커피 추출 방법

추출 방법은 훌륭한 커피 한 잔을 만드는 데 중요한 부분입니다. 침수, 푸어오버 또는 좀 더 이국적인 접근 방식을 사용하여 맛있는 음료를 만들 수 있습니다.

침수 방법

모든 양조 방법에서 커피 와 물은 정해진 시간 동안 함께 모였다가 분리됩니다. 남은 것은 당신이 소비하는 액체와 나중에 버리는 찌꺼기뿐입니다. 다음은 시도할 수 있는 세 가지 침수 방법입니다.

부항

아마도 가장 간단한 침수 양조 방법은 부항일 것 입니다. 전 세계의 커피 회사는 테이스터가 잠재적 구매를 위해 커피를 평가하고 다양한 생산 단계에서 시음을 통해 테스트하여 품질 관리 작업을 수행하기 때문에 이 방법을 사용합니다(다음 그림은 예를 보여줍니다). SCA는 커핑을 위한 특정 프로토콜을 제공하지만 일반적인 아이디어는 소량의 측정된 커피를 정확하게 갈아서 특정 시간 동안 그릇이나 컵에 담긴 측정된 양의 뜨거운 물과 결합한다는 것입니다.

Cuppers 맛 테스트 커피.

혼합된 재료의 냄새를 맡고 부드럽게 한 번 저어줍니다. 분쇄 크기는 커피 찌꺼기가 포화되어 가라앉아 커피가 컵이나 볼의 상단을 향하도록 할 만큼 충분히 큽니다. 커핑을 하는 사람은 커피를 한 숟가락 떠서 맛볼 수 있습니다.

프렌치 프레스

한 잔의 커피를 홀짝이고 싶다면 프렌치 프레스 침수가 훌륭합니다.f

프랑스 언론입니다.

프랑스어 언론은 다음과 같은 다른 이름으로도 사용됩니다.

• 카페티에
• 카페티에 피스톤
• 구내 식당
• 커피 플런저
• 커피 프레스
• 프레스 냄비

이탈리아 디자이너 Paolini Ugo가 하나의 인쇄기 아이디어를 내놓았고 디자이너 Attilio Calimani와 Giulio Moneta가 1929년에 특허를 받았습니다. 비슷한 디자인이 1852년 두 명의 프랑스인 Mayer와 Delforge에 의해 더 일찍 특허를 받았습니다. 최초의 인쇄기는 프랑스에서 만들어졌습니다. 왜 그렇게 많은 사람들이 프렌치 프레스라고 부르는지.

이 방법은 정확한 온도에서 조심스럽게 측정된 양의 분쇄 커피와 물을 사용합니다. 커피 용량은 중간에서 거칠게 분쇄됩니다. 추출은 종종 유리로 만들어지지만 때로는 플라스틱이나 금속으로 만들어진 원통형 용기에서 분쇄된 커피와 물을 결합할 때 시작됩니다.

철저한 추출은 분쇄된 커피와 물을 완전히 혼합할 때만 가능하며 성공적인 양조업자는 이러한 포화 상태를 보장하는 방식으로 물을 붓는 기술을 개발합니다. 그들은 처음에 커피와 물을 저을 수도 있습니다. 권장 양조 시간은 4분이며 플런저를 누릅니다.

플런저는 때로는 플라스틱이지만 미세한 메쉬 창 스크린처럼 보이는 스크린이 장착되어 있습니다. 액체를 통해 스크린을 밀어 넣으면 가루가 바닥으로 밀려나지만 액체는 스크린 위에 남겨두고 부을 수 있습니다. 프렌치 프레스로 양조하는 일부 사람들은 풍미의 완전성을 유지하기 위해 액체를 두 번째 용기에 디캔팅하는 마지막 단계를 추가합니다.

