장기 보관을 위한 발효 과일

과일을 발효시키는 것은 유통기한이 지난 과일을 재미있게 즐기는 방법이자 부자연스럽거나 인공적인 방부제 없이 과일을 오래 보관할 수 있는 유일한 방법 중 하나입니다. 유산균, "친절한"박테리아, 기본 에이전트 발효를 그 열매이다.

과일 발효와 야채 발효의 차이점

과일발효는 야채발효와 많이 다릅니다. 과일은 주로 설탕으로 구성되며 설탕이 과정에 영향을 미칩니다. 과일은 효모가 설탕을 섭취하기 때문에 더 빨리 상하고 알코올로 변하는 경향이 있습니다.

부패를 방지하려면 과일을 더 짧은 기간 동안 발효해야 하며 반드시 스타터를 사용해야 합니다. 유청을 사용할 수 있지만 여분의 소금은 대체 스타터입니다. 하지만 과도하게 짠 제품이 되지 않도록 주의해서 추가해야 합니다. 짭짤한 요리법은 단 요리법보다 더 많은 소금을 견딜 수 있습니다.

발효 과일을 장기 보관할 때 두 가지 시나리오가 발생합니다.

• 비알코올성 과일 발효물은 저장 중에 알코올성이 될 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 낮은 산도와 즉석 식품 설탕은 효모가 작동을 시작할 수 있는 기회를 제공합니다. 효모가 당을 섭취함에 따라 부산물로 알코올이 생성됩니다.

• 발효물의 높은 당도와 낮은 산도는 부패하는 유기체를 끌어들이기 때문에 과일은 장기간 저장하는 동안 부패하기 쉽습니다.

이러한 상황을 피하려면 몇 주 동안 발효시킨 후 비교적 빨리 과일 보존 식품을 섭취하십시오. 그러나 산도가 높은 레시피와 같은 일부 레시피는 레몬을 사용하면 더 오래 지속됩니다. 레몬은 부패 시간을 줄여주기 때문에 과일의 신선도를 연장하는 능력이 있습니다. 산도가 높은 과일은 자연적으로 발효 기간을 연장합니다.

과일 요리법은 완성된 후 몇 주 이내에 먹어야 합니다. 당신과 당신의 가족과 친구들을 위해 소량을 만들 계획을 세우십시오.

발효에 이상적인 과일을 선택하는 방법

과일 발효는 평소에 먹지 않는 과일을 탐색할 수 있는 좋은 방법입니다.

다음은 최상의 발효를 위해 염두에 두어야 할 몇 가지 팁입니다.

• 가능하면 신선한 과일을 선택하십시오. 통조림 과일을 사용하여 과일 발효를 만들 수 있지만 신선한 과일을 사용하면 레시피 의 설탕 수준을 더 쉽게 제어할 수 있습니다. 통조림 과일은 종종 더 저렴한 옵션이지만 신선한 과일은 건강과 조리법의 맛에 도움이 됩니다. 잘 보관되지 않는 과일에 이상적인 냉동 과일을 사용할 수도 있습니다. 이 과일을 완전히 해동시킨 다음 평소와 같이 발효 레시피를 따르십시오.

• 가능하면 유기농 과일을 선택하십시오 . 유기농 식품은 살충제, 비료 또는 중화학물질을 사용하지 않고 생산되며, 이는 종종 신체와 환경 모두에 해로운 결과를 초래합니다. 과일이 유기농이 아니라면 대부분의 화학 잔류물이 피부에 있기 때문에 가능하면 피부를 제거해야 합니다.

• 지역 옵션을 탐색하십시오. 거주 지역과 계절에 따라 현지 신선한 과일이 넉넉하게 공급될 수 있습니다. 친구와 함께 지역의 신선한 과일 농산물 직거래 장터로 가거나, 사지에 나가서 친구의 뒤뜰에 있는 과일 나무에 오르거나 직접 과일 농장을 방문하는 것이 어떻습니까!

• 공정거래를 추구합니다. 공정 무역 과일 인증은 과일을 재배하는 농부가 공정한 급여를 받을 수 있도록 보장합니다. 이것은 그들이 과일을 재배하는 지역의 최소한의 임금을 받는다는 것을 의미합니다. 과일에 대한 이러한 라벨을 찾는 것은 건강한 경제를 지원합니다.

• 과일의 품질과 질감이 레시피와 일치하는지 확인하십시오. 훌륭한 발효의 많은 비밀 중 하나는 레시피에 맞는 올바른 품질의 과일을 선택하는 것입니다. 과일이 너무 익었나, 덜 익었나? 숙성이 레시피에 어떤 영향을 미칩니까?

  일부 조리법 에서는 덜 익은 과일에서 더 많이 발견되는 탄수화물인 천연 펙틴을 더 많이 섭취해야 할 수 있습니다. 예를 들어 잼과 젤리는 더 많은 펙틴을 필요로 하는 반면 다른 조리법에서는 더 나은 맛을 위해 너무 익은 과일을 선택하도록 권장할 수 있습니다.

• 불완전한 과일을 선택하는 것은 괜찮습니다. 멍이나 이상한 돌기가 있을 수 있는 과일을 선택하는 것이 좋습니다. 당신은 항상 불완전함을 제거할 수 있고 아무도 그 차이를 알아차리지 못할 것입니다. 만들고 있는 조리법에 따라 과일을 으깨거나 잘게 썰어야 할 수도 있습니다.

• 다양한 과일 종류를 실험해 보세요. 마음껏 놀 수 있도록 허락해 주세요. 연어부터 엘더베리, 빵나무 열매, 용과에 이르기까지 다양한 종류의 과일이 있습니다. 지역 식료품점에서 품종을 테스트하고 어떤 맛과 질감이 가장 잘 맞는지 확인하십시오.

• 발효 과일 레시피를 빠르게 즐겨보세요. 일반적으로 락토발효 과일 레시피는 유통기한이 짧습니다. 이것은 모든 발효 요리법에 해당되는 것은 아니지만 대부분의 발효 식품에는 과일이 포함됩니다.