전체 곡물은 건강합니까?

통곡물 이라는 단어를 말하면 대부분의 사람들은 즉시 "건강하다"고 생각합니다. 그 반응은 관습적인 통념에 깊이 뿌리박혀 있기 때문에 밀을 사용하지 않는 생활 방식을 받아들이는 것은 거대한 패러다임 전환과 함께 시작되어야 합니다. 밀과 같은 통곡물은 결코 건강에 좋지 않습니다.

미국 농무부(USDA)는 하루에 곡물을 6~8인분 섭취할 것을 권장하며, 그 중 절반은 통곡물로 제공됩니다. 대부분의 미국인은 여전히 ​​통곡물 목표에 도달하지 못하고 있지만 90년대 이후 통곡물 소비가 증가했습니다. 그러나 당뇨병과 심장병은 계속 증가하고 있습니다.

밀의 영양성분과 몸에 해를 줄 수 있는 밀의 물질을 살펴보십시오.

통곡물 및 정제곡물 정의

전체 곡물은 겨, 배아 및 배유의 세 부분으로 구성됩니다.

• 밀기울: 곡물 커널의 이 외부 층은 대부분 불용성 섬유로 이루어져 있습니다. 밀기울은 밀링 과정에서 제거됩니다.

• 배유: 배유 는 종자 무게의 대부분을 차지합니다. 흰 밀가루가 나오는 곳입니다.

• 세균 : 세균 콩나물 새로운 공장을 형성하는 식물의 일부입니다. 지방 함량은 낮지만 제품의 저장 수명을 제한할 수 있기 때문에 밀가루를 만들기 위해 제분 과정에서 종종 제거됩니다.

정제된 곡물은 겨와 배아를 제거할 때 얻는 것입니다. 곡물을 정제하면 대부분의 영양소와 섬유질이 제거됩니다. 제조업체는 손실된 영양소를 대체하기 위해 이러한 식품을 풍부하게 하지만 섬유질을 대체할 수는 없습니다.

이것이 바로 통곡물 식품이 정제된 곡물보다 낫다고 광고되는 이유입니다. 많은 사람들은 통곡물에 더 많은 영양소와 섬유질 함량이 더 건강하다고 생각합니다. 그러나 밀 및 기타 곡물의 섬유질에는 자체 건강 문제가 있습니다.

렉틴의 효과를 살펴보면

당신이 먹는 곡물은 실제로 식물의 씨앗입니다. 식물은 번식해야 하지만, 동물이 자라기 전에 씨앗을 먹으면 씨앗을 퍼뜨리는 것이 훨씬 더 어렵습니다. 장미나 선인장과 같은 일부 식물은 포식자를 피하기 위해 가시를 자랍니다.

반면 밀 은 그것을 먹는 생물에게 유독하거나 항영양 (영양 흡수를 억제)하는 렉틴 이라는 물질을 생성하여 방어 합니다. (렉틴과 렙틴을 혼동하지 마십시오. 렉틴은 식물과 동물에서 발견되며, 렙틴은 신체의 호르몬입니다.) 종자는 대부분 손상되지 않은 상태로 소화 시스템을 통과합니다. 몸 밖으로 빠져나간 후에는 또 하루를 살기 위해 살아남습니다.

렉틴은 거의 모든 식물 및 동물 제품에서 다양한 양으로 발견됩니다. 이들 중 일부는 종자, 콩과 식물, 유제품, 감자 및 토마토를 포함합니다. 밀과 다른 모든 곡물은 농도가 가장 높은 경향이 있습니다.

밀의 렉틴은 WGA( 밀배아 응집소) 형태이기 때문에 특히 문제가 됩니다. 대부분 종자에 농축된 이 형태는 항영양소 퇴치를 위한 과정(싹이 트기, 발효, 일반적인 소화 과정 등)을 견딜 수 있습니다. WGA는 사실 분자 구조가 사람의 머리카락과 가황 고무와 같을 정도로 단단합니다!

WGA는 매우 작으며 모든 유형의 조직에 축적되는 경향은 다음을 포함하지만 이에 국한되지 않는 광범위한 건강에 부정적인 영향을 미칩니다.

• 장벽 손상: 이 손상 은 장 벽 의 구멍을 통해 렉틴의 외피를 타고 이동하는 모든 종류의 다른 문제(예: 새는 장)에 대한 문을 엽니다.

• 인슐린 저항성 및 렙틴 저항성 악화

• 신경 독성: WGA는 혈액-뇌 장벽을 가로질러 적절한 뇌 기능에 필수적인 단백질인 신경 성장 인자를 억제할 수 있습니다.

WGA가 항상 장애의 주요 원인은 아니지만 이미 존재하는 질병을 악화시키는 능력 때문에 위험합니다. 결론은 식단에서 밀 또는 모든 곡물을 제거하는 것입니다.