중국 고전 소스 및 조미료

중국 요리에는 수천 가지 소스와 조미료가 포함되며 슈퍼마켓의 아시아 음식 코너 덕분에 많은 고전적인 중국 소스와 조미료를 쉽게 구할 수 있습니다. 이러한 맛 중 일부는 강하고 일부는 미묘합니다. 어느 쪽이든, 이 흥미로운 재료로 실험하는 것은 재미있습니다.

• 검은 콩 소스: 소금에 절인 검은 콩과 청주로 만든 것. 짭짤하고 약간 짠 맛이 나는데 가끔 마늘과 매운 고추가 약간 나옵니다. 매장에 "검은콩 마늘 소스"만 있으면 사용할 수 있습니다. 레시피에 있는 다른 마늘의 양을 (취향에 따라) 줄이십시오.

• Char siu 소스: 발효 콩, 식초, 토마토 페이스트, 칠레, 마늘, 설탕 및 중국 향신료의 조합; 중국식 갈비살과 구운 돼지고기에 사용됩니다.

• 칠레 페이스트 및 소스: 다양한 맛, 열의 정도 및 일관성이 있지만 대부분은 신선하고 말린 고추와 식초를 혼합하여 만듭니다.

• 칠레 오일: 이 붉은 오렌지색 오일은 통째로 말린 붉은 고추 또는 으깬 붉은 고추 조각을 기름에 주입하여 얻습니다.

• Hoisin 소스: 이 어둡고 진한 페이스트 같은 소스는 매운 달콤한 맛과 적갈색을 띠고 있습니다. 일반적으로 발효 콩, 식초, 마늘, 설탕 및 중국 향신료로 만들어집니다.

• 굴 맛 소스: 이 소스의 이름은 약간 기만적입니다. 실제로 굴 맛이 많이 나지 않습니다. 대신 굴 추출물, 설탕, 조미료, 옥수수 전분으로 만든 진한 갈색의 만능 소스는 달콤하고 스모키한 맛을 냅니다.

• 매실 소스: 소금에 절인 매실, 살구, 참마, 쌀 식초, 고추, 설탕 및 기타 향신료의 조합으로 만듭니다. 그것은 단맛에서 짠맛까지, 그리고 부드러운 것에서 덩어리 및 잼 같은 것까지 모든 영역을 실행할 수 있습니다.

• 막걸리: 찹쌀과 기장을 발효시켜 호박색의 액체.

• 참기름(Sesame oil): 완성된 접시에 사용되는 볶은 참깨에서 짜낸 진한 호박색의 향유.

• 참깨 페이스트: 구운 흰 참깨로 만든 두꺼운 땅콩 버터 페이스트.

• 간장: 전통적으로 발효된 콩과 밀로 만든 최고급 간장은 색이 짙고 약간 달고 약간 짠맛이 강하지 않습니다.

• 흑간장 : 당밀과 약간의 옥수수 전분을 첨가하면 흑간장에 더 달콤하고 풀바디한 맛과 시럽 같은 일관성을 제공합니다.

• 쌀 식초: 순하고 자극적이지 않고 비교적 단맛.

  "맛을 낸" 쌀 식초에는 설탕이 첨가되어 단맛이 더욱 강해집니다.

• 흑초: 쌀, 밀, 기장을 섞어 발효시켜 만든 흑초는 진하고 새콤하고 스모키한 맛과 깊고 진한 색을 띤다.

• 적초: 순하고 가벼우며 부드러운 맛이 난다.