쫄깃하거나 바삭한 글루텐 프리 쿠키를 굽는 방법

글루텐 프리 쿠키를 굽는 유일한 문제는 원하는 질감 유형을 선택하는 것입니다. 바삭하거나 쫄깃? 바삭한 쿠키를 원하세요, 아니면 쫄깃한 쿠키를 원하세요? 그리고 부드럽고 촉촉한 쿠키는 어떻게 만드나요?

쿠키는 너무 작기 때문에 다른 구운 제품보다 구조를 구축하는 것이 쉽습니다. 쿠키는 밀가루, 지방, 계란, 설탕의 균형을 이루는 것으로 밀가루가 가장 많고 지방이 두 번째, 설탕이 세 번째입니다.

최고의 글루텐 프리 쿠키 만들기

글루텐 프리 밀가루와 전분의 조합은 최고의 쿠키를 만드는 가장 좋은 방법입니다. 사실, 밀가루와 전분의 비율을 균일하게 하는 것이 부드러운 쿠키를 만드는 가장 좋은 방법입니다. 글루텐이 함유되지 않은 쿠키 반죽과 반죽은 밀가루를 수화시키는 데 더 많은 액체가 필요하기 때문에 밀 기반 쿠키 반죽보다 부드럽습니다.

최고의 글루텐 프리 쿠키를 만들려면 다음 팁을 사용하십시오.

• 반죽을 쉬게하십시오. 가급적이면 냉장고에서 쉬는 시간은 밀가루가 액체를 흡수하고 쿠키의 구조를 설정하기에 충분한 시간을 제공합니다. 냉각은 또한 쿠키가 오븐에서 모양을 유지하도록 지방을 고형화합니다.

• 오븐 온도를 낮추십시오. 쿠키를 너무 구우면 딱딱하고 단단해집니다. 낮은 온도에서 오래 구우면 가장자리가 딱딱해지거나 너무 갈색이 되기 전에 쿠키가 완전히 구워집니다.

• 쿠키가 모양을 유지하도록 도와주세요. 쿠키를 형성하기 전에 반죽을 한두 시간 동안 식히십시오. 또는 쿠키를 구울 계획을 세우기 전에 미리 반죽을 만들 수 있습니다. (냄새 흡수를 방지하기 위해) 플라스틱 랩과 호일로 단단히 싸서 얼리십시오. 그런 다음 쿠키를 만들고 구울 준비가 될 때까지 반죽을 냉장고에서 해동합니다.

• 쿠키가 얇고 납작하고 더 두꺼운 쿠키를 원하면 버터 대신 솔리드 쇼트닝을 사용하세요.

• 잘게 빻은 밀가루를 사용하십시오. 쿠키는 재료가 많지 않고 고운 밀가루를 사용하면 껄끄러움을 방지할 수 있다.

• 양피지, 플라스틱 랩 또는 왁스 종이를 사용하여 반죽을 펴십시오. 글루텐이 함유되지 않은 반죽은 밀로 만든 반죽보다 더 끈적거리기 때문에 이 제품을 사용하면 번거로움 없이 쿠키를 만들 수 있습니다.

• 다른 쿠키 반죽을 추가하기 전에 쿠키 시트가 완전히 식었는지 확인하십시오 . 따뜻한 쿠키 시트는 반죽이 오븐에 들어가기도 전에 퍼지게 하여 구조를 약화시킵니다.

바삭바삭하고 쫄깃한 글루텐 프리 쿠키 선택

쿠키는 바삭바삭하고 쫄깃한 두 가지 기본 유형이 있습니다. 사람마다 좋아하는 종류가 있고 쿠키마다 질감이 있어야 합니다. 쫄깃한 쿠키는 어떻게 만드나요? 쿠키를 바삭하게 만드는 재료는 무엇입니까?

쫄깃한 쿠키

쫄깃한 쿠키를 만들려면 반죽에 더 많은 수분이 필요합니다. 더 많은 고단백 밀가루, 계란 및 설탕은 쿠키를 질긴 상태로 유지하는 데 도움이 됩니다. 질긴 쿠키의 경우 다음 규칙을 따르십시오.

• 단단한 쇼트닝은 더 쫄깃하고 두꺼운 쿠키를 만듭니다. 이 유형의 지방은 쿠키를 구울 때만큼 퍼지지 않습니다.

• 쫄깃한 쿠키는 반죽이나 반죽에 수분이 더 많습니다.

• 계란이 많을수록 일반적으로 쿠키가 질기게 됩니다. 반죽에 더 많은 지방을 추가하려면 계란 노른자를 추가하십시오. 이것은 쿠키를 쫄깃하게 만드는 데 도움이 됩니다.

• 흑설탕을 사용하세요. 이 설탕은 과립 설탕보다 수분이 많아 쿠키가 더 쫄깃합니다.

• 단백질 함량이 높은 밀가루를 사용하십시오. 이 쿠키에서 글루텐 발생에 대해 걱정할 필요가 없기 때문에 단백질이 많을수록 쿠키 구조가 더 강해집니다.

• 쿠키를 약간 덜 굽습니다. 그들은 여전히해야하지만 덜 굽는 것은 더 질긴 쿠키를 만듭니다.

바삭한 쿠키

바삭한 쿠키는 액체가 적고 지방이 많습니다. 바삭한 쿠키를 만들려면 다음 규칙을 따르세요.

• 버터나 마가린을 사용하세요. 이 지방은 오븐에서 더 많이 퍼지고 더 많은 수분 증발을 허용하여 쿠키를 더 바삭하게 만듭니다.

• 저단백 밀가루를 선택하십시오. 쿠키를 구울 때 더 퍼지게 만들어 더 바삭하게 만듭니다.

• 적은 양의 액체를 사용하십시오. 바삭한 쿠키에는 액체가 많지 않아야 합니다.

• 바삭한 쿠키에는 황설탕 대신 알갱이 설탕을 사용하세요.

• 바삭한 롤아웃 쿠키의 경우 쿠키를 굽기 전에 쿠키 시트에서 바로 냉장 보관하십시오.