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타닌이 레드 와인의 맛에 미치는 영향
적포도주를 한 모금 마셨을 때 침이 다 말라붙은 것처럼 순식간에 입안이 건조해지는 느낌을 받은 적이 있습니까? 그것은 탄닌입니다.
탄닌은 스킨, 씨앗 (또는 자연적으로 존재하는 물질 의 주사위 ), 포도의 줄기. 적포도는 포도 껍질과 씨를 가지고 발효되고 적포도 품종은 일반적으로 백포도 품종보다 탄닌 함량이 높기 때문에 적포도주에서 백포도주보다 탄닌 수치가 훨씬 높습니다. 오크 배럴은 또한 레드 및 화이트 와인에 탄닌을 제공할 수 있습니다.
크레딧: 사진 © iStockphoto.com/Anastsy Yarmolovich
조금 일반화하자면, 탄닌은 레드 와인의 중추입니다(산도는 화이트 와인의 중추입니다). 탄닌만으로도 쓴 맛이 나지만 와인의 일부 탄닌은 다른 것보다 덜 쓴 맛이 납니다. 또한 단맛과 같은 와인의 다른 요소는 쓴맛에 대한 인식을 가릴 수 있습니다. 탄닌은 쓴맛, 단단함 또는 질감의 풍부함과 같이 주로 입 뒤쪽에서, 그리고 와인의 탄닌 양이 많을 경우 볼 안쪽과 잇몸에서 느낄 수 있습니다. 금액과 탄닌의 특성에 따라, 당신은 레드 와인 설명 할 수 수렴, 회사, 또는 부드러운.
적포도주에는 산도와 탄닌 성분이 있어 와인을 시음하면서 이 둘을 구별하는 것은 정말 어려운 일이 될 수 있습니다. 주로 탄닌이나 산을 인지하고 있는지 확실하지 않은 경우 와인을 삼킨 후 입안의 느낌에 주의하십시오 . 산은 침을 흘리게 합니다(타액은 알칼리성이며 산을 중화하기 위해 흐릅니다). 탄닌은 입안을 건조하게 만듭니다.
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