프렌치 프레스로 양조되는 커피는 풍부한 풍미, 바디감, 풍부함으로 주목받는 경우가 많습니다. 이는 커피가 거칠게 분쇄되고 필터인 스크린 메쉬가 다공성이어서 상당한 양의 고형물이 액체로 통과할 수 있기 때문입니다. 그것은 양조된 커피의 특징을 만듭니다: 커피를 다 마신 사람들의 빈 잔에 남은 찌꺼기.

영리한 양조업자

침수의 변형은 영리한 양조기로 알려져 있습니다. 이 브루어는 측정된 물과 커피가 일정 시간 동안 함께 있다는 점에서 프렌치 프레스와 유사합니다.

차이점은 시간이 다 되자마자 브루어를 컵 위에 놓는다는 것입니다. 이 장치는 바닥이 열리고 커피가 아래의 컵, 카라페 또는 용기에 쏟아질 수 있도록 설계되었습니다. 이 여과 방식은 메쉬 대신 종이나 천 필터를 사용하여 더 깨끗한 커피를 제공합니다.

중력 사용: 푸어오버

푸어오버(pour-over) 라고 하는 또 다른 변형 은 중력을 사용하여 브루어가 커피 찌꺼기에 물을 붓고 결국에는 통과할 때 과정을 제어합니다. 다음은 몇 가지 세부 사항입니다.

푸어오버의 기본

푸어오버는 커피 한 잔 또는 소량의 커피를 만듭니다. 대부분의 사람들은 레스토랑, 커피숍, 편의점에서 커피를 마실 때 이러한 브루잉 스타일을 경험합니다. 친숙한 항아리나 에어팟 스타일의 디스펜서를 생각해 보십시오. 커피를 양조하는 데 사용된 기계는 양조 주기당 1~2갤런을 만드는 자동 푸어오버였습니다.

붓기.

푸어오버 커피는 간단합니다. 푸어오버 커피로 완벽한 컵이나 냄비를 만들 준비가 되었다면 다음 장비와 재료가 있는지 확인하십시오.

• 종이, 금속 또는 천 필터
• 필터를 고정하는 장치(원추형, 쐐기형, 바닥이 평평한)
• 원뿔을 놓을 물병, 컵 또는 용기
• 원두커피
• 물
• 물을 데우고 유지하고 붓는 주전자
• 규모(선택 사항)

나만의 푸어오버 만들기

다음은 제가 가장 좋아하는 양조법입니다. 특정 레시피와 선호도에 따라 일부 단계가 다를 수 있습니다. 분쇄된 커피와 물의 양, 저어줄지 여부, 그리고 얼마나 오래 볶을지, 붓는 사이에 기다리는 시간을 결정해야 합니다. 직접 만들 준비가 되면 다음 단계를 따르세요.

커피를 측정합니다. 여기에서 레시피가 시작됩니다. 시작하는 분쇄 커피의 양에 따라 붓는 총 물의 양이 결정됩니다. 나는 40g을 사용하고 레시피 비율은 1:18이므로 최종 무게에 대한 목표는 720g입니다. 나는 친구가 있다면 이 최종 부피 무게를 위아래로 조정하여 조금 더 적게 또는 더 많이 추출할 수 있습니다. 1:18 비율을 유지하고 그에 따라 계산합니다.

물을 데우십시오. 물은 완성된 양조장의 98% 이상을 구성하므로 깨끗하고 좋은 물이 필요합니다. 일반적인 규칙은 수돗물을 마시는 것이 편안하다면, 즉 염소, 썩은 계란, 짠맛 또는 금속과 같은 맛이 없으면 양조할 수 있다는 것입니다. 의심하게 만드는 품질이 있다면 양조주를 망칠 가능성이 큽니다. 물을 붓기 시작할 때 물이 끓어야 합니다.

종이 필터를 접어 콘(홀더)에 넣습니다. 대부분의 종이 필터에는 이음새가 있는 가장자리가 있고 접힌 부분이 해당 가장자리에 있어야 합니다. 필터를 접으면 원추형에 더 쉽게 앉을 수 있습니다.

