 않습니다. 다시 말해, 그들은 짧습니다 . 길이는 여운이 긴 와인을 설명할 때도 점점 더 많이 사용됩니다. (바로 앞에 있는 "마침" 섹션을 참조하십시오.) 입의 길이는 더 정확하게는 구개 길이 라고 부를 수 있습니다 .혼란을 피하기 위해. 긴 구개 길이는 고품질의 확실한 표시입니다.

깊이

깊이는 고품질 와인의 또 다른 주관적이고 측정할 수 없는 속성입니다. 우리는 와인이 수직의 차원을 가지고 있는 것처럼 보일 때 깊이 가 있다고 말합니다. 즉, 입안에서 평평하고 일차원적인 맛이 나지 않습니다. "플랫" 와인은 결코 훌륭할 수 없습니다.

복잡성

단순하고 직설적인 와인은 특히 즐기는 경우 나쁠 것이 없습니다. 그러나 자신에 대해 계속해서 다른 것을 드러내고 항상 새로운 맛이나 인상을 보여주는 와인, 즉 복합성 이 있는 와인 은 일반적으로 더 나은 품질로 간주됩니다. 일반적으로 전문가들은 와인이 다양한 향과 풍미를 가지고 있음을 나타내기 위해 복잡성 이라는 용어를 사용합니다 . 어떤 사람들은 와인이 주는 전체적인 인상을 나타내기 위해 보다 총체적인(그러나 덜 정확한) 의미로 it이라는 용어를 사용하지만, 이 사용은 드물어지고 있습니다.

마치다

와인을 삼킨 후 입 뒤쪽과 목구멍에 남는 인상은 끝맛 또는 뒷맛입니다. 좋은 와인에서는 그 지점에서 과일향이나 스파이시함과 같은 와인의 풍미를 여전히 느낄 수 있습니다. 긍정적인 향미 인식이 오래 지속될수록 피니시가 길어집니다 . 일부 와인은 높은 알코올로 인해 뜨겁게 마무리 되거나 탄닌으로 인해 쓴맛이 날 수 있습니다. 이 두 가지 단점이 있습니다. 또는 와인을 삼킨 후에는 그 자체로 할 말이 별로 없을 수도 있습니다.

유형성

와인이 그 종류에 맞는지 판단하려면 그 종류의 와인이 어떤 맛을 내야 하는지 알아야 합니다. 따라서 주요 포도 품종으로 만든 와인과 세계 클래식 와인 지역의 와인의 교과서적 특성을 알아야 합니다. (예를 들어 까베르네 소비뇽 포도는 일반적으로 블랙커런트의 향과 풍미를 가지고 있고, 푸이퓨메라는 프랑스 화이트 와인은 일반적으로 약간의 총알 향이 난다.)

나쁜 와인은 무엇입니까?

이상하게도, 당신이 좋아하기 때문에 좋은 와인을 선언할 권리는 당신이 좋아하지 않는다는 이유로 와인을 나쁘게 부를 권리를 수반하지 않습니다. 이 게임에서 당신은 자신만의 규칙을 만들 수 있지만 다른 사람들에게 그 규칙에 따라 살도록 강요할 수는 없습니다.

사실 오늘날 세상에 나쁜 와인은 거의 없습니다. 그리고 우리가 부를 수있는 와인의 많은 나쁜 단지 나쁜 실제로 병 심하게 그래서 그 안에서 좋은 와인이 파괴있어 것을 처리했다 불운 병 - 와인은.

다음은 모두가 동의하는 몇 가지 특성이 나쁜 와인(또는 나쁜 병)을 나타냅니다. 우리는 당신이 한 번도 만나지 않기를 바랍니다.

• 식초: 사물의 자연적인 진화에서 와인은 포도 주스와 식초 사이의 통과 단계에 불과합니다. 오늘날 대부분의 와인은 기술이나 신중한 포도주 양조로 인해 포도주 단계에 남아 있습니다. 식초의 선을 넘은 포도주를 발견하면 그것은 나쁜 포도주입니다.
• 화학 물질 또는 박테리아 냄새: 가장 흔한 것은 아세톤(매니큐어 시너) 및 유황 결함(썩은 계란, 탄 고무, 나쁜 마늘)입니다. 나쁜 와인.
• 산화된 와인: 이 와인은 밋밋하고, 표현이 적거나, 익힌 냄새가 나며 맛은 같습니다. 한때 좋은 와인이었을지 모르지만 공기(산소)가 어떻게든 들어와 와인을 죽였습니다. 나쁜 병.
• 요리의 향기와 맛 : 와인 저장 또는 열에서 출하 된 경우, 실제로 요리 맛하거나 (와인 사람들이 용어를 사용하는 결과로 구운 maderized 같은 와인을). 종종 코르크에서 눈에 띄는 누출이 있거나 코르크가 병 내부에서 약간 밀려 올라왔습니다. 나쁜 병. (불행히도 동일한 배송 또는 보관을 경험한 다른 모든 와인 병도 좋지 않습니다.)
• 코키 와인: 가장 흔한 결함인 코르크 는 공기와 함께 악화되는 축축한 판지 냄새와 함께 맛의 강도가 감소하는 것으로 나타납니다. 이것은 결함이 있는 코르크 때문에 발생하며 코르크 마개로 밀봉된 병에 담긴 와인은 위험합니다. 나쁜 병. (다행히도 아주 적은 비율의 와인만이 코르크 마개입니다.)

와인에 문제가 생길 수 있는 문제에 대해 너무 오래 생각하지 맙시다. 나쁜 와인이나 나쁜 병 또는 좋은 와인으로 간주되지만 마음에 들지 않는 와인을 발견했다면 더 좋아하는 것으로 넘어가십시오. 당신이 즐기지 않는 소위 훌륭한 와인을 마시는 것은 당신을 지루하게 만드는 텔레비전 쇼를 보는 것만큼 시간을 낭비하는 것입니다. 채널을 변경합니다. 탐구하다.