홈브루잉: 맥주 발효시키기

생 맥아즙은 공식적으로 맥주가 되기 전에 발효를 거쳐야 하며 발효가 완료될 때까지 병입을 할 수 없습니다. 5갤런 배치의 발효는 일반적으로 효모에 따라 최소 7일이 소요되며 발효 활동은 효모를 맥아즙에 첨가한 후 처음 12-24시간 사이에 시작될 수 있습니다.

발효는 천천히 시작되어 점차 강도가 높아지며 일반적으로 두 번째 또는 세 번째 날에 크레센도에 도달합니다. 발효가 최고조에 달하면 에어록이 저회전에서 엔진 피스톤처럼 들릴 수 있으며 이산화탄소 기포가 발효기에서 급히 배출됩니다. 새어 나오는 가스의 빠른 냄새는 맥주 제조의 첫 번째 향기로운 경험을 제공합니다.

발효 기간 동안 발효기를 그대로 두십시오. 정확한 발효 기간은 효모의 건강과 생존 가능성, 발효가 일어나는 온도에 따라 달라집니다. 활동이 느려지고 에어록의 기포가 한 번에 하나씩 천천히 나오기 시작하더라도 발효는 며칠 더 계속될 수 있습니다. 인내심을 가지세요. 마십시오 하지 에어 락을 제거하거나 발효조 뚜껑을 들여다 내부를 몰래; 맥주를 오염시킬 위험이 있습니다. 일반적인 규칙은 최소 7일을 기다리는 것입니다.

발효 7일째 되는 날부터 양조에 주의를 기울이기 시작합니다(아니요, 쉬는 날이 아닙니다). 손목시계나 초침이 있는 시계를 사용하여 에어록에서 나오는 거품 사이의 시간을 계산합니다. 거품 사이에 1분 이상이 경과하면 다음날 또는 그 직후에 병에 담을 계획입니다. 7일이 지나도 에어록의 부유물 조각이 뜨지 않으면 병입을 시작해야 합니다.

비중계가 있는 경우 발효기 마개를 통해 비중계 실린더에 맥주 샘플을 채우고 비중계 판독을 통해 발효가 완료되었는지 확인합니다.

비중계를 읽은 후 나머지 맥주와 함께 실린더의 샘플을 다시 붓지 마십시오. 그렇게 하면 오염될 위험이 있습니다. 더 중요한 것은 샘플을 싱크대에 버리지 마십시오. 탄산이 없을 수도 있지만 여전히 좋은 맥주이므로 마셔야합니다. 이미 맛이 얼마나 좋은지 놀라실 수 있습니다. 아!