종이 위에 뜨거운 물을 부어 종이를 헹구고 용기를 가열합니다. 이 단계는 커피에서 종이 맛이 나는 것을 원하지 않기 때문에 매우 중요합니다. 헹굼 단계를 건너뛰면 거의 항상 그럴 것입니다. 또 다른 이점: 헹굼은 콘을 가열하는 역할을 하고 결국 커피가 떨어지는 용기에 들어갑니다.

헹굼 물을 버리십시오.

계량된 원두커피를 페이퍼콘에 넣습니다.

원뿔을 탭하여 필터의 커피 찌꺼기를 평평하게 하여 첫 번째 커피를 따를 때 채도가 높고 커버가 잘 되도록 합니다.

물 50~100g을 가루에 부어 포화시킵니다.
이 단계는 모든 땅을 적시는 데 중요합니다. 물을 너무 많이 붓지 마십시오. 근거가 약간 확장되기 시작할 것입니다. 이것을 꽃 이라고 합니다 .

60초를 기다립니다. 꽃
이 피는 이 시간 동안 이산화탄소가 커피를 떠나면서 커피와 물에 거품이 생기는 것을 볼 수 있습니다.

물을 더 붓습니다.

총 추출 시간은 3~5분입니다. 물 150g을 더 붓고 커피와 가루를 여과지에 넣어줍니다. 이 시점에서 총 약 250g입니다. 5~6회 부드럽게 저어주거나 전체 브루 콘을 부드럽게 굴려 소용돌이를 만들 수 있습니다. 약 3분 표시에서 물 250g을 더 붓고, 3시 45분 표시 부근에 남은 물을 부어 목표량 총 720g이 되도록 마무리한다. 즐기다.

종이를 고정하는 원추형과 필터에 사용할 다양한 종이에 사용할 수 있는 디자인이 상당히 많다는 점을 염두에 두십시오. 종이가 필요 없는 금속 인서트 콘을 구입할 수도 있습니다.

몇 가지 추가 옵션

커피를 추출하고 즐길 수 있는 네 가지 방법이 더 있습니다.

• AeroPress: Alan Adler가 2005년에 발명한 이 장치는 점점 더 인기 있는 양조 장치입니다. 커피는 짧은 시간(약 10~50초) 동안 우려낸 다음 튜브를 통해 플런저를 눌러 필터(종이 또는 금속)를 통과합니다.
• 진공 또는 사이펀 방법: 가장 오래된 양조 방법 중 하나이며 가장 흥미로운 것으로 간주되는 이 방법은 두 개의 챔버, 증기압 및 중력을 사용하여 추출합니다. 1830년대 베를린의 뢰프가 발명했습니다. 디자인, 소재, 열원은 다양하지만 기본은 동일합니다. 물을 가열하면 압력이 발생하고 물은 커피 찌꺼기가 있는 위쪽 챔버로 이동합니다. 저어주고 기다렸다가 열원을 제거합니다. 추출된 커피를 필터를 통해 아래쪽 챔버로 다시 끌어들이는 진공이 생성됩니다.

  진공 브루잉 방식입니다.

• 아이스 커피: 뜨거운 커피에 얼음을 넣고 얼음을 넣으면 향긋한 음료를 즐길 수 있도록 레시피를 충분히 강하게 조정하여 전통적인 아이스 커피를 만듭니다. 일반적으로 커피 찌꺼기의 2배 또는 물의 절반을 사용하여 본질적으로 2배 농도의 농축액을 만들고 여기에 얼음을 추가할 수 있습니다.
• 콜드 브루: 콜드 브루 커피를 사용하면 뜨거운 물을 제거하고 찬물과 분쇄 커피만 함께 사용하여 추출합니다. 열을 가하지 않으면 추출 시간이 훨씬 더 길어야 합니다(약 10~12시간). 분쇄 커피와 물의 비율도 훨씬 높습니다. 콜드 브루는 종종 농축액으로 양조되고 소비 전에 희석됩니다.