직접 구이 대 간접 구이

구이 경험이 캠프에서 어린 시절에 모닥불 위에 나뭇 가지에 핫도그를 굽는 것으로 제한되어 있다면 요리하는 매우 흥미 진진한 (그리고 다소 위협적인) 방법이 될 수있는 표면을 긁었습니다. 굽는 여정을 시작하기 위해 알아야 할 두 가지 핵심 용어는 직간접적인 두 가지 기본 굽는 방법입니다.

군더더기 없는 직접 구이로 음식을 굽는다.

직접 굽는 것은 숯, 견목 또는 가스 등 열원의 최대 힘에 직접 음식을 놓는 것을 의미합니다. (아래 그림 참조) 햄버거, 핫도그, 돼지 갈비, 양갈비, 뼈 없는 닭 가슴살, 쇠고기 안심, 모든 종류의 생선과 조개류를 포함하여 고기에서 야채에 이르기까지 거의 모든 음식을 불에 직접 구울 수 있습니다. .

직접적이고 강렬한 열에 굽는 것은 음식을 시들게 하고 풍미로 가득 찬 맛있는 갈색 껍질로 음식의 외부를 코팅합니다. 찌거나 삶은 음식에는 이러한 맛의 이점이 없으며 볶거나 전자레인지에 사용하는 음식도 마찬가지입니다. 소테, 튀김, 로스팅 및 브로일링의 기술은 이 딱딱한 효과를 생성하지만, 그릴을 사용하면 그을린 크러스트 와 숯, 우드 칩 또는 견목 덩어리에서 나오는 연기가 자욱한 향미의 추가 이점을 얻을 수 있습니다.

직접 굽기의 가장 큰 어려움은 음식이 타지 않도록 주의 깊게 관찰해야 한다는 것입니다.

숯불 그릴에서 석탄은 음식 가장자리를 넘어 약 1-2인치 확장되는 단단한 층으로 펼쳐져야 합니다. 대부분의 경우 그릴 격자( 음식을 올려놓는 금속 격자)는 열에서 4~6인치 떨어져 있습니다.

크레딧: ©Liz Kurtzman

석탄의 위치는 굽고 있는 굽기 유형에 따라 다릅니다.

더위 피하기: 간접 구이

간접 그릴은 일반적으로 덮인 그릴의 드립 팬을 통해 열원의 한쪽으로 천천히 음식을 굽 습니다(위 그림 참조). 간접 그릴에는 다음과 같은 많은 이점이 있습니다.

• 요리 과정을 느리게 합니다. 닭고기를 직접 굽는 데 몇 번이나 사용했는데 가운데가 거의 날 것 같은 고기와 알아볼 수 없을 정도로 피부가 까맣게 타버렸습니까? 간접 구이는 덮개를 씌운 그릴에서 직접 닿지 않는 열로 음식을 조리하는 방식으로 오븐 구이와 비슷합니다.

• 간접 요리는 실제로 하나의 그릴에서 두 가지 유형의 불(또는 두 가지 수준의 열)을 제공합니다. 음식을 그을리는 데 사용할 수 있는 직접 화력과 음식을 천천히 완전히 익히는 간접 화력이 있습니다.

• 간접 그릴은 위험한 발화 가능성을 제거합니다. 지방은 뜨거운 석탄, 용암 암석 또는 세라믹 연탄이 아닌 드립 팬으로 음식에서 떨어집니다.

고기의 큰 부분이나 통조림, 가금류 조각, 돼지고기 안심, 갈비 또는 큰 로스트를 간접적으로 구워 맛있는 결과를 얻으십시오.