필수 사탕 만들기: 온도계

온도계는 캔디 제조 과정에서 매우 중요합니다. 온도의 약간의 차이가 캔디의 성공적인 배치와 먹을 수 없는 배치의 차이를 만들 수 있기 때문입니다. 사탕을 만들 때 꼭 필요한 두 가지 온도계는 사탕 온도계와 초콜릿 온도계입니다.

캔디 키친을 방문하면 다양한 유형의 온도계를 볼 수 있습니다. 일부는 상당히 비싸고 정교합니다. Fancier 온도계는 디지털 판독값을 빠르고 정확하게 제공합니다. 일부 온도계는 레이저로 판독 값을 측정하지만 사탕 표면을 관통하지 않으므로 실제 온도 판독 값에 대한 신뢰성이 떨어집니다. 집에서 사탕을 만들 계획이라면 상당히 저렴한 온도계로 충분합니다. 요리할 때 정확한 온도를 제공하기만 하면 됩니다. 그러나 사탕 만들기를 많이 할 계획이라면 품질이 좋은 온도계에 투자하십시오.

사탕 온도계

냄비 측면에 고정되는 캔디 온도계를 구입하십시오(그림 1 참조). 조리 과정에서 배치의 온도를 측정하기 위해 냄비에 온도계를 고정해야 하기 때문입니다.

그림 1: 클립으로 캔디 온도계를 냄비에 부착할 수 있습니다.

온도계를 냄비에 자를 때 온도계가 잘못된 판독 값을 줄 수 있으므로 팁이 냄비 바닥에 닿지 않도록 하십시오.

기본 또는 더 정교한 사탕 온도계를 구입할 수 있습니다. 당신의 결정은 사탕을 얼마나 자주 만들 계획인지에 달려 있습니다. 사탕을 많이 만들 계획이라면 자주 사용하는 주방 도구와 마찬가지로 품질에 조금 더 많은 돈을 투자하는 것이 좋습니다. 가격은 간단한 온도계의 경우 $12에서 디지털 온도계의 경우 $35까지 다양합니다.

모든 사탕 제조 요구 사항을 충족하려면 100도에서 400도 사이의 범위를 측정하는 사탕 온도계를 찾으십시오. 대부분의 온도계의 눈금은 5도입니다. 더 나은 캔디 온도계의 눈금은 2도이므로 배치의 온도를 더 정확하게 측정할 수 있습니다. 일부 상업용 온도계는 160도에서 270도 사이의 특정 범위 내에서 더 자세한 눈금이 있지만 이러한 온도계는 특정 사탕용으로 설계되었습니다.

초콜릿 온도계

액체 상태에서 초콜릿은 82도에서 약 115도 사이에 존재하며 이 범위에서 모든 사탕 만들기 마술을 할 수 있습니다. 초콜릿은 때때로 120도에 도달할 수 있지만 조심하세요. 그러면 초콜릿이 쉽게 그을릴 수 있습니다.

녹은 초콜릿의 낮은 온도 범위 때문에 초콜릿 온도계는 약 40도 또는 50도에서 130도까지 1도 눈금으로 표시됩니다. (초콜릿이 130도가 되면 문제가 있는 것입니다.)

간단한 초콜릿 온도계는 $12에서 $15 사이입니다. 대부분의 초콜릿 온도계는 유리 실린더이므로(그림 2 참조) 온도계를 사용한 후에는 약간 따뜻한 물로 조심스럽게 세척하고 깨지지 않는 곳에 보관하십시오.

그림 2: 초콜릿 온도계는 일반적으로 유리로 만들어집니다.

몇 달러만 더 내면 디지털 온도계를 구입할 수 있습니다. 이 유형의 초콜릿 온도계에는 끓는 크림과 템퍼링된 초콜릿에 대한 정확한 판독값을 제공하는 용액에 삽입하는 금속 프로브가 있습니